Restaurátoři, manažeři potravin a nápojů, správci vína a someliéři to všichni berou na vědomí: Výzkumná studie pohostinské školy Cornell University z roku 2009 určila čtyři klíčové strategie, které se shodují s vyšším prodejem vína v restauracích. Ve zprávě „Vlastnosti vinného lístku spojené s větším prodejem vína“ analyzovali autoři Sybil S.Yang, doktorandka na Cornellovu univerzitu, a profesor Michael Lynn z Cornell University School of Hospitality určité atributy seznamů vín v restauracích a zjistili, že následující čtyři taktika vinných lístků byla zapojena do vyšších prodejů vína:

(1) Včetně vinného lístku v jídelním lístku
(2) Výpis cen bez znaku dolaru

(3) Seznam vín z určitých vinařství známých svou kvalitou

(4) Včetně „rezervních“ vín nebo jiné zvláštní sekce.

Zpráva byla založena na podrobné analýze více než 250 restauračních vinných lístků od řetězců i nezávislých provozovatelů z celé země. Zpráva byla připravena za pomoci a podpory společnosti Southern Wine & Spirits of America, předního distributora vína a lihovin v zemi a hlavního partnera Centra pro výzkum pohostinství na Cornell School of Hotel Administration, a je bezplatně k dispozici na adrese: hotelová škola. Cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .