Máte rádi hruškovité tóny Pinot Grigio , ale toužíte po něčem podstatnějším, velkorysějším a dokonce závažnějším? Přepněte jazyky a jděte na sever do Francie Alsasko vinařská oblast, kde italština Šedá změny ve francouzštině Šedá a lehké a příjemné víno, které znáte, zbohatne a bude plné.

Zatímco Pinot Grigio a Pinot Gris jsou skutečně stejné hrozny, různé podmínky pěstování mají významný dopad na výsledná vína. V severovýchodní Francii je podnebí suché a slunečné. Během prodloužených podzimů získává odrůda bohatou chuť díky plnému aromatickému vývoji, kterého se dosáhlo zvláště dobře ve vinicích orientovaných na jih a na jihovýchod, které se táhnou podél východních svahů Vosges. Botrytis , nebo ušlechtilá hniloba, je také zřetelnou možností.

Mutace v rodině Pinot, Pinot Gris je sourozenec Pinot Noir a Pinot Blanc . Jeho hrozny nejsou ani bílé, ani černé, ale vykazují spíše růžově šedou barvu slupky (odtud Šedá a Šedá , což znamená „šedá“).

Odrůda je v Alsasku přítomna přinejmenším od 16. století a vyrábí se v suchých, nesušených a sladkých stylech, které procházejí celou škálou chutí: květinová a ovocná vůně, jemná a kouřová, kořeněná a medová. Stále tomu tak je a vinaři si libují v možnostech. Zde je stylistický základ nádherně šedého světa Gris.

Čerstvé, koncentrované a suché

Jedním z aspektů, které Alsasku Pinot Gris dodávají takovou podstatu a charakter, i když je styl suchý a ovocný, jsou omezené výnosy. Mnoho vinařů se zaměřuje na čistý a suchý styl, který je vhodný pro moderní kuchyni, ale to vyžaduje pozornost podobnou jestřábům ohledně data a výběru sklizně.

'V minulosti byl Grand Cru Alsace Pinot Gris obvykle vyráběn v suchém nebo sladkém stylu, ale dnes je možné jej vyrobit v suchém stylu,' říká Samuel Tottoli, vinař Domaine Martin Schaetzel podle Kirrenbourg v Kientzheimu. 'Pro mě je nutné udělat suchý styl.' Nízké výnosy z kamenitých vinic zajišťují koncentraci vína, říká, zatímco prvotřídní lokality s dobře odvodněnou půdou dále podporují zrání, než se v hroznech vytvoří příliš mnoho cukru.

'Mnoho lidí je přesvědčeno, že Pinot Gris musí být vybrán pozdě, že musí mít botrytis, ale jsem přesvědčen o opaku.' —André Ostertag

'Pro mě je pro tento styl Pinot Gris důležitá přesnost, když jdete na sklizeň,' říká Thierry Kientzler, majitel páté generace Kientzler Estate v Ribeauvillé. Říká, že Rulandské šedé může během dne získat jeden stupeň alkoholu a rychle ztratit kyselost. Jelikož je nejdůležitější rovnováha, je klíčové věnovat plnou pozornost ovoci a využívat citlivou logistiku. Kientzler je přísný ohledně výběru bobulí a bude používat pouze zdravé ovoce, které není botrytizované.

„Alsasko Pinot Gris je velmi zemité,“ říká Céline Meyer, generální ředitelka společnosti Josmeyer Estate ve Wintzenheimu, kde představuje pátou generaci své rodiny, která spravovala panství. Také ona poukazuje na zásadní rozhodnutí, kdy sklízet, aby se vyvážila přirozená kulatost hroznů a schopnost vyrábět silná vína.

'Zachování jeho čerstvosti a zachování jeho energie je velmi důležité,' říká.

Meyer poznamenává, že to vytváří skvělou univerzálnost párování pro suchý Pinot Gris. Kientzler to udržuje obecně s návrhem bílého masa nebo grilovaných ryb. Tottoli je však velmi specifický. Navrhuje kousnutí do královny , malé skořápky z listového těsta plněné masovým ragú (často kuřecím, telecím a šunkou), žampiony a sladké pečivo ve smetanové omáčce.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsasko) 20 $, 93 bodů . Dotek zralé švestky Mirabelle se spojuje s hruškovým ovocem na nose. Rozhodně suché patro je drží pevně na velmi koncentrovaném, čerstvém, ale také zemitém těle. To je napnuté a čisté a vyžaduje trochu více času v lahvi. Povrchová úprava je čistá. Pijte do roku 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Alsasko) 22 $, 92 bodů . Na nose stále hraje dotek redukce, ale chuťové buňky vykazují na suchém, ale koncentrovaném těle dostatek zralých hruškových tónů. Odvážné ovoce má své vlastní proti citrónovému jasu. Toto bohaté, ale napnuté víno má krásnou rovnováhu a má pohon i účinek. Povrchová úprava je dlouhá a suchá. Michael Corso výběry.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsasko) $ 31, 91 bodů . Na nose se objeví svěží slupka hrušky červené s důsledkem příjemné hořkosti a šťavnatého ovoce. Chuť je štíhlá a suchá v kostech, což ještě více ukazuje čistotu ovoce. I když je to silné a koncentrované, závěr se odráží jemnými jemnými hruškami a citronovou svěžestí. Domaine Vyberte víno a lihoviny.

