Při pádu, který zavádí chladnější počasí a jasně zbarvené listy, se mění také preference spotřebitelů v pití. Tam, kde léto vyžadovalo lehké, koketní víno bezstarostné jako sezóna, mluví podzim o nápojích tepla a hloubky. Vstupte do Roussillon, legendárního regionu v jižní Francii, který je proslulý svou dramatickou krajinou stejně jako dávnými vinařskými tradicemi. Zatímco v současné době probíhá renesance ve vinařství, duchovní regiony - Vins Doux Naturels - zůstávají duší regionu.

Vins Doux Naturels jsou polosladká vína, která byla obohacena neutrálním alkoholem, aby zastavila kvašení a výsledkem byla vína v rozmezí od 15 do 18% alkoholu. Proces se nazývá mutage a je podobný portu. Několik faktorů informuje různé styly, které se na trhu objevují. Za prvé, použitá odrůda od Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu, až po Muscat d’Alexandrie nebo Muscat à Petits Grains. Zadruhé, zda vinná réva vystavuje víno slunci a kyslíku, nebo zda víno chrání, aby si zachovalo živý ovocný charakter. A za třetí, doba, po kterou víno zraje, a jaký typ nádoby vigneron zaměstnává.

Milovníci vína obeznámení s Vins Doux Naturels pravděpodobně znají Banyuls. Toto široce uznávané označení strmých terasovitých vinic se zaměřuje na Grenaches, z nichž se staly husté červené bobule s vůní bobulí a bronzové ořechové taje. Druhý styl zahrnuje záměrnou oxidaci dosaženou stárnutím venku ve skleněných bonbonnech a velkých sudech ze starého dubu. Tato vína rozvíjejí intenzivní karamelové příchutě s žluknoucí ořechovou vůní zvanou Rancio. Banyuls je jediné označení pro označení vín Grand Cru. Aby se kvalifikoval na Grand Cru, musí být 75% hroznů odrůdy Grenache Noir a vína musí stárnout ve dřevě minimálně dva a půl roku, i když není neobvyklé nechat je déle déle. Tmavé, bohaté Banyuls se párují jako křídla ptáka s čokoládou.

Pro začínajícího pijáka je snadné zamíchat Maury s Banyulsem. Oba regiony produkují řadu stylů, ačkoli se silně opírají o Grenaches, což vyžaduje minimálně 50 procent hroznů v červených vínech. Mezi další styly vyrobené v Maury patří ambré a blanc z bílých hroznů Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu. Banyuls stojí díky své poloze odděleně: sedí dále do vnitrozemí a je obdařen topografií poklesů a vrcholů, která sedí poblíž podhůří Pyrenejí.

Muscat de Rivesaltes & Rivesaltes jsou největší označení produkující Vins Doux Naturels. U Rivesaltes lze podobné styly najít u Banyulse a Mauryho, ačkoli Muscat de Rivesaltes je výjimkou, která byla vytvořena výhradně u Muscat à Petits Grain a Muscat z Alexandrie. Vína jsou jasná, voňavá a květinová, od světle žluté po sytě zlatou. Vysoká přirozená kyselost udržuje vína spíše svěží než lepkavá, což vytváří nádherný aperitiv, zvláště nalitý na led.

Půvab Vins Doux Naturels není jen jejich neuvěřitelnou škálou chutí a stylů, ale také všestranností za barem a na stole. Přidejte vína do koktejlů nebo je podávejte se sýrem, čerstvým ovocem a dezerty, jako jsou koláče a koláče. Dokonce i slaná jídla se sladkou složkou, jako je mangové chutney nebo sladkokyselý recept, se snadno spojí s Vins Doux Naturels. Vždy podávejte vína s mírným chladem. Mladší, ovocné lahve jsou nejlepší mezi 46 - 54 Fahrenheitem, zatímco starší jantarové nebo tawnies jsou lepší mezi 55-59 Fahrenheitem.

Když se vzduch s příchodem pádu změní na ostrý, nabízí Vins Doux Naturels příjemnou alternativu k duchům. Jsou složité, hluboce ochucené a zahřívají tělo, když je venku chladno. Samozřejmě nezapomeňte, že Roussillon vyrábí také minerálně nasáklé bílé a zemité červené, které také mluví k sezóně. Ať už se jedná o zvěřinové maso, slané houby nebo podzimní mořské plody, s vínem Roussillon nemůžete chybět.