Vinařský program se může pochlubit těžkými hittery z celého světa Yellowtail v Las Vegas se zaměřuje na výběr vhodný pro jídlo, s velkou sbírkou trofejí lahví a rozsáhlým seznamem saké. Japonská kuchyně je ovlivněna příchutěmi a přísadami z celého světa. Nadšenec vína poklepal na someliéra Yukiko Kawasaki, aby se dozvěděl více o párování vína a jídla a rozsáhlé nabídce saké.

Nadšenec vína : Povězte nám o tendencích nebo sklonech zákazníků k pití vína / saké ve společnosti Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Protože máme hodně ryb, obvykle si hosté objednávají bílá vína. Pokud jsou však milovníky červeného vína, Pinot Noir je oblíbenější, i když si obvykle užívají Cabernet Sauvignon se steakem. Pokud jde o bílou, prodáváme hodně Sauvignon Blanc, i když mnozí milují Chardonnay. Pro saké prodáváme hodně Junmai Daiginjo nebo Daiginjo, což je ta nejvyšší kvalita saké. To je v Las Vegas velmi populární. Mnoho lidí na jiných místech kupuje saké Junmai nebo Honzojo, což je nejnižší a 3. kvalita saké z prémiových saké, protože cena je dostupnější.

MY. : Jaká je momentálně vinařská scéna ve Vegas?
Y.K .: Zjistili jsme, že hosté rádi pijí, když jsou v Las Vegas, a nevadí jim šprýmování o vysoce kvalitní vína nebo saké. Většina hostů si užije Kalifornie Chardonnay a Cabernet Sauvignon, protože jsme blízko Kalifornie. Zjistili jsme, že mnoho našich dražších vín se hodně pohybuje. Hráči v kasinu mohou snadno utratit od 500 do 1 000 dolarů za láhev vína, aniž by museli pálit do očí. S našimi high-rollery je jednou za čas můžeme vidět, jak utrácejí 10 000 až 20 000 $ za vína, aby oslavili čas, který mají ve Vegas nebo dobrý běh v kasinu. Dokonce prodáváme Romanée-Conti a měli jsme z toho pět nebo šest ročníků, ale nyní nám zbývají jen dva ročníky, například Romanée-Conti 1995 za 58 370 $ a Romanée-Conti 2002 za 42 865 $. Pokud jde o saké scénu, naše nejdražší saké je 2 400 $, ale toto je vážně pouze exkluzivní pro Las Vegas. I v Japonsku je těžké si tyto drahé saké objednat. Této saké také hodně prodáváme. Máme také lahve saké, které stojí 999 $, 850 $, 560 $ atd., Ale důsledně musíme objednávat více, protože je naši hosté milují. Když jsou lidé ve Vegas, nemají problém utratit spoustu peněz za víno nebo saké.

MY. : Co je to za zkušenost s párováním vína / saké a párováním jídla, které jste zažili?
Y.K .: Když pijeme saké nebo víno, materiál talířů a skleněného zboží může změnit chuť jídla a zájmu nebo vína. Pokud máte sklenici s sebou, bude vaše saké ostřejší a suchší. Na druhou stranu, pokud máte keramické saké šálky, saké bude mnohem měkčí a kulatější. Když už mluvíme o vůni, se skleněnými výrobky bude jasnější a živější, ale s keramickými šálky bude klidnější a jemnější. Ale jsou to stejný džus! Jak je to skvělé? Pak můžete říci přesně stejné věci o svém jídle, zvláště když jíte sashimi. Dejte si sashimi na různá jídla a po jedné minutě porovnejte chuť ryb. Stejná přesná ryba chutná jinak. Jaký typ saké, jaký druh skleněného nádobí, jaký druh nádobí a na jaký typ talíře jsou tedy velmi důležité! Je to skoro totéž - že Pinot Noir je lépe podáván v burgundských brýlích než v brýlích.

MY. : Nejtěžší párovací výzva v nabídce Yellowtail?
Y.K .: Pokud musím něco zmínit, pravděpodobně bych řekl, že některé z Yamahai nebo Kimoto saké mohou být tvrdé. Ne pokaždé, ale obvykle mají velmi odvážné, klasické, zemité a divoké aroma, protože kaše produkuje divokou kyselinu mléčnou během [fermentačního] procesu. Obvykle je spáruji se steakem nebo hovězím masem, protože tyto saké mají velmi odvážnou a silnou sílu. Raději bych s nimi neměl velmi jemné sashimi nebo sushi talíře. Pokud jsou však ryby grilované nebo vařené s miso, pak Yamahai a Kimoto saké funguje docela dobře, takže záleží na tom, jak jsou ryby vařeny nebo připravovány. Všechno tedy záleží na jídle a saké, protože každý z nich je tak odlišný! Japonské saké a japonské jídlo však spolu fungují docela dobře. Musím také zmínit, že pokud je červené víno pěkně odvážné, s vysokým obsahem taninu a s vysokým obsahem kyselin, je velmi těžké jej spojit se sashimi a sushi talíři. Víno často jídlo přemůže.

Přečtěte si více o Yellowtail.