'Existuje tolik pomocných vinařů a sklepních mistrů se značkami, které jdou proti proudu a jejich vína jsou neuvěřitelná,' říká Jason Driscoll z vedlejších projektů svých vinařů. 'Když je cena Cabernetu v Napa Valley daleko za hranicí toho, co si každý sklepní mistr může dovolit, dějí se zábavné věci.'

v Napa , kde jsou vysoké ceny hroznů, malá, osobní etiketa na víno může být příležitostí pro vinařské profesionály vyrábět to, co opravdu rádi pijí. Mohou zvýraznit neobvyklé odrůdy, které nemusí potěšit masy, nebo zaplatit všechny účty. Je to příležitost prozkoumat další weby a odrůdy hroznů a vyrobit experimentální, cenově dostupné lahve, které kombinují dobrodružství s avantgardou.

Víno je v Napě firmou v hodnotě 9,4 miliard dolarů a poskytuje 44 000 pracovních míst, podle vinařů v údolí Napa . Pro hlavní etikety tedy může být obtížné riskovat kreativně. Odhaduje se, že 51% výsadby Napa je Cabernet Sauvignon , se dvěma nejbližšími odrůdami, Chardonnay (13%) a Merlot (9%), výrazně pozadu.

„Když je cena Cabernetu v Napa Valley daleko za hranicí toho, co si každý sklepní mistr může dovolit, dějí se zábavné věci,“ říká vinař Jason Driscoll (vpravo). / Fotografie od Jasona Tinacciho

Pro některé vinaře jsou projekty vášní po pracovní době způsob, jak uplatnit kreativitu. Driscoll zahájil svou osobní společnost, Driscoll Wine Co. a štítky Tilth a Sova V roce 2014 působil jako pomocný vinař ve společnosti DeSante Wines. Předtím pracoval ve sklepě v Hunnicutt Wines a pracoval jako kuchař.

'Neměl jsem žádný obchodní plán,' říká o počátcích společnosti Driscoll Wine Co. 'Odešel jsem z kuchyně, abych mohl podnikat s vínem, takže jsem byl opravdu šťastný, že mám práci ve výrobě.' Když se naskytla příležitost získat pár tun ovoce, byl jsem nadšený, když jsem viděl, co to ovoce udělá. “

Začal s 300 případy Zinfandel v okrese Tilth Lake. O několik let později spolu s manželkou Hilary dosáhli až 2 000 případů. Jeho vedlejší vystoupení se změnilo v práci na plný úvazek.

Driscoll chtěl vyzkoušet kvašení hroznů bez síry a enzymů a použít stonky a vyzkoušet různé frekvence pro pumpovače a punchdowny. Věděl, že pokud bude muset koupit hrozny za 30 000 $ za tunu, což je běžná sazba jeho denní práce, nebude schopen podstoupit taková rizika.

'Nechtěl jsem se toho ovoce bát,' říká. 'Upřímně jsem se chtěl jen pobavit a učit se na boku.' S Tilth a Hibou najdeme hrozny ze zabijáckých míst a také přátelské pěstitele, kteří jsou ochotni využít šanci. “

Hrozny pro společnost Driscoll Wine Co. pocházejí z celé severní Kalifornie a zahrnují Sauvignon Blanc , Zinfandel a Valdiguié. Hibou je pobřežní Pinot Noir a Syrah .

Tyto projekty vášně jsou způsob, jak se vcítit do průměrných konzumentů vína, místo aby zvyšovali zisk pro vlastníky nebo investory.

'Naše průměrná cena láhve je 30 $ a naše stáčení Hibou na jedné vinici je 50 až 60 $.' Chceme žít v rozmezí 20 až 30 USD. Pokud dokážeme v tomto cenovém bodě pokračovat v nadlimitním plnění a vydělávat na tom peníze, pak jsem naprosto nadšený, “říká Driscoll.

Seznamte se s producenty usilujícími o udržení cenové dostupnosti Napa

Tato kreativita oslovuje také Sama Kaplana, který vyrobil Cabernet Sauvignon v Napa Valley pro vyhledávané značky jako Arkenstone, Vangone Estate, Nine Suns a Memento Mori. V roce 2015 začal s manželkou kuchařkou Nancy Maxem Wine , pojmenované pro své děti, Max a Emma.

V Maxemu pár dělá jedno vinice Pinot Noir a Chardonnay z webů obhospodařovaných jednou z Kaplanova inspirací, pozdní Ulises Valdez.

