Pití vína je komplexní multisenzorický zážitek, který jde mnohem dál pocit v ústech a jak se ukázalo, ochutnat.

Mozek je neustále ovlivňován libovolným množstvím podnětů. Poslední dvě desetiletí vědci zkoumali kognitivní a percepční faktory, které ovlivňují to, jak víno vnímáme.

Profesor Charles Spence , vedoucí Crossmodal Research Laboratory at Oxfordská univerzita a předchůdce v oblasti toho, co nazval „psychologie vína“, poznamenává, že zvuk je důležitým smyslem, když degustace .

Například u Spence a Janice Wangových studie 2017 140 degustátorů s řadou odborných znalostí v oblasti vína bylo požádáno, aby ohodnotili polévku. Poté, co zaslechli zvuk praskajícího korku, jejich hodnocení kvality vzrostlo o 15 % a jejich oslavné hodnocení o 20 % – i když pili úplně stejné perlivé nápoje.

Jak multisenzorický a zážitkový výzkum vína pokračuje, termíny „sonické koření“ a „enestezie“ vstoupily do konverzací vědců. Oba odkazují na praxi párování vín s určitými zvuky nebo písněmi se záměrem vykreslit ve víně atributy a zvýšit celkový zážitek z degustace.

Myslíte si, že hudba může změnit způsob, jakým vnímáme víno? Bez ohledu na to, kam spadá váš názor, jedna věc je jasná: Tato oblast výzkumu je pro některé vinaře hudbou. Koneckonců, pokud jednoduchý zvuk praskající zátky může vyvolat tak silnou odezvu, kdo by řekl, že jiné zvuky – včetně hudby – nedokážou totéž?

Ohýbání džemů během výroby vína

Chris Carpenter — vinař pro Lokoya , Kardinál , zvedák a Mt. Brave vinařství v Údolí Napa a Austrálie Hickinbotham vinařství — byl vždy milovníkem hudby. Podle jeho názoru má hudba a víno mnoho podobností a poslech správných melodií při práci může pomoci proniknout do jejich tvůrčího vědomí.

„Když míchám, což je pravděpodobně nejkreativnější moment v procesu výroby vína, zamknu se v místnosti, kde mě nic z provozních rušivých vlivů při řízení vinařství neruší,“ říká. V hudbě často slyší věci, které odemykají hlubší části jeho mozku, což Carpenterovi umožňuje navázat spojení, která by si jinak možná ani nedokázal představit. Výsledná vína z jeho mnoha provozů mluví – nebo zpívají – sama za sebe.

Ale pokud jde o Carpenterův tvůrčí proces, stačí jen jeden druh hudby. „Baví mě mnoho různých žánrů, ale klasická hudba je jediná hudba, se kterou se mísím,“ říká. 'Jeho vzor zvuku a nálady, jeho složitost a nadčasovost působí na můj mozek způsobem, který jako by vyvolal stejný výkon při spojování různých chutí v mých vínech.'

Neviditelné, ale nevyhnutelné, seznamy skladeb jsou MVP barové kultury

Nastavení nálady v degustační místnosti

Hudba je podceňovaným, ale důležitým faktorem při nalévání vína, dodává Carpenter. Kdo nalévá, může měnit energii v místnosti druhem přehrávané hudby, ať už je cílem uklidnit a uvolnit se (klasika nebo jazz) nebo nabít energií (princ, někdo?). Seznamy skladeb lze dokonce upravovat a vytvářet tak na míru šité páry vína a hudby.

„Nastavuje nálady a naše nálady mohou ovlivnit obsah jakékoli zkušenosti, kterou právě prožíváme. Ochutnávka vína se správnou hudbou nebo bez ní může tento zážitek z degustace podpořit,“ říká Carpenter

Banshee vinař Alicia Sylvester vybírá hudbu pro svůj Healdsburg, Kalifornie , degustační místnost s ohledem na zábavu a relaxaci. V každém okamžiku její gramofon roztáčí kolekci, která zahrnuje Dolly Parton, Rare Earth nebo Blink-182.

