Všechny uváděné produkty jsou nezávisle vybírány naším redakčním týmem nebo přispěvateli. Wine Enthusiast nepřijímá platby za provedení jakékoli recenze produktu, i když můžeme získat provizi z nákupů uskutečněných prostřednictvím odkazů na této stránce. Ceny byly přesné v době zveřejnění.

Většina lidí, kteří cestují do Chilli nebo Peru je řečeno: „Musíš to zkusit Pisco Sour — je to náš nápoj! Kysel ale může skrývat množství hříchů charakteristických pro levné pisco. Chcete-li skutečně porozumět duchu – a vědět, zda pijete dobré věci – musíte to zkusit úhledně. Jako každý kvašený nápoj, kvalita a chuť pisco se může lišit a závisí na použitém hroznu terroir jejích složek a způsobu stárnutí.

Obyvatelé země, která je nyní Peru a Chile, konzumují fermentované nápoje již od dob inkové , a pisco, zejména, je obrovskou součástí místní historie a kultury. Pisco je víc než jen koktejlová přísada, je to také zdroj národní hrdosti a konfliktu pro dva národy. Peru a Chile tvrdí, že jsou původci a dokonce bitva o jméno . Dnes tyto dvě země vyrábějí verze nápoje, které se výrazně liší, od použitých hroznů přes proces destilace až po chuť.

Zde je vše, co potřebujete vědět, než si nalijete své první pisco.

Co je Pisco?

Pro výrobu peruánského nebo chilského pisco se fermentovaná hroznová šťáva destiluje na čirý nebo nažloutlý, vysoce odolný typ brandy . Odrůdy se pohybují od polosladkých po suché a mají chuťové profily stejně široké jako vína, ale mají sklon k ovocným, kořenitým a květinovým tónům. Jakmile jsou hrozny zkvašeny, víno se destiluje v alembicu, stylu destilační baňky se zaobleným širokým dnem a tenčím hrdlem. Ale tím podobnosti mezi peruánským a chilským pisco končí.

Peruánský Pisco

peruánské pisco se vyrábí na středním a jižním pobřeží Peru v úrodných údolích s vysokými teplotami. Vládní nařízení omezují produkci pisco na pět apelací: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua a Tacna.

Již více než 500 let se peruánské hrozny pisco přizpůsobují klimatu, půdě a křížení. Dnes se vyrábí pouze s osmi konkrétními odrůdami, říká Kami Kenna, spolumajitel Pisco Lodge , butikový lihovar pisco. Patří mezi ně čtyři aromatické hrozny Albila, Italia, Muscatel a Torontel a čtyři nearomatické hrozny Mollar, Negra Criolla, Quebranta a Uvina.

„[Peruánské] pisco je průhledné, bezbarvé, bez částic v suspenzi [a] destilované pouze jednou,“ říká Livio Pastorino Wagner, certifikovaný sommelier a specialista na pisco. Navíc poznamenává, že při výrobě peruánského pisco nelze přidat vodu a na rozdíl od chilské verze nezestárlo.

Po jednorázové destilaci musí ležet minimálně tři měsíce v keramice, skle, nerezové oceli nebo jiném inertním materiálu. Nakonec musí být lihovina stáčena do lahví s obsahem alkoholu 38 až 48 % objemových (abv), neboli 76 až 96 proof.

Chilský Pisco

chilské pisco hrozny pocházejí ze dvou apelací: pouště Atacama a Coquimbo, které leží mezi pouští a Tichým oceánem. Tyto hrozny rostou v oblastech s extrémně nízkou vlhkostí, jako je poušť Atacama nejsušší místo na Zemi . Většina chilských pisco se destiluje z hroznů Muscatel, ale Chilané rozdělují tuto odrůdu na tři odlišné typy: rosé Muscatel, Muscat of Alexandria a Mascot of Austria.

Chilské pisco se destiluje více než jednou a může zrát v dřevěných sudech – typicky panenský americký dub, francouzský dub nebo rauli, buk pocházející z Chile. Chilský nápoj může mít zlatou nebo jantarovou barvu a chuť sudů, ve kterých zraje, říká Lucero Villagarcía, sommelier a autor tří knih o pisco.

Voda může být přidána také pro snížení důkazu, který podle chilských předpisů musí být mezi 30 až 50 % abv. Většina spadá na spodní konec spektra.

Jak udělat Pisco Sour

Jaké jsou typy Pisco?

Pisco lze rozdělit do tří produktů.