'Poté, co jsem byl prvním vinařem pro moji kariéru a zahájil několik projektů, bylo na čase udělat něco vlastního,' říká Kaplan. 'Rádi pijeme Chardonnay a Pinot Noir jak z Burgundska, tak z Kalifornie, ale potřebovali jsme správné místo.' Místo bylo všechno. A tak jsem čekal a čekal roky, dokud jsem nepotkal Ulises Valdezovou. “

Sam Kaplan a jeho manželka Nancy, kuchařka, založili společnost Maxem Wine v roce 2015. / Foto Matt Morris

Valdez otevřel dveře své UV vinice v Ruské údolí řeky a Kaplani začali dvěma konkrétními bloky. Když Valdez během sklizně roku 2018 ve věku 49 let nečekaně zemřel, dále to motivovalo Kaplana.

'Jeho tragické projetí mě posunulo projekt na jinou úroveň, vzhledem k propojení s mými dětmi a tomu, jak nyní pracuji ve vinicích s Ulisesovými dětmi,' říká. 'Proto miluji toto podnikání.' Zemědělství a vína jsou generační a pěstování vinic a výroba vín, o která se v průběhu let dělí, je neuvěřitelně silná. “

Rozhodnutí založit Maxema bylo promyšlené. S Pinot a hrozny Chardonnay z pobřeží, Kaplan začíná sklízet s těmi prvními. Poté končí se svými projekty Napa Valley ze své domovské základny v Arkenstone, kde je vinařem i generálním ředitelem.

'Nejezdím z jednoho vinařství do druhého a žádné z mých vín by nebylo možné bez mého asistenta Roberta Alfara a naší sklepní posádky,' říká. 'Jde o vytvoření správného týmu a kultury.' U každého projektu je pozornost věnována detailu. “

Naše 10 nejlépe hodnocených kalifornských sauvignonů z roku 2019

Scott Kirkpatrick chápe hodnotu dobrého týmu. Kirkpatrick, dříve sklepní mistr ve vinařství Eleven Eleven Winery v Napě, se nechal soustředit Víno horských přílivů , projekt, který zahájil se svou ženou Allison Watkinsovou v roce 2016. Specializuje se na malou produkci, elegantní Drobná Sirah ze stránek v severní Kalifornii.

'Ve vinařském světě to vypadalo jako vzácná příležitost vyzkoušet něco jiného,' říká Kirkpatrick. 'Opravdu jsem jen chtěl zjistit, jestli je možné vyrobit Petite Sirah, který bude lehčí, aromaticky zaměřený a působivý, aniž by byl drsný a příliš strukturovaný.'

Výroba vlastního vína dává Kirkpatrickovi šanci porozumět vínu a vinařství mnohem hlouběji. Naplňuje touhu být kreativní a poskytuje cestu k práci pro sebe.

'Nečekal jsem, jak by bylo přínosné spolupracovat na tak velkém projektu s mojí ženou,' říká. 'Vyrábím víno a mám vinařské pozadí, ale jako hluboce talentovaný vizuální umělec a fotograf, Allison vše oživila.'

Watkins navrhuje štítky pomocí vlastních fotografií, které evokují některé z oblíbených přírodních krajin páru v celé Kalifornii.

Bývalý sklepní mistr Eleven Eleven Scott Kirkpatrick spolupracuje se svou ženou, vizuální umělkyní Allison Watkins, na Mountain Tides Wine. / Fotografie Allison Watkins a Tim Mena Photography

Začali pouhými 75 případy, ale věci se začaly vyvíjet natolik dobře, že Kirkpatrick musel přemýšlet o tom, že by ze své denní práce mohl úplně odejít.

'Sklizeň začala být velmi obtížná,' říká. 'Po čtyřech ročnících Mountain Tides při práci na plný úvazek začalo být jasné, že nemohu dělat obojí.' Můj spánek a celkové zdraví začaly být výrazně ovlivněny a něco muselo dát. “

Letos opustil Eleven Eleven, aby se soustředil na Mountain Tides.

Nyní se zaměřuje na výrobu vín v souladu se svou vírou v úctu k Zemi a jejím lidem. Doufá, že jeho vína usnadní a zlepší spojení lidí.

'A doufejme, že to všechno ukazuje, že pokud otevřete své srdce a mysl, abyste se ptali, co je přijato, svět může přinést barevné a úžasné výsledky,' říká.