Všechny uváděné produkty jsou nezávisle vybírány naším redakčním týmem nebo přispěvateli. Wine Enthusiast nepřijímá platby za provedení jakékoli recenze produktu, i když můžeme získat provizi z nákupů uskutečněných prostřednictvím odkazů na této stránce. Ceny byly přesné v době zveřejnění.

„Mít dobrý kuchařský nůž je zásadní,“ říká Michael Binder, kulinářský ředitel společnosti Vinice Palmaz v Napa . I když dobrý soubor může být šikovný, existuje jen málo úkolů, které dobrý kuchařský nůž nezvládne.

„Dobrým ostrým kuchařským nožem se můžete přizpůsobit, abyste nakrájeli téměř cokoli,“ říká Sheana Davis, majitelka Epikurejské spojení v Sonoma a autorem Buttermomer . Ačkoli průměrný kuchařský nůž je obecně osm palců dlouhý, nejlepší volba pro vás závisí na vašich potřebách a preferencích.

„Je velmi těžké doporučit nože na širokém základě,“ říká Binder. Dává přednost osmipalcovému noži se silnější čepelí, zatímco jeho žena, rovněž kuchařka, dává přednost tenčí čepeli, která má kolem 12 palců. Davis doporučuje vyzkoušet několik různých délek, abyste zjistili, která je ve vaší ruce nejvyváženější. 'Až najdete rovnováhu, najdete dokonalý kuchařský nůž.'

Tyto kuchyňské nástroje mohou být drahé. Ale stojí za to si uvědomit, že dobrý kuchařský nůž může při správné péči vydržet celý život. „Můj jeden šéfkuchařský nůž je přes 30 let starý,“ říká Davis, která si v roce 1986 koupila svůj milovaný nůž Wüsthof v kulinářském centru Macy’s.

Ujistěte se však, že vybíráte robustní variantu. „Některé nože mají velmi krátkou stopku“ – odkazující na pevný kus kovu, který tvoří čepel – „uvnitř rukojeti nože a mohou se docela snadno zlomit,“ říká Binder. Místo toho se poohlédněte po noži s „full tang“, který má čepel, která se rozprostírá po celé délce a šířce rukojeti.

Níže jsou uvedeny některé z nejlepších šéfkuchařských nožů a značek podle odborníků a recenzí kupujících – plus tipy na použití, skladování a péči.

1. Celkově nejlepší kuchařský nůž :

Příbory Shun Classic šéfkuchařský nůž 8 palců

Japonské nože jsou právě teď žhavým artiklem díky jejich mírně lehčí konstrukci, která umožňuje větší jemnost. „Shun je velmi pěkná japonská značka,“ říká Binder. Pokud chcete nůž s dlouhou životností, který vám také přikývne od kuchyňských pitomců, říká, Shun je správná cesta.

170 dolarů Amazonka

2. Nejlepší německý kuchařský nůž :

Wüsthof Classic 8palcový šéfkuchařský nůž

Někteří kuchaři dávají přednost těžším německým nožům. 'Ostří vydrží více broušení a honování,' vysvětluje Binder, jehož preferovaným nožem je an osm -vč h V ü sthof .

170 dolarů Amazonka

3. Nejlepší 6palcový německý kuchařský nůž :

Wüsthof Classic 6palcový šéfkuchařský nůž

Tohle je Davisův oblíbený nůž. Má jeden pracovní, se kterým cestuje, a jeden odpovídající doma.

135 dolarů Amazonka

4. Best German-Meets-Japanese Chef’s Knife :

WÜSTHOF Klasický 5palcový nůž Santoku

Santoku je japonské slovo pro „tři ctnosti“ a odkazuje na schopnost nože odborně krájet maso, ryby a zeleninu. Brand i Binder doporučují značku Wüsthof; toto pětipalcové Santoku je nejmenší z našich doporučení, takže se snadněji ovládá.

