Když byla Inagiku, jedna z průkopnických japonských restaurací na Manhattanu, uzavřena v roce 2009 po 35letém běhu v hotelu Waldorf Astoria, přidali se kuchaři Kakusaburo Sakurai a Ryota Kitagawa k veteránům saké a someliérům vín Toshiyuki Koizumi, aby podnítili novou japonskou potravinovou revoluci. Ve své útulné restauraci East Village ve Wasanu spojují japonské techniky se západním vkusem a úctou k sezónním surovinám z místních zdrojů. Škeblíky v páře jsou v Japonsku běžné, ale ve Wasanu dostávají pikantní americký kopanec se smetanovou omáčkou wasabi majonéza. Škeble jsou na vrcholu v chladných zimních měsících, ale mušle nebo ústřice mohou být nahrazeny tímto jednoduchým, ale působivým receptem.

& škeble s malým litrem o hmotnosti 12 liber
1 šálek majonézy
4 lžíce strouhaného wasabi *
1 lžíce sojové omáčky usukuchi (světlé barvy) *
1 čajová lžička cukru
& frac14 šálek saké
1 zelená cibule, nasekaná

Příprava škeblí:

Jeden den předem škeble vydrhněte pod tekoucí vodou. Umístěte škeble do misky naplněné slanou vodou a poté namočte přes noc do chladničky, abyste odstranili veškerý písek.

Příprava omáčky wasabi majonézy:

V malé misce kombinujte majonézu, wasabi, sójovou omáčku a cukr a dobře promíchejte.

Vaření škeblí:

Vypusťte škeble a vložte do středně velkého hrnce se saké. Zakryjte a napařte škeble na vysokou teplotu, dokud se skořápky neotevřou. Zlikvidujte všechny škeble, které se neotevřou. Přidejte 6 lžící omáčky do tekutiny v hrnci a promíchejte do hladka. Podáváme zdobené nakrájenou zelenou cibulkou. Slouží 4.

* Strouhaný wasabi v plastových tubách a sójová omáčka usukuchi lze zakoupit v japonských nebo asijských obchodech s potravinami, ale stále častěji se vyskytují také v běžných supermarketech.

Doporučení:

K doplnění chutí sladkých mořských plodů a bohaté majonézy (a na podporu pivovarů, které se stále potýkají s následky loňského tragického zemětřesení a tsunami), doporučuje Koizumi saké na pobřeží ze severního Japonska Mijagi. Urakasumi Junmai je krémový a jemný na patře a pyšní se teplým, zrnitým bohatstvím, které se rozšiřuje v ústech.