Zaměřuje se na italsky ovlivněné „carb-centric“ jízdné s domácími surovinami Poškrábaný , módní restaurace ve Washingtonu, D. Smoky Octopus s česnekovými bramborami a Corn Relish, oblíbená mezi hosty, je jednoduchá a chutná a dokonale se hodí k ostré Arneis Pio Cesare z roku 2010.

Uzená chobotnice s česnekovými bramborami a kukuřičným ochucením

Recept s laskavým svolením Mike Isabella, šéfkuchař společnosti Graffiato, Washington, D.C.

Pro chobotnici
& frac12 šálku octa z červeného vína
1 lžíce černého pepře
1 bobkový list
3 celé chobotnice a každá 12 liber
2 čajové lžičky extra panenského olivového oleje

Pro kukuřičnou chuť
2 žluté kukuřičné klasy, zastrčené
1 čajová lžička řepkového oleje
& frac14 šálku oliv Kalamata, na čtvrtky a bez kamenů
& frac14 šálku červené cibule, nakrájené na kostičky
2 čajové lžičky petrželky, jemně nasekané
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 čajová lžička octa šampaňského
& frac14 čajové lžičky košer soli
8 hráškových výhonků, na ozdobu

Pro česnekové brambory
1 velký červenohnědý brambor, oloupaný a nakrájený na 1-palcové kostky
1 & frac12 lžící česneku, mletého
& frac14 šálku extra panenského olivového oleje
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
1 čajová lžička košer soli

Předehřejte troubu na 325 ° F.

Spojte do pekáče ocet z červeného vína, černý pepř a bobkový list. Vložte chobotnice do pekáče s chapadly dolů a hlavami nahoru. Na chobotnice položte kousek pergamenového papíru a pekáč pevně zakryjte hliníkovou fólií. Pečte 55 minut nebo do měkka. Chobotnice je hotová, když se párátko vložené do nejsilnější části chapadla snadno vytáhne.

Pro vychutnání kukuřice předehřejte grilovací pánev na středně vysokém ohni. Kukuřici potřete řepkovým olejem a grilujte ze všech stran, přibližně 2–3 minuty. Vyjměte kukuřici z grilovací pánve a nechte ji mírně vychladnout, poté nakrájejte jádra z klasu. V mixovací misce smíchejte grilovanou kukuřici, olivy, červenou cibuli a petržel. Pokvapkejte extra panenským olivovým olejem a octem Champagne a dochuťte solí. Dobře promíchejte.

U česnekových brambor vložte brambory do hrnce se střední omáčkou a podlejte studenou vodou. Přehřejte a přiveďte k varu. Pokračujte v vaření po dobu přibližně 6–8 minut nebo dokud brambory nezmizí. Brambory scedíme do cedníku a necháme trochu vychladnout. Přidejte brambory a česnek do kuchyňského robotu vybaveného čepelí a směs promíchejte po dobu 30–45 sekund. Za stále běžícího procesoru pomalu mrkejte extra panenským olivovým olejem, citronovou šťávou a solí a protřepejte, dokud nebude směs hladká.

Vyjměte chobotnici z trouby a odložte ji na varnou desku, dokud nebude dostatečně chladná, aby se s ní dalo manipulovat. Odřízněte každé chapadlo z hlav. Zlikvidujte hlavy.

Ohřejte grilovací pánev na středně vysokém ohni. Vyhoďte chapadla chobotnice extra panenským olivovým olejem. Každé chapadlo grilujte přibližně 1–2 minuty na každé straně, nebo dokud nebude pěkně ohořelé značkami na grilu. Chobotnice je již plně uvařená, takže toto finální vaření má přidat pouze kouřovou chuť.

Brambory česneku rovnoměrně potřete na dno 4 jednotlivých talířů. Na brambory položte grilovanou chobotnici a ozdobte kukuřičnou dochutě. Nahoře s hráškovými výhonky a okamžitě podávejte.
Slouží 4.

Doporučení pro víno: Ředitelka vína Stephanie Babcock doporučuje spárovat toto jídlo s Arneisem Pia Cesare z roku 2010. '[Je] suchý a ostrý vpředu, s pěkným zaoblením v ústech, které doplňuje chobotnici,' říká. 'Víno má jasnou kyselinu, která přináší citron v bramborách a slané kousky oliv.'

Přečtěte si více o Poškrábaný