Zleva doprava Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsasko), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsasko) a Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsasko) / Foto: Meg Baggott

Plné tělo, složité, možná dubové

'V Alsasku máme málo červených vín,' říká André Ostertag, vinař a majitel Domaine velikonoční den v Epfigu. Vyrábí suchý Pinot Gris zrající v dubu a považuje odrůdu za životaschopnou alternativu k červenému vínu.

Zatímco změna klimatu nyní umožňuje úspěšné pěstování Pinot Noir v Alsasku, nikdy nebyla červená odrůda vysazena na nejlepších místech regionu. Místo toho se na těchto místech pěstovala Pinot Gris a byla považována za podstatnější víno k masu.

'V historii alsaské gastronomie byl Pinot Gris často spárován se zvěřinou,' říká Ostertag. 'Pinot Gris má pro mě v Alsasku zvláštní strukturu, někdy dokonce něco podobného taninu.' Díky tomu je víno plné. Svým způsobem je Pinot Gris bílé hroznové víno, které má nejblíže k červenému vínu. “

Ostertag staví na architektuře a porovnává hrozny Ryzlink rýnský , další prominentní odrůda regionu. Ten druhý lze považovat za gotický, s prudkými vůněmi a vysokou kyselostí, zatímco Rulandské šedé je více románská, pevnější, zaoblená a pozemská.

'Pinot Gris je jedním z hroznů, které vám umožní hrát.' —Séverine Schlumberger

'Neexistuje žádný jiný hrozen, jako je Pinot Gris, kde má styl pěstitele takový dopad,' říká. Ostertag je také přesvědčen, že Pinot Gris v Alsasku je často nepochopen, a to i ve vinicích a vinařstvích.

'Mnoho lidí je přesvědčeno, že Pinot Gris musí být vybrán pozdě, že musí mít botrytis, ale já jsem přesvědčen o opaku,' říká. 'Vybíráme brzy, pak použijeme dub, ne proto, abychom získali dubové aroma, ale abychom okysličili.'

'V mém vinařství Pinot Gris absolutně potřebuje dub, potřebuje.' chov [výchova nebo zvedání] je trochu složitější, když do vína přivádíte trochu vzduchu, abyste rozvinuli skrytou část vína. “ Metody Ostertag se snaží zdůraznit odvážnou strukturu a bohatost hroznů.

Rulandské šedé je nejlepší s určitým věkem láhve, což umožňuje, aby se bohatství vína spojilo s jeho jemnějšími nuancemi. U suchých verzí ve věku dubu doporučuje Ostertag párování s bohatšími pokrmy, které odrážejí zemité bohatství odrůdy, jako je cokoli s houbami a kořenovou zeleninou.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsasko) 80 $, 95 bodů . Med a kouř jsou jemně signalizovány na nose. Na koncentrovaném těle je spojuje příjemná hrana medové hořkosti prostoupená citronovou kůrou a vytváří chuťovou bombu s mnoha ohnisky. To vše se děje na tomto suchém svazku patra s nekonečným pohonem. To potřebuje čas. Pijte 2025–2035. Kobrand. Výběr sklepa .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsasko) $ 57, 94 bodů . Na uzavřeném nosu se předběžně objevuje zdrženlivá představa hruškové kůže. Absolutně suché podnebí má pro svěžest živou stopu citronu, ale jde spíše o texturu, zem a ovoce. Toto víno má v jádru bohatou hrušku, orámovanou svěžestí a pevným pocitem v ústech. Potřebuje čas, aby odhalil svou skutečnou eleganci. Pijte 2022–2035. Obchodník s vínem Kermit Lynch. Výběr sklepa .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsasko) $ 33, 94 bodů . Čerstvá šťavnatá hruška má na nose nádech bergamotové kůry, která dodává omamnou lákavou notu. Stejný aromatický pikantní nádech prostupuje celým patrem, provonává bohaté zralé plody hrušky a poskytuje nádherně jasnou pevnou strukturu. Toto víno má teplé energetické jádro a trochu tepla, ale tomu nádherně čelí citrusová svěžest. Právě teď jsou všechny představy primární a chutné, ale bude se to vyvíjet a vyvíjet. Koncentrace tam určitě je. Pijte 2017–2035. Dovoz vína AP.