„Étos našeho portfolia sahá až do degustační místnosti Banshee, kde je hudba ústředním bodem,“ říká. Jak hudba přispívá k zážitku z ochutnávky Banshee? Carpenter říká, že je zřejmé, že se lidé baví, když skočí k tanci se sklenkou vína v ruce.

Katie Vaughan, provozní ředitelka ve společnosti Engelheimské vinice v Ellijay ve státě Georgia posouvá spojení hudby a vína ještě o krok dále. „Spárování vín a hudby dává naprostý smysl,“ říká. „Páruji Corinne Bailey Rae Zapněte své záznamy s naší směsí Engel Weiss – lehčí píseň s lehčím vínem.“

„Tato skladba má dokonalý pohodový, plynulý, uvolňující rytmus, který se hodí k naší směsice pěstované na sídlištích Vidal White , Rulandské šedé , Traminette , a Petit Manseng “ pokračuje Vaughan. 'Návštěvníci mi říkají, že píseň a víno - dohromady - jsou jako léto.'

Japonský Yoshiki spojuje hudbu, víno a módu

Vaughan také spáruje svou zadumanou směs Trillion Bordeaux s náladovou hudbou Franka Sinatry. 'Černý rybíz, anýz a třešně prostě křičí Frank,' říká. V současné době pracuje se svým sommeliérem na plánování párovací akce ve vinné jeskyni panství, která bude zahrnovat výběr písně pro každé nalévané víno.

Mezitím v Ztracené remízové ​​sklepy v Fredericksburg , Texas , Shawn Fitzsimmons, ředitel degustační místnosti, připravuje seznam skladeb, který odráží vína jedinečná pro tento region.

„Střídáme mezi texaskou country hudbou (Randy Rogers, Robert Earl Keen a George Strait) a folkovým a akustickým playlistem (James Taylor a Van Morrison),“ říká Fitzsimmons. „Je to způsob, jak se opřít o naše kořeny v Texasu. Jsme hrdí na 100% texaské víno a lehce poslouchatelná hudba to odráží.“

Fitzsimmons říká, že nikdy není chvíle, kdy by ve vinařství nehrála hudba. 'Víno, hudba, náš majetek - mají spolupracovat, aby oslovily všechny smysly.'

Vytváření zvukových zážitků z vína

Vinařství Medlock Ames na ranči Bell Mountain v okres Sonoma vytvořil svůj nový Pohlcující zvukový zážitek jako forma zvukového umění k vínu.

„Nápad přišel během COVID, aby se lidé dostali ven a slyšeli zvuky, které naši pěstitelé a kombajny slyší každý den,“ říká Ames Morison, spolumajitel Medlock Ames. 'Hugh Livingston, místní hudebník a umělec, nahrál všechny zvuky, informace o nemovitosti a procesu výroby vína.'

Návštěvníci Medlock Ames si nasazují sluchátka a nosí iPod. Jak se procházejí vinicí, sledovací zařízení iPodu střídavě sdílí informace a ponoří posluchače do zvuků přírody.

Jedna ochutnávka mě přivedla ke studiu enologie

„Je vytvořen z více než 2 000 hodin zvuků zaznamenaných ve dne i v noci v různých ročních obdobích,“ říká spolumajitelka Julie Rothberg. 'Oživujeme zvuky roku na vinici.'

Rothberg říká, že odezva byla vynikající. „Vidíme zvýšené povědomí, když návštěvníci dokončí pěší porci a posadí se k ochutnávce,“ říká. 'Jsou více v souladu s přírodou a zdá se, že mají větší sklon komentovat jemné nuance vín, která ochutnávají.'

Takže zvuk skutečně dělá víno lepší? Možná možná ne. Ale pokud tyto studie – a žité zkušenosti těchto vinařů – něco dokazují, pak je to hudba je mocná síla.