Jako výkonný kuchař dělá Jason Larkin trochu všeho. Plánuje nabídky, vaří, míchá nápoje, řídí zaměstnance a udržuje sbírky porcelánu, rytého stříbra, křišťálu se zlatým okrajem a damaškového prádla pro akce ministerstva zahraničí se zahraničními hodnostáři. Jste posedlí tím, že držíte skleněné prsteny u vašich koncových stolů? Zkuste zabránit rozlití na starožitnosti v hodnotě 150 milionů dolarů nebo na stůl, kde byla podepsána Pařížská smlouva. Je pro vás složité naplánovat večeři kolem alergií několika hostů? Larkin vytváří kuchyni, která dodržuje dietní omezení nesčetných mezinárodních hostů.

Povězte nám o vaší cestě k ministerstvu zahraničí.

Jason Larkin: Po absolvování L’Academie de Cuisine a absolvování stáže v Hostinec v Little Washingtonu , Potkal jsem spolužáka na stáži v Blair House , rezidence pro hosty, kterou Bílý dům používá k návštěvě světových vůdců. Začal jsem tam pracovat v září 2001, stejný týden jako teroristické útoky. Poté jsme byli velmi zaneprázdněni oficiálními návštěvami a nakonec jsem byl najat jako pomocný kuchař. Když se Condoleezza Riceová rozhodla odejít do důchodu, byl jsem přijat jako nový kuchař pro sekretářku Clintonovou.

Co je na vaší roli nejužitečnější? A co nejnáročnější?

JL: Rád pracuji s úžasnými americkými řemeslnými výrobci potravin a předvádím své zboží důstojným hostům tajemníka. Cestuji co nejvíce, abych se s nimi setkal a dal „tvář“ ministerstvu zahraničí a také hostil vinaře. Nejnáročnější je pracovat s napjatými časovými rámci a neustále se měnícími plány a vytvářet nabídky, které řeší širokou škálu náboženských, kulturních a dalších stravovacích omezení.

Implementovali jste celoamerický nápojový program, včetně vín z portfolia Vino50 [provozuje Andrew Stover , do Nadšenec vína 40 Výběr pod 40 v roce 2015], lihoviny jako Railean, 100% agávová nabídka z Texasu, káva z Portorika a Havaje, čaj z Jižní Karolíny a ochucené sirupy ze Sonomy. Proč je to pro vás důležité?

JL: Na svých cestách jsem se neustále setkával s těmito řemeslnými výrobci a vzrušuje mě myšlenka, že bychom tyto výrobky mohli předvést zahraničním hodnostářům. A rád bych si myslel, že Thomas Jefferson by schválil, že servírujeme vína místně pěstovaná a vyráběná [včetně Linden Vineyards a Barboursville ] pro diplomatické účely - to bylo něco, o čem snil, ale za svého života si to nikdy neuvědomil.

Jaký nejpamátnější nápoj jste podávali ve funkci ministerstva zahraničí?

JL: Suchý jablečný mošt s kvalitou podobnou šampaňskému Albemarle Cider Works sloužili jsme během 40. výročí diplomatických přijímacích místností. Vyrábí se z jablka Albemarle Pippin, legendárního ovoce ve střední Virginii, které do Anglie poprvé přinesl Benjamin Franklin, které se stalo oblíbeným jablkem královny Viktorie, když jí americký velvyslanec Andrew Stevenson dal koš. Thomas Jefferson také rostl ve velkém množství v Monticello.

Působil jste jako výkonný kuchař pro sekretářku Clintonovou a sekretářku Kerry. Co nám můžete říct o jejich oblíbeném jídle nebo pití?

JL: Nikdy jsem neviděl nikoho, kdo by zvládl feferonky, jako je sekretářka Clintonová, a ta má určitě také zálibu v pikantním indickém jídle. Zvykla mě požádat, abych s ní sdílel recepty mých jídel, což bylo obtížné, protože mám sklon používat recepty jako vodítko. Jedním z jejích oblíbených vín je víno Wölffer Estate rosé z New Yorku, kterou si užívala na terase se svou matkou [Dorothy Rodham]. Chutě sekretáře Kerryho se přiklánějí k Cajunskému jídlu, zejména gumbo. A mezi jeho častým cestováním ho často najdou stolovat před krbem v sedmém patře se psem u nohou.

Zábavné tipy od Jasona Larkina

Světoví vůdci a přísný protokol stranou, Larkin provozuje svou kuchyň podobně jako domácí kuchař. „Téměř vše děláme sami a většinu našich surovin získáváme od místních prodejců, někdy dokonce i od farmářského trhu,“ říká. Jeho tipy na zábavu bez stresu:

• Designová menu, kde lze většinu komponent připravit předem. 'To je klíč k tomu, abychom nebyli úplně zmateni v den akce.'
• Nikdy nevyzkoušejte nový recept na svých hostů. Vyzkoušejte to předem a zjistěte, zda je třeba ji vylepšit.
• Nikdy nenakupujte a nepřipravujte ve stejný den. 'Věnujte den metodickému shromáždění všech ingrediencí a jejich organizaci, poté vytvořte akční plán pro přípravu.'
• Před zahájením přípravy pokrmů si pečlivě přečtěte recepty. Udělejte si chvilku a podívejte se, co lze udělat předem.
• Použijte lednici jako extra chlazení pro věci, které tu noc nepotřebujete.
• Dokončete přípravu alespoň jednu hodinu před vaší párty. 'Tím zajistíte, že nebudete pobíhat jako blázni, když přijedou hosté.'

Rosemary & Meyer Lemon French 75

Zdvořilost Jason Larkin, výkonný kuchař, americké ministerstvo zahraničí

Larkin rád začleňuje prvky, pokrmy a nápoje pocházející z mezinárodních hostů, které sekretářka hostí. Tato variace na francouzský 75, vytvořená pro francouzský státní oběd, používá rozmarýn pěstovaný v květináčích na terase osmého patra ministerstva zahraničí. Pokud sirup Sonoma nemůžete najít, použijte škrabku na zeleninu k odstranění několika velkých proužků citronové kůry a šupky a rozmarýn poduste v jednoduchém sirupu.

2½ unce ginu

1⁄2 unce rozmarýnem naplněného citronového sirupu (viz níže)

Šťáva z 1 citronu Meyer (může nahradit běžný citron)

Chlazené brutální šampaňské nebo jiné suché šumivé víno

Větvička rozmarýnu nebo citronu (na ozdobu)

Přidejte gin, vyluhovaný sirup a citronovou šťávu do koktejlové třepačky naplněné ledem. Protřepejte, dokud není dobře vychlazený. Přeceďte na šampaňské flétny, dolejte sektem a ozdobte větvičkou rozmarýnu nebo citrónovou nádivkou. Slouží 2.

Citronový sirup Meyer s obsahem rozmarýnu:

1 (12,7 unce) láhev citronového sirupu Meyer (jako Meyer Lemon Simple Sirup od společnosti Sonoma Syrup Co.)

3–4 větvičky rozmarýnu

Jemně zahřejte přísady na mírném ohni. Odstraňte z tepla a nechte rozmarýn strmé po dobu 15 minut. Přeceďte a uložte do chladničky.