Zleva doprava Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsasko), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsasko) a Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsasko) / Foto od Meg Baggottové

Nesušené a sladké

'Pinot Gris v Alsasku se chová trochu jako broskev: zpočátku je tvrdá a pevná, ale postupem času je měkčí a sladší,' říká Severine Schlumberger , sedmá generace její rodiny, která provozuje Domaines Schlumberger v Guebwiller.

Stejně jako mnoho vinařů v regionu se i ona diví šíři stylů, které zde může hrozen produkovat. 'Pokud vyberete dříve, víno bude suché, ale vybereme o tři týdny později, takže hrozny mají větší ovocnost,' říká. 'Pinot Gris je jedním z hroznů, které vám umožní hrát.'

Schlumberger vyrábí tradiční, bohatý a suchý styl Pinot Gris. Působí proti zbytkové sladkosti z hroznů koncentrací, extrakcí a jemně vyváženou svěžestí. Jedná se o stylistické lano, které Alsasko zdokonalilo, zejména pro klasický Grand Cru Pinot Gris.

'Jsme jediným regionem na světě, který nabízí tento styl Pinot Gris,' říká.

I když je tu zbytková sladkost, tento styl není dost sladký na dezert. 'Je to podzimní víno, které piju od září do března,' říká Schlumberger. 'Myslím na dýně, vepřové s medovou omáčkou, sýrové pokrmy.' Ve skutečnosti je Pinot Gris báječné víno díkůvzdání s trochou sladkosti, ale stále dostatečně suché, aby potěšilo každého. “

Alexandre Schoffit, vinař v Domaine Schoffit v Colmaru dráždí ještě více sladkosti svými Vendanges Tardives Pinot Gris, z dobrého důvodu spoléhajícími se na botrytis.

'Nejenže koncentruje sladkost, ale všechny ostatní prvky a kyselost,' říká. 'U vín pro pozdní sběr je to hlavní aspekt.'

Pozdní sklizeň , nebo vína s pozdním sběrem, jsou sladká dezertní vína, která je třeba časově rozvinout. Schoffit doporučuje nejméně osm let stárnutí a spojit je s dezerty, které mají sladký, ale svěží prvek. Navrhuje čokoládově hruškový koláč nebo jiné kombinace čokolády a citrusů.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsasko) 60 $, 96 bodů . Právě teď je to stále plaché na nos. Tam je záblesk hruškové kůry a Mirabelle, plus náznak kouře. Chuť je stejně plachá, protože hlavním vjemem je nádherně hubená struktura, svěží koncentrovaná kyselost a vyvážená sladkost právě teď. To vyžaduje čas, aby se vyvinuly jeho nepochybně bohaté příchutě. Rovnováha je dokonalá. Nesmírná síla a trvalá síla leží v jádru tohoto monumentálního vína. Toto je vyrobeno tak, aby vydrželo a mělo by mu být dáno čas ve sklepě. Pijte 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsasko) 30 $, 94 bodů . Na nose je něco příjemně hořkého: spálený cukr nebo hořká mandle. Chuť na to odpovídá tekutou, vlnící se sladkostí vyjádřenou ve zralých, šťavnatých a osvěžujících hruškových plodech. Hořké tóny zůstávají a vytvářejí chutné, ostré hrany tohoto koncentrovaného vína, které je usměrněno vyvážením svěžesti navzdory zbytkovému cukru. Krásné vyvážení s osvěžujícím čistým, středně suchým závěrem a ozvěnami citrusové kůry. Pijte 2017–2035 .. Pijte do roku 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsasko) 45 $, 94 bodů . Před nosem je téměř dotek spáleného cukru, než se začnou objevovat obvyklé vůně šťavnaté medové hrušky. Existují také čerstvější odlesky limetky a zelené hrušky. Chuť posiluje šťavnaté tóny hrušek, které vyplňují ústa a nos a které jsou lemovány příjemně hořkou vůní. Dotek zbytkové sladkosti zesiluje ovoce na velkorysém patře, ale to je vyváženo citronovou svěžestí před suchým závěrem. Nyní krásné, ale určitě se vyvine. Pijte 2017–2030. Obchodník s vínem Kermit Lynch.