Párování vín Pesach je dokonalé
Dny hroznového vína Concord a rosolovitých gefiltových ryb na Pesach jsou pryč. Gurmánské oslavy nyní povzbuzují plánovače Seder, aby přemýšleli mimo matzo box. Proto MY Ředitelka ochutnávky Lauren Buzzeo vyzvala tři au courantské košer šéfkuchaře, aby připravili jídla vhodná pro Pesach, která by se skvěle spojila se špičkovými izraelskými víny. Níže jsou výběry společnosti Buzzeo, které musíte nalít, spojené s lahodnými pokrmy přepracovanými pro vás a vaše hosty.
Výběr vína Buzzeo: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) 25 $, 88 bodů.
Chef's Dish: Bílý tuňák s červenou řepou a předkrm
'Víno má neodmyslitelnou květinovou a jemnou koření ... má ovocný charakter liči a neprůhledné bílé broskve,' říká Michael Solomonov, šéfkuchař / majitel Zahav ve Philadephii. 'Kyselina vína je dostatečně jasná, aby odpovídala mastné chuti tuňáka a sladkosti pražených beatů, přesto existuje úlevný kontrast k čerstvě strouhanému křenu.'
6 uncí tuňáka sashimi, nakrájeného na tenké plátky
4 lžíce extra panenského olivového oleje
Košer sůl, podle chuti
½ šálku pečené řepy, strouhanou
3 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
1 lžíce citronové šťávy
¼ šálek labaneh
1 lžíce nasekané pažitky
1 lžíce nasekané petrželky
Umístěte tuňáka na čtyři talíře. Tuňákem pokapeme veškerý olivový olej a podle chuti posypeme košer solí.
Smíchejte zbývající ingredience v misce. Rozdělte salátovou směs a na každý kousek tuňáka položte jednu panenku. Slouží 4.
Výběr vína Buzzeo: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilee) $ 19, 88 bodů.
Chef's Dish: Chilský mořský vlk „Mušle“, Black Truffle a Lemon entrée
'Ostrá suchost brutu snižuje bohatost a tučnost hřebenatky mořského vlka,' říká David Kolotkin, výkonný kuchař Prime Grill v New Yorku.
Filet z chilského mořského vlka o hmotnosti 1 libra, nakrájený na 1-palcové kostky
1 vejce
¼ šálek matzového jídla
Sůl a pepř na dochucení
1½ lžíce rostlinného oleje
Šťáva z 1 citronu
½ unce nasekaných černých lanýžů (volitelně)
V kuchyňském robotu s připevněním čepele zpracujte basy do hladka a smetany. Přidejte vejce a matzo jídlo a zpracovávejte, dokud se nespojí.
Pomocí rukou vytvořte basovou směs do 16 koláčů o objemu 1 unce, které připomínají hřebenatku. Dochutíme solí a pepřem.
Přidejte rostlinný olej na rozpálenou pánev s nepřilnavým povrchem a na obou stranách opečte „mušle“ do hnědé barvy, přibližně 1,5 minuty na každé straně. Vyjměte a položte na suchý, čistý papírový ručník.
Na každý talíř dejte 4–5 kusů, pokapejte je citronovou šťávou a posypte nasekanými černými lanýži. Slouží 4.
Výběr vína Buzzeo: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilee) 50 $, 91 bodů.
Chef's Dish: Pečená kachna s rozinkami a olivami
'Syrah a kachna se hodí klasicky,' říká Moshe Wendel, šéfkuchař a majitel Pardes v New Yorku. 'Syrah má koření a kyselinu, aby obstála v potravinách, jako je skořice, tymián a olivy.'
1 kachna, přibližně 4½ libry
Sůl podle chuti
1 šálek šalotky
1 šálek stroužků česneku
4 nové brambory, oloupané a vařené, dokud nezměknou
1 láhev Syrah, redukovaná na 1½ šálku se 3 lžícemi medu a 1 lžící balzamikového octa
1 šálek kuřecího vývaru
1 sáček košer oloupaných kaštanů
3 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
1 šálek rozinek
½ šálku olivy sušené v oleji, nasekané
1 tyčinka skořice
Předehřejte troubu na 300 ° F.
Kůže kachny celou propíchněte vidličkou, vyhněte se dužině a dochuťte ji solí. Vložte kachnu do pekáče a pečte 1 hodinu.
Přidejte šalotku na pekáč a pokračujte v pečení dalších 30 minut. Přidejte česnek a brambory a restujte dalších 30 minut.
Vyjměte pánev z trouby, položte kachnu a brambory na talíř a nechte je odpočinout, zbavte se tuku a nechte v pánvi šalotku a česnek.
Přidejte kachnu zpět do pánve spolu se zbývajícími přísadami kromě skořice a pečte dalších 20 minut.
Mezitím pomocí kleští lehce spálíme skořicovou tyčinku přes hořák v troubě. Přidejte ji spolu s bramborami na kachnu a vařte 5 minut.
Vyjměte pánev z trouby a dochuťte omáčkou podle chuti. Podávejte kachnu a brambory se šťávou. Slouží 4
