Německy skloňované město Fredericksburg v zemi Texas Hill je „Peach Central“, největší turistické lákadlo v největším hrabství produkujícím broskve v Texasu. Není tedy žádným překvapením, že Fredericksburg Culinary Arts, škola vaření ve Fischer & Wieser's Das Peach Haus, vybuduje demonstrační kurz vaření kolem tohoto šťavnatého delikátního ovoce.

Překvapivé je, že broskve vás mohou přenést ze salátu na dezert, aniž by byly příliš sladké, příliš jednotvárné nebo dobře broskvové. Carole Seminara a její manžel Joe Houde, hostinští ve Fredericksburgu, provozují také školu vaření, která je návštěvníkům otevřena po celý rok. Většina lekcí je 49 $ za dvě hodiny, zahrnuje 4–5 receptů a slouží ke konzumaci „dostatečných vzorků“. Pro zářijovou třídu osmi lidí připravili broskvové jídlo, aby předvedli místní ingredience regionu - nejen broskve, ale i jalpeños, kozí sýr, pekanové ořechy a různé bylinky.

Během vaření Seminara a Houde, oba rodilí Texané, bez námahy vložili do lekce texaské drobnosti, historii a místní drby a poskytli kontext jídla. Chov broskví přišel do oblasti v roce 1846 s prvními německými osadníky, kteří uznali, že klima a půda jsou pro produkci broskví dokonale vhodné. Dnes je zde obhospodařováno 1400 akrů broskví s 12 běžně vyráběnými odrůdami, od Bicentennial po Springold. Broskve lákají turisty, a to nejen kulinářské typy: lidé se na prohlídku broskvových květů dívají koncem března, sklízejí od poloviny května, ale začátkem srpna, a ovocné túry po celé léto.

Zatímco Seminara šlehal chutné jídlo, posypal lekci užitečnými tipy na vaření (např. Když rozpouštíte máslo v mikrovlnné troubě, položte filtr na kávu obráceně přes misku, aby nevybuchl přes troubu) a pokorně to připomněl 'Neexistuje kuchyňská chyba, kterou jsme neudělali.'

Salát „Hill Country s broskvovou vinaigretou“, který se dá relativně snadno házet, byl vyroben ze zralých broskvových plátků a nádherně kyselého broskvového octa z broskvového pyré. Kuchařovo tajemství? Přidáte trochu majonézy, která emulguje zálivku, aby se olej neodděloval od ostatních ingrediencí tak rychle jako obvykle. Kari bylo krémové, aniž by bylo sladké nebo bohaté, a dezert byl uspokojivý, aniž by byl sladký.

Salát Hill Country s broskvovou zálivkou (připravuje čtyři porce)

4 unce čerstvého kozího sýra
1 pevná, zralá broskev, oloupaná, vyloupaná a tenké plátky
1 velké vejce. Zbitý
mouka
strouhanka
lehký olej na smažení
1 balení umyté, baby špenát
2 lžíce kořeněných pekanů na ozdobu
Broskvová vinaigretta

Kozí sýr nakrájejte na kolečka, bagrujte v mouce, ponořte do rozšlehaného vejce a obalte ve strouhance. Na střední pánvi zahřejte olej ve velké pánvi. Smažte kozí sýr, dokud mírně nezhnědl a nezahřál se. Položte na papírové ručníky, aby se vypustily. Přehoďte listy špenátu s malým množstvím broskvové vinaigretty. Umístěte asi šálek zelené zeleniny na salátový talíř, na zelenou vrstvu naaranžujte tři nebo čtyři plátky broskví, do středu salátu vložte koláče kozího sýra. Ozdobte několika kořeněnými pekanovými ořechy. Mrkejte trochu více broskvové vinaigretty.

Pro broskvovou vinaigretu:

2 lžíce broskvového octa (recept viz níže)
½ lžičky citronové šťávy
¼ lžička majonézy
5-6 lžící lehkého rostlinného oleje
Sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Vyrobte broskvový ocet smícháním stejných dílů broskvového pyré s nezkrácenou rýží nebo octem z bílého vína. Zkombinujte s majonézou a citronovou šťávou v malé misce. Za stálého míchání metličkou pomalu mrkejte olejem. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.

Peach Chicken Curry (Dělá 4 porce.)

½ šálku nakrájené cibule
1 středně sladká červená paprika, spojená s strips ”proužky
2 lžíce rostlinného oleje
1 ½ liber vykostěné kuřecí prsa bez kosti, nakrájené na ½ ”proužky
2 lžíce kari prášku
2 čajové lžičky čerstvého zázvoru, mletého
1 velký stroužek česneku, mletý
1 malý pepř jalapeño, nakrájený na malé kousky
½ lžičky soli nebo více podle chuti
¼ lžička kajenského pepře
2 šálky oloupaných a na kostičky nakrájených pevných broskví
1 šálek kokosového mléka (ne kokosový krém)
1 lžíce nasekaných čerstvých listů koriandru
1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
Horká vařená rýže

Na velké pánvi na středním ohni restujte cibuli a červenou papriku na oleji po dobu 3–4 minut, nebo dokud cibule není průsvitná a pepř měkký. Přidejte kuřecí prsíčka, kari, zázvor, česnek, jalapeños, kajenský pepř a sůl. Vařte za občasného míchání pět minut. Mícháme kokosové mléko, broskve a koriandr přivedeme k varu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte 5-8 minut, nebo dokud není kuře upečené. Mícháme limetkovou šťávu. Podáváme s vařenou rýží.

Peachy Cake (připravuje 8 porcí.)

1 šálek nebělené, univerzální mouky
½ lžičky jedlé sody
½ lžičky prášku do pečiva
¼ lžička soli
¼ šálek nesoleného másla, změkčený
2/3 šálku krystalového cukru plus 1 ½ lžíce na polevu
½ lžičky vanilkového extraktu
1 velké vejce
½ šálku podmáslí, protřepáno
1 šálek zralých broskví, oloupaných a tenkých plátků (asi 2 střední broskve)

Předehřejte troubu na 400 ° F. Tuková a mouková 9palcová dortová forma, nejlépe jarní forma. Dát stranou. Ve střední misce smíchejte mouku, prášek do pečiva, sódu bikarbónu a sůl. Dát stranou. V elektrické mixovací misce vyšlehejte máslo a 2/3 šálku krystalového cukru při střední rychlosti, dokud nebudou bledé a nadýchané, asi 3 minuty. Přidejte vejce a vanilku, šlehejte, dokud se dobře nespojí, další minutu nebo dvě. Při nízké rychlosti přidávejte moukovou směs ve třech dávkách, střídavě s podmáslí a konče moukou. Míchejte, dokud se těsto nespojí, ale NEBIT. Vyškrábejte těsto do připravené pánve a vyrovnejte ji. Uspořádejte nakrájené broskve rovnoměrně přes těsto. Zbytek 1 ½ lžíce cukru posypte ovocem. Pečte uprostřed trouby, dokud koláč není zlatavý a tester vložený do středu pánve nevyjde čistý, asi 25 až 30 minut. Koláč ochlaďte na pánvi na roštu asi 10 minut. Vyjměte dort z pánve. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Všechny recepty jsou s laskavým svolením Fredericksburg Culinary Arts.

VIZ TÉŽ: A základní nátěr na víno ve stavu Lone Star