150 dolarů Amazonka

5. Nejlepší lehký a levný kuchařský nůž

Victorinox 6palcový Fibrox Pro šéfkuchařský nůž

Pokud si myslíte, že by vám mohl vyhovovat menší nůž, nebo pokud máte jen omezený rozpočet, vyzkoušejte tuto šestipalcovou variantu Victorinox. Je lehký (1/4 libry), pod 25 $ a profesionálové mu důvěřují, že je ostrý a odolný za cenu.

23 dolarů Amazonka

6. Nejlepší těžší kuchařský nůž

Henckels Classics 8palcový šéfkuchařský nůž

Binder nazývá Henckelse „pěkným dostupným silným německým nožem“. Tento nástroj je ideální pro lidi s omezeným rozpočtem, kteří plánují používat svůj nůž často. Tenhle má něco málo přes 1/2 libry.

60 dolarů Amazonka

7. Nejlepší kuchařský nůž Splurge

Shun Fuji šéfkuchařský nůž

Zdánlivě každý detail tohoto nože Shun byl vyladěn pro sílu a jemnost. Čepel , doporučeno Binderem, obsahuje 161 vrstev různých druhů niklu a oceli . The rukojeť, kompletní s hřebeny na prsty na obou stranách pro an obouruký rukojeť, je vyrobena z tm pichlavý nebo železný meč dřevo, který je známý pro svou extrémní hustotu a pro použití v rukojeti tradičních samurajských mečů.

460–500 USD Williams Sonoma

Nejčastější dotazy

Jak nabrousím svůj šéfkuchařský nůž

Profesionální kuchyně obvykle přivádějí brousicí službu jednou týdně. Pokud často používáte svůj šéfkuchařský nůž, Binder doporučuje, abyste si doma zavolali profesionálního nože.

Můžete také koupit ostřicí oceli , i když ne každý je miluje. „Osobně jsem nikdy nebyl příliš dobrý v ostření,“ říká Binder. Davis na druhou stranu preferuje oceli kvůli mimořádné kontrole, kterou nabízejí. Na konci dne je nejlepší vyzkoušet různé možnosti, abyste zjistili, co se vám nejvíce líbí.

Jaké jsou nejlepší způsoby čištění kuchařských nožů?

Nůž vždy umyjte ručně a poté jej ihned osušte čistým ručníkem. Myčky nádobí jsou na nože příliš horké. Také jejich mytí tímto způsobem může způsobit, že se do rukojeti dostane voda, což může časem způsobit rozbití nože.

Jak držíte kuchařský nůž?

„Držení nožů je opravdu o pohodlí,“ říká Binder. Jednou z možností je sevřít základnu čepele mezi palec a ukazováček a zbývající tři prsty omotat kolem rukojeti. Nebo můžete jednoduše omotat všech pět prstů kolem rukojeti.

Pokud máte ruce na menší straně, může být užitečné držet nůž vysoko na rukojeti tak, aby se přední část vašich prstů dotýkala zadní části čepele.

Jak používáte kuchařský nůž?

Najděte si pohodlné, ale pevné držení nože. Nechte ostrost nože dělat řeznou práci, nesnažte se čepel tlačit dolů – proto je časté broušení tak důležité! Může být užitečné držet palec nahoře na čepeli jako vodítko. Používejte svou nedominantní ruku k vedení jídla, ale mějte prsty stočené nad ní (jako byste psali nebo hráli na klavír), takže když se k nim nůž přiblíží, čepel se do nich nezařízne.

Jak skladujete kuchařský nůž?

Pokud již máte řeznický blok nebo magnetický proužek na nože, který se vám líbí, používejte je dál! Binder doporučuje ukládat nůž tak, aby na něm nebylo nic, ať už je na magnetickém proužku nebo v řeznickém bloku. Má rád řeznické bloky, kromě jejich sklonu se trochu ušpinit. Davis používá magnetický proužek nad umyvadlem, ale když cestuje, ukládá své nože do koženého pouzdra.