'Staré vinice nejsou dobré, protože jsou staré, jsou staré, protože dělají dobré víno,' říká James Lindner, majitel společnosti Vinařství Langmeil v Barosse v Austrálii. Vinice svobody jeho sídla roste mezi nejstaršími v regionu Shiraz vinice.

Stejně jako mnoho statků Barossa, které pěstují staré vinice, je Langmeil registrován u Barossa Old Vine Charter , sdružení, které zaznamenává, uchovává a propaguje staré vinice. Definuje věk révy podle kategorie: Old Vines (35 a více let), Survivor Vines (70 a více let), Centenarian Vines (100 a více let) a Ancestor Vines (125 a více let).

Australská charta Barossa Old Vine Charter kategorizuje stáří vinné révy a zachovává a propaguje staré vinice / Foto s laskavým svolením Barossa Grape & Wine Association

Podle zkušeností Lindnera se registrace u skupiny promítne do lepších prodejů.

'Viděl jsem, jak ceny hroznů od pěstitelů s vynikajícími starými vinicemi dostávají spravedlivé odměny,' říká. 'Často existuje korelace mezi cenou hroznů a víny z nich vyrobenými.'

v Jižní Afrika , staré révy, definované jako ty staré 35 a více let, jsou chráněny a propagovány Old Vine Project (OVP).

'Byl vytvořen za účelem udržení starých révy v půdě a jejich seznámení s vinaři, kteří mají zájem,' říká vinařka a zakladatelka OVP Rosa Kruger. 'Vinaři velmi rychle začali vyrábět víno ze starších vinic a uvědomili si jejich hodnotu.'

Jihoafrický projekt Old Vine Project chrání vinice vinicemi starými 35 a více let / Foto: Gideon Nel

Kruger věří, že existují rozdíly v kvalitě mezi víny ze starších a mladších vinic. Věří, že starší vinice dodávají spíše smysl pro místo.

'Jako takoví jsou vinaři připraveni za tyto hrozny zaplatit více,' říká Kruger.

Poukazuje na studie z University of Cape Town's Graduate School of Business, které považují vína s pečetí OVP za vnímaná jako vyšší kvalita. Spotřebitelé „jsou připraveni platit více,“ říká Kruger.

Prémie starého vína z ovoce a vína však není univerzální. V Kalifornii Komise Lodi Winegrape (LWC) výkonný ředitel Stuart Spencer říká, že ekonomické tlaky jsou nižší Zinfandel ceny hroznů a zvýšené mzdové náklady vedly k odstranění několika vinic Zinfandel ze starých vinic v celém regionu. Pěstitelé nahradí révu lukrativnějšími odrůdami nebo alternativními plodinami.

'Zinfandel je na křižovatce,' říká Spencer. 'Máme segment vinic, které vstupují do prémiových vín, ale hodně jde do segmentu hodnot (vína od 7 do 10 $).' Chceme přesunout více vinic do vyšších cenových bodů. “

Dr. L. Federico Casassa, profesor enologie, studuje účinky věku révy na kvalitu hroznů a vína na Cal-Poly San Luis Obispo / Foto: Felipe Vallejo

Zahájila obchodní skupina Zachraňte staré , kampaň, kterou Spencer popisuje jako výzvu k akci.

'Byl vytvořen s cílem přimět spotřebitele, vinařství, vinaře a obchod s vínem - všechny, kdo se podílejí na nákupu a prodeji vína -, aby zjistili, že tyto vinice vstupují do vín s cenovými body, které ospravedlňují udržování révy v zemi,' říká Spencer.

LWC poskytuje vzdělání, které pěstitelům pomáhá vylepšit image značky a propagovat jejich ovoce.

Může kalifornský zinfandel získat zpět svůj žlábek?

'Mnoho vinic bylo trvale obděláváno stejnou rodinou, která kdy prodala pouze jednomu vinařství,' říká Spencer. 'Aby byli nyní úspěšní, možná budou muset prodávat více producentům a najít kvalitní vinaře zaměřené na specializaci, kteří jsou ochotni vyrábět vinice.'

Práce po boku LWC je založena na Sonomě Historic Vineyard Society , nezisková organizace, která ověřuje stáří a historický význam vinic starých vinic (definovaných jako více než 50 let) v celé Kalifornii. Schválené weby jsou katalogizovány ve skupině online registr .

Pouze 17 ze 144 vinic starých vinic registrovaných v Historic Vineyard Society je z Lodi, dalších sedm je v recenzi. Organizace spolupracuje s LWC na ověřování ostatních.

V Lodi někteří pěstitelé odstranili staré vinice Zinfandel a nahradili je lukrativnějšími plodinami / Foto: Randy Caparoso Photography, Komise Lodi Winegrape

Společnost historických vinic také pomohla financovat výzkumný projekt Cal-Poly San Luis Obispo, jehož cílem bylo studovat účinky stáří révy vinné na kvalitu hroznů a vína.

Vedení Dr. L. Federico Casassa, profesor enologie, ve spolupráci s Dr. Jean Dodson Petersonem, profesorem vinařství, zkoumali vědci výkonnost mladých vinic (10 let a méně), starých vinic (50 a více let) a kontrolní skupina po celou vegetační dobu.

Je v éře změny klimatu zastaralé víno starého a nového světa?

Analyzují tři seskupení během procesu výroby vína a hodnotí vzorky pomocí chemických i senzorických analýz.

„Koncept starých vinic je obzvláště relevantní, protože většina z nich je pěstována na suchu, což je důležitý aspekt z hlediska udržitelného vinohradnictví,“ říká Casassa. Jejich hluboká kořenová struktura a stabilní fyziologie znamená, že se staré vinice suché farmy mohou lépe přizpůsobit terroir a jsou méně náchylní k environmentálním faktorům, jako je změna klimatu.

Společnost Casassa také plánuje vytvořit trojrozměrné zobrazení kořenových systémů starých vinic, aby zmapovala jejich hloubku a porovnala jejich architekturu s mladšími kořeny.

'Tyto studie mají komerční i kulturní hodnotu,' říká Casassa. 'Komerční, protože z toho vyplývá, že stará réva má vyšší kvalitu.' Kulturní, protože hrozno Zinfandel je nedílnou součástí dědictví amerického vinařského průmyslu. “