Old World meets New South at this chválil restauraci v Aténách ve státě Georgia, nabízející dvě různá tříchodová menu prix-fixe s volitelným párováním vín každou noc ze seznamu, který prokazuje zvláštní zájem o Piemont, Burgundsko a německý rizling. Nadšenec vína poklepal na Hugha Achesona, kuchaře / partnera pět deset , aby získal vnitřní kopeček na jeho kuchařských tricích a jeho inspiracích.

Nadšenec vína : Milovali jsme ostré vepřové břicho s miskou z ořešáku. Jaká byla inspirace za tímto pokrmem a co víno dělá pro perfektní shodu?
Hugh Acheson: Tohle jídlo bylo přemýšlení koncem podzimu / zimy. Mohlo by to dobře spárovat s červenou, ale vždy si myslím, že bílá se lépe spojuje s těmi zemitými příchutěmi typu uzenin.

MY. : Jaké kuchyňské nářadí je podle vás nezbytné pro každého domácího kuchaře?
ON MÁ: Dobrá litinová pánev, vařečky, mixér, ale nic fantastického, cedníky a ostrý nůž na krájení.

MY. : S jakou odměnou sezóny nejraději vaříte?
ON MÁ: Jaro! Jsem jako všichni ostatní a jsem opravdu nadšený z favas, ramp a krabů z měkké skořápky.

MY. : Po práci v hektické sobotní noci v kuchyni, jaké je vaše oblíbené občerstvení a pití po směně?
ON MÁ: Jednoduchý šunkový sendvič se sklenicí červeného burgundského.

MY. : Jaká je vaše metodologie pro přípravu nového pokrmu pro vaše degustační menu?
ON MÁ: Díváme se na inspiraci kolem nás, pak na štědrost farem kolem nás a pak tvoříme. To není raketová věda.

Přečtěte si více o pěti a deseti.