Ať už celá zvířata nebo marshmallows, vaření na otevřeném ohni spojuje lidi po tisíciletí. Není tedy žádným překvapením, že restaurace přijímají živelnou povahu a kouřovou složitost, která přináší vše od salátů po dezerty.

Pece na dřevo jsou běžné v dobře vybavené restauraci, ale více restaurací je staví do centra dění. Epizoda Francis Mallmann ze série Netflix Chef’s Table nadchla diváky z divadelního vaření argentinského šéfkuchaře v jeho restauracích, jako je nová Los Fuegos Francis Mallmann v Miami Beach.

V Chicagu Che Bar „Inspiruje se šéfkuchař John Manion také v argentinských městských parrilladách a venkovských asadech. Více než 90 procent nabídky pochází z otevřeného ohně. Připojit se k němu v Chicagu je Dříví Brava , Óda Ricka Baylesse na barbacoas v mexickém Baja California Norte (spárovaná také s víny z této oblasti). Živý oheň olizuje ingredience v salsách a bocích, které doprovázejí pečený halibut a hovězí žebro s hovězím žebrem o hmotnosti dvě libry.

Brooklyn V Metta , jehož šéfkuchař Norberto Piattoni pracoval pro Mallmann, se orientuje na ohniště, které dodává sezónní kalifornské pokrmy s novými severskými pokrmy, jako je pálená řepa s žitnými bobulemi a pečené ryby s tuříny a kopřivy. V Oaklandu Cesta , jehněčí nohy visí nad ohněm, které současně griluje bedra a pomalu pečou na rameni (a nenechte si ujít grilovanou zmrzlinu z fíkových listů).

Restaurace Ford Fry v Atlantě King & Duke má 24-stopový krb pro své jižní pokrmy se španělskými doteky - vegetariánské strany jsou vrcholem. LA's Gwen používá živý oheň k jemnému pečení nejkvalitnějších mas na světě (pokud jste nezkusili australské hovězí maso Blackmore wagyu, rezervujte si nyní), což ukazuje, že oheň není všechno char a kouř, ale dokáže koncentrovat a zvýraznit příchutě. Vystřelit!

Podívejte se na 100 nejlepších amerických vinařských restaurací roku 2017>