čisté pisco se vyrábí z jedné odrůdy hroznů, podobně jako se vyrábí víno Cabernet Sauvignon z jednoho hroznu. Protože se jedná o jedinou odrůdu, chuť a vůně puro závisí na použitém hroznu a procesu destilace, říká Wagner.

pisco pisco je směs více než jedné odrůdy hroznů, jako by byla směs Bordeaux. Acholados jsou směsí hroznů nebo čerstvých moštů (ovocné šťávy), zkvašených moštů a hotových piscos. Určit, které hrozny a mošty byly použity v konkrétní láhvi, je obtížné, ne-li nemožné.

'Na vůni a na patře nám tyto dvě nebo více odrůd musí nabídnout toto spojení vůní a chutí a být vyvážené a kulaté,' říká Wagner. 'Například: acholado má alespoň dvě odrůdy, jednu méně aromatickou, jako je Quebranta, a další aromatičtější, jako je Italia.'

zelený mošt pisco je definován svým zbytkovým cukrem a vyrábí se z moštů, které nejsou zcela zkvašené, takže cukr je stále přítomen. Bývá dražší, protože spotřebuje téměř dvakrát více hroznů než ostatní druhy. Přerušení fermentace má za následek méně alkoholu a méně hotového produktu k extrakci, vysvětluje Wagner. Obvykle se konzumuje přímo.

„Zbytky cukru, které se destilují, nám nabízejí další vlastnosti: výraznější vůně než u těch čistých, příjemné pocity, sladký toust [a] med. Vchod je teplý, nic agresivního, alkohol je hladký, mastný, hedvábný, se sladkým závěrem,“ říká.

Láhve k vyzkoušení

Pisco Lodge Acolado

Toto pisco je vytvořeno pomocí „polní směsi“, která odráží složení vinic — 95 % Quebranta a 5 % Itálie. „Toto acholado je čistým výrazem terroir a je vynikající pro použití v koktejlech nebo popíjené samotné s tóny pekanového ořechu, citrusových květů a peckovin s mastným závěrem,“ říká Kami Kenna, spolumajitel Pisco Lodge , butikový lihovar pisco.

30,99 $ Caskers

Pisco Chañaral de Caren 42°

'Vůně je intenzivní a komplexní, s bohatou kombinací ovocných, květinových a bylinných tónů,' říká Allan Lara o Pisco bar v Santiagu, Chile. „První dojem je ze zralých hroznů s nádechem meruněk, broskví a pomerančových květů. Jak jdeme hlouběji, můžeme detekovat jemnější aroma heřmánku, máty a eukalyptu, které poskytují osvěžující a aromatický nádech.“

Lara dodává, že chutě jsou „hladké a vyvážené, s příjemnou sladkostí, která harmonizuje s její kyselostí a hořkostí“.

32,99 $ Mash & Grape

Pisco Waqar

'Tento pisco má čirý a světlý vzhled se střední viskozitou,“ říká Lara. „Ve vůni má jemné aroma květinových a ovocných tónů, jako je pomerančový květ a zralá broskev. V ústech má tóny pomeranče . já Je hladký a snadno se pije.'

53,05 $ Whisky Exchange

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Toto pisco je vyrobeno z růžového muškátu a zraje devět let v dubu. “ Je to živá reprezentace pisco zrajícího v sudu — jedinečná vlastnost Chile,“ říká Christian Bulla Barrera, manažer Pěnice zdarma , pisco bar v Santiagu v Chile

$ Liší se Hledač vína

Tři generace Ica Torontel

Toto pisco je skvělým příkladem pisco mosto verde s vůní pomerančových květů, citrusů a mandarinky, říká Wagner. Tuto láhev nazývá „delikátní“ a „mastná, hedvábná [a] sladká.

$ Liší se Hledač vína

Nejčastější dotazy

Kde si můžete koupit Pisco?

Velké řetězce obchodů s alkoholem a specializované obchody je mezinárodně skladují v uličce s brandy. Lze je také zakoupit online.

Jak pijete Pisco?

Pisco se velmi často konzumuje jako koktejl s použitím puro nebo acholado. Tento klasický nápoj je kyselý, ale dá se pít čistý, stejně jako brandy nebo jiné brandy.

Chcete-li získat správnou chuť, nalijte pálenku do sklenice, která ji umožní provzdušnit, aby se vůně objevila, navrhuje Villagarcía. Poté se pomalu přibližujte k nosu, aby se vůně alkoholu snížila a vůně se objevila. Nakonec pomalu usrkávejte. 'Pisco se užívá s malými polibky, kapku po kapce, aby cítil bohaté teplo alkoholu a lahodnou chuť, kterou má,' říká.