V posledních letech hodně z řemeslné pivo komunita byla fascinována tím, co je nové a vzrušující. Z meteorického vzestupu - a následného náhlého zmizení - dne Hrubé IPA „na vše-laktózu-všechno, bylo by vám odpuštěno, kdybyste si mysleli, že pijáci řemeslného piva jsou přitahováni trendem po trendu rychlého ohně.

Ale během různých odstávek a objednávek přístřeší na místě pro novou pandemii koronavirů se řada spotřebitelů obrací ke klasickým základním pivům.

„Zažili jsme opravdu působivý obrat v některých našich starších značkách,“ říká Andrew Emerton, manažer speciální značky pro Colorado. Nová belgická pivovarnická společnost . Na začátku srpna vzrostl prodej vlajkového piva společnosti, Fat Tire Amber Ale, o 5,2% ve stejném období v roce 2019.

Je to způsobeno obecným posunem preferencí, nebo jednoduše tím, co je k dispozici? Jak se vyvíjejí omezení a znovu se otevírají místa, zůstanou tyto návyky pití?

Vysvětlení nejběžnějších stylů piva

Emerton si myslí, že za nárůstem Fat Tire stojí řada faktorů, a poznamenává, že Voodoo Ranger, experimentální série IPA zahájená v lednu 2019, „už nějakou dobu hoří“. Prodej nejnovějšího Voodoo Ranger, mango IPA s názvem 1985, vzrostl o 48% za 13 týdnů končících v polovině srpna 2020.

'Bylo by fascinující, kdybychom kvůli pandemii zažili posun spotřebitelských preferencí, ale já osobně to prostě nevidím,' říká Emerton. 'Myslím, že spotřebitel piva se určitě začal cítit poněkud vyčerpaný„ šokovou hodnotou “v bláznivých experimentech, ale opět si myslím, že k tomu došlo před Covid-19.“

Je to vyrovnávací akt. Voodoo Ranger 1985 je součástí dlouhé tradice plodených IPA, připomíná Emerton, jak na to Zátěžový bod „Šokoval svět Sculpinem, plodným IPA, když se v roce 2013 stal národním.“

Kdyby byl rok 1985 o něco dále - například plodná IPA s laktózou a vanilkou - mohl by „překročit do„ šíleného experimentálního světa a byl by to chlápek. Nezdá se, že by řemeslný spotřebitel byl tak nadšený novými experimenty na světě, jako tomu bylo dříve, “říká.

To, co lidé kupují, je samozřejmě určeno podle toho, kde nakupují. Suzanne Schalow, generální ředitelka společnosti Řemeslný pivní sklep , řetězec více než 20 obchodů po celé zemi, konstatuje, že většina lidí nakupuje pivo a víno ve svých sousedstvích.

'Pandemie to nezměnila, takže se skutečně jednalo o to, k čemu měli lidé přístup,' říká. 'Zákazníci kupovali alkohol bezesporu a naše čísla celkově v naší stopě ukazují průměrný růst prodeje téměř 40% v balení mimo prodejnu, ať už jde o dodávku, obrubník nebo vyzvednutí v obchodě.'

Zatímco někteří zákazníci sáhli po starých oblíbených, prodej Craft Beer Cellars přesahoval rámec starších řemeslných štítků.

„Některé obchody prosazují slušné množství větších značek, jako jsou Sierra Nevada, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas atd.,“ Říká Schalow. „Ale celkově to nejsou značky, které mnohé z našich obchodů přežít dál. Neviděli jsme větší značky, které by překonaly menší a dražší značky, “jako indie miláčky Untold Brewing, Small Change Brewing Company a Barewolf Brewing Company.

Bart Watson, Sdružení pivovarů Hlavní ekonom říká, že stabilita některých z těch cennějších nabídek řemesel se může shodovat s jejich primární demografickou situací. 'Řemeslo má tendenci se zvyšovat s bohatšími socioekonomickými skupinami, kterým se během tohoto poklesu zatím daří o něco lépe.'

Přesto varuje před falešnou důvěrou. 'Určitě věřím, že jsme mohli vidět, jak někteří spotřebitelé obchodovali s cenami během poklesu.'

Bez ohledu na styl se v USA nadále prodávají řemeslné značky s širokou dostupností.

'Myslím, že část příběhu přechodu ke známému spočívá jen v tom, že [větší] značky se prodávají více mimo provoz, alespoň v USA,' říká, „a tak jejich prodej vyskočil, protože lidé nakupují více v supermarketech teď, když nenavštěvují bary. “

Jak Hazy IPA přišel ovládnout řemeslné pivo

Šest měsíců od vyhlášení pandemie se řada barů, výčepů a pivovarů ještě neotevře veřejnosti. Jelikož se nákupní modely neustále mění a globální ekonomiky se připravují na recesi, je loajalita ke značce prvořadá.

Experimentování však může zůstat relevantní.

'Věřím, že bude stále silná poptávka po tom, co je nové a odlišné.' Pivovary právě teď potřebují více než kdy jindy vyniknout a přilákat omezené zákazníky, kteří jsou ochotni navštívit pivovary, takže z krátkodobého hlediska se někteří mohou naklonit ještě více k pivům, o kterých si myslí, že si získají pozornost, “říká Watson.

'V USA jsme měli války IBU, kde se všichni navzájem snažili IBU rozdávat.' Pak to bylo stárnutí sudu. Nyní je to pečivo a ovoce / jedinečné doplňky. Tyto styly mohou vypadat z laskavosti, ale pro tyto druhy piv je stále mezera. “

Emerton věří, že chutě v USA mají „neustálou gravitaci směrem k objevu“, takže je nepravděpodobné, že inovace piva přestanou, pandemie nebo ne.

Změna je jistota v postpandemické budoucnosti piva. Emerton věří, že tržby na místě budou trpět mnohem déle, než se dříve předpovídalo, a považuje pitné návyky nastolené během posledních šesti měsíců za potenciálně obtížné prolomit během příštích 12 Schalow předpokládá, že balení ve výši 20 $ se stane věcí minulosti.

A tak je zcela možné, že pivo bude stále divnější, přičemž trojitá ovocná, choco-robustní piva opět zvítězí nad jednoduchým výběrem a ležáky.