Ve většině koktejlových nabídek nevidíte domácí popové kameny, zelené hrozny stlačené Chartreuse a zapouzdřené koule brandy-apple, ale Rogue 24 Bryan Tetorakis není váš průměrný mixolog.

Jeho oficiální titul v avantgardní 24-chodové degustační restauraci je cheftender, protože pracoval v kuchyni, než vstoupil za bar. Tento přechod usnadnil fakt, že ho mentorovali dva z nejslavnějších mixologů D.C., Derek Brown z Columbia Room a Gina Chersevani, kteří tehdy byli na PS 7.

Během své kuchařské kariéry si Tetorakis vytvořil zálibu v molekulární gastronomii, která nyní dává jeho výtvorům modernistický náskok.

'Rád dělám klasiku, ale pak je vezmu jiným směrem,' říká.

Jeho verze piña colada - nazývá ji Jimmy Nitro - se nepodobá oblíbené pláži. Namísto toho se starý rum smíchá se zázvorovým sirupem, který se prezentuje ve střele vedle koktejlové sklenice naplněné kokosovým vápnem a sněhem, rozbitým zmrzlým ananasem a třešňovou koulí.

Cílem je smíchat obě části dohromady a užít si změnu chutí, jak se ledové složky roztaví.

K výrobě těchto úliteb používá Tetorakis více než třepačku a sítko. Jeho tyč je naplněna rotačním odpařovačem pro destilaci esencí a nádržkou na kapalný dusík pro rychlé zmrazení.

Bude zapotřebí veškerého jeho kouzelnictví a důvtipu, aby se zdokonalil podpisový koktejl s 24 přísadami, který se v současné době snaží vytvořit.

'Bude to hodně vědy,' říká. 'Nechci, aby to bylo supergimické s pěti ozdobami.' Chci, aby vše fungovalo společně, takže nápoj mluví sám za sebe. “

Získejte recept na koktejl Bryan’s Midnight on the Mall.