Konsorcium Prosecco DOC nedávno oznámilo, že nejoblíbenější italská prskavka bude nyní v růžové barvě. V květnu schválil italský národní vinařský výbor Ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví zásady produkce pro Prosecco Růžový . Očekává se, že lahve dorazí do amerických regálů počátkem roku 2021.

Prosecco Rosé musí být vyrobeno z nativního bílého hroznu Glera , hlavní hrozen za Proseccem, a 10–15% Pinot Noir . Druhá fermentace musí probíhat v ocelových nádržích nebo autoklávech po dobu nejméně 60 dnů. Obsah zbytkového cukru se bude pohybovat od Brut Nature po Extra Dry. Všechna vína budou na etiketě obsahovat konkrétní ročník a slovo „Millesimato“.

Konsorcium odhaduje, že celková produkce Prosecco Rosé by nakonec mohla představovat až 30 milionů lahví ročně. Pravděpodobně nahradí prskavky jiné než Prosecco DOC rosé, které se již v této oblasti vyrábějí.

'Producenti jsou šťastní, je to projekt, na kterém pracujeme roky,' říká Stefano Zanette, prezident konsorcia. 'Náš výzkum ukázal, že 57% z 348 vinařství na území DOC Prosecco již vyrábí růžová šumivá vína pro své vlastní firmy nebo pro třetí strany, což vede k 37 milionům lahví generických růžových šumivých vín [ročně].'

Váš podváděcí list k nejlepšímu italskému Rosé

Ne každý je však nadšený. Producenti v Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, samostatném označení severně od Benátek, jsou proti novému označení.

'Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG Consortium silně hájí identitu, kulturu, historii a kvalitu Prosecca.' Conegliano Valdobbiadene je autentickým výrazem společnosti Prosecco, a proto neuvažuje o možnosti zavedení „rosé“ verze do výrobních předpisů, “píše zástupce konsorcia Conegliano Valdobbiadene Nadšenec vína v e-mailu. V prohlášení se dále uvádí, že Pinot Nero se obvykle nepěstuje v historické pěstitelské zóně, kde se Glera pěstuje v Conegliano Valdobbiadene.

Prosecco Rosé „by bylo také neslučitelné z technického hlediska, protože tradiční korekční praxe Chardonnay a / nebo Pinots v množství nepřesahujícím 15%, je určeno k doplnění vína vyrobeného z hroznů Glera (nejméně 85%), a nikoli k jeho zkreslení, “píše zástupce.

Přední producent Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Primo Franco souhlasí. Prosecco Rosé „není součástí našich pěstitelských oblastí, nikdy nebylo naší součástí. Je a bude to čistě marketingová operace, “říká.

Vše, co potřebujete vědět o Proseccu

Zanette, prezidentka Prosecco DOC, věří, že obavy mnoha producentů časem ustoupí, a srovnává příchod Prosecco Rosé se zavedením metody Martinotti koncem 19. století. Tato metoda způsobila revoluci ve výrobě sektu provedením sekundární fermentace ve velkých nádržích. Před tím došlo k sekundární fermentaci za vzniku bublin výhradně ve láhvi.

'Jsme si jisti, že debata probíhající v těchto prvních krocích ustoupí s úspěchem operace,' říká Zanette. 'Někdo řekl, že něco typického je inovace, která se postupem času posílila.' Přesně to se stalo se zavedením Martinottiho metody, z níž měli prospěch všichni. “