Červené šampaňské? A ten, který nemá žádné bubliny?

Někdy jsou nejzajímavější vína ta, která jsou historickými zvláštnostmi, ta, která byla odložena, protože příliv historie vína se změnil jiným směrem.

To je případ hrstky stolních vín, která jsou vyrobena převážně z hroznů Pinot Noir a vyráběna v Šampaňské Marne Valley. Tyto červené se odborně nazývají „Coteaux Champenois“, aby se odlišily od „Champagne“, nejslavnějšího sektu na světě, který sdílí stejné vinice. To nejlepší z těchto červených šampaňských lze srovnávat s červenými Burgundies ze slavného Côte d’Or.

'Je to tak kultovní víno, že ho opravdu nemusíme prodávat, lidé ho vyhledávají sami.' —Cyril Delarue, obchodní ředitel společnosti Champagne Bollinger

Není mnoho výrobců šampaňského, kteří stále vyrábějí červené Coteaux Champenois, a jen pár stovek lahví z nich se ročně vyváží do Spojených států. Zatímco cena jednotlivých vín se liší, některá z těchto červených šampaňských jsou velmi vyhledávanými poklady, jako např Bollingerova „La Côte aux Enfants“ který je produkován z jediné vinice o rozloze 10 akrů, která se nachází na křehkém svahu nedaleko města Aÿ. Jedna láhev „La Côte“ se může prodat za více než 100 $, pokud ji najdete - a mnohem více na vinných lístcích skvělých restaurací. To je téměř dvojnásobná cena za láhev Bollinger's Speciální Cuvée Hrubý.

„Je to tak kultovní víno, že ho opravdu nemusíme prodávat, lidé ho vyhledávají sami,“ říká Cyril Delarue z Bollinger, člen rodiny Bollinger páté generace a obchodní ředitel společnosti v USA. Typicky je pro americký trh ročně vyhrazeno jen asi 120 lahví „Côte aux Enfants“, jejichž současný ročník je rok 2013.

Jaký je příběh za červeným šampaňským?

Červené šampaňské má zajímavou historii. Po celá staletí byla většina vína vyrobeného v údolí Marne velmi lehkým rulandským modrým vyráběným z hroznů, které kvůli severní poloze regionu často neměly zrání. Ale počátkem 19. století byla revoluční technika soustružení Pinot Noir , Chardonnay a Pinot Meunier hrozny na jemná šumivá vína byla zdokonalena a metodika pro zabránění výbuchu lahví byla úspěšně přijata.

Šumivé víno se nejlépe vinifikuje z hroznů, které nejsou tak zralé, jak se upřednostňuje u stolních vín. Vzhledem k tomu, že se Champagne dostávalo poptávky na královských dvorech od Anglie přes Francii až po Rusko, byla cena šumivých vín v regionu mnohem lepší, než jakou lze požadovat u lehkých stolních vín.

Jaký je současný stav červeného šampaňského?

Nadále se vyráběla červená stolní vína, zejména ta z oblasti Bouzy, ale zřídka se uváděla na trh. Nyní však existuje obnovený zájem o tyto tradiční červené, zejména proto, že globální změna klimatu způsobila, že hrozny v některých vinicích více dozrávají, než jsou sklizeny.

„Vlastníme nádherné vinice Pinot Noir v Bouzy a Ambonnay,“ říká Dominique Demarville, šéfkuchař jeskyní Vdova Clicquot „„ Takže vyrábíme rouge Coteaux Champenois jako naše domácí vína pro zvláštní příležitosti. “ Demarville naznačuje, že tento Pinot Noir, jehož aktuální ročník je 2013, může být brzy k dispozici na některých trzích, včetně USA

'Coteaux Champenois rouge je světlejší než Burgundsko a má o něco větší kyselost kvůli menšímu zrání hroznů, méně alkoholu - 11 až 11,5 procenta - s finále, které je tříslovinové, ale celkově mnohem lehčí než Burgundsko.' —Sébastien Walasiak, sklepní mistr, Champagne Collet

„Pinot Noir pěstovaný v šampaňském se liší od Pinot Noir pěstovaného v Burgundsku,“ říká Demarville. 'V průběhu let se z různých terroirů vyvinula odlišná DNA od Pinot Noir v Burgundsku.'

Ačkoli každý Coteaux Champenois je opravdu jiný, Demarville říká, že Pinot Noirs z oblasti Champagne jsou obecně lehké, svěží a jemné, což mu připomíná červené Burgundies z Marsannay na chladném severním konci Côte d'Or. Avšak šampaňské Pinots mohou mít také zelenější třísloviny a více bylinné vlastnosti, což je vlastnost, kterou někteří znalci oceňují, ačkoli mnoho jiných nemusí.

Sébastien Walasiak, sklepní mistr pro Champagne Collet , souhlasí s analýzou Demarville. 'Coteaux Champenois rouge je světlejší než Burgundsko a má o něco větší kyselost kvůli menšímu zrání hroznů, méně alkoholu - 11 až 11,5 procenta - s finále, které je tříslovinové, ale celkově mnohem lehčí než Burgundsko,' říká.

'[Côteaux Champenois reds] neuchovávají mnoho let,' dodává Walasiak. Poznamenává také, že tyto červené šampaňské nemusí být vyráběny v chladnějších letech, kdy hrozny plně nedozrávají.

Vzorek dalších červených šampaňských na trhu zahrnuje ty z Egly-Ouriet , Gonet-Médevile , Spade & Son , Larmandier-Bernier a Domaine Jean Vesselle . Je třeba poznamenat, že existují také bílé Coteaux Champenois, stejně jako růžové zvané Rosé des Riceys, ale jsou méně časté a nejsou drženy v tak velké úctě jako červené.

Dokonce i pro víno zakořeněné v historii je červené šampaňské stále znovu definováno. 'Od roku 2016 experimentujeme s použitím některých celých klastrů,' říká Bollinger's Delarue, aby bylo víno více koncentrované. Některé věci se ale nikdy nezmění. 'Côte aux Enfants nevyrábíme každý rok,' říká, 'pouze když jsme s tím spokojeni.'