Kultura

Liší se cider a pivo? Uvnitř pivovarské debaty

Musím se přiznat: Když jsem se začal učit o tvrdý cider , Někdy bych použil pivní terminologii k popisu vlastností nápoje a výrobního procesu. To bylo poněkud pochopitelné; Vždycky jsem vídal jablečný mošt pivo na jídelních lístcích a v chladírnách v prodejnách potravin popř obchody s lahvemi . Tehdy jsem si myslel, že ty dva nápoje byly víceméně střižené ze stejné látky (konkrétně flanelu).

Toto nemůže být dále od pravdy. Nápoje, včetně jejich historie a charakteristik, nejsou podobné. Výrobní metody nejsou podobné (pivovarnictví má více společného s destilací, zatímco cider se vyrábí z fermentovaného ovoce). Aby cider mohl dále růst a dostat se na další stoly (jako tomu bylo v posledních letech), musí se dostat ze stínu piva.

„Cider se vyrábí jako víno, ale prodává se jako pivo,“ říká Ellen Cavalli, spolumajitelka Ciderworks nakloněná bouda v Kalifornii. 'Od začátku jsem byl vehementně proti.'

Mohlo by se vám také líbit: Kulturní spolupráce, svévolné vymazání a příběh amerického cideru

Neměly by značky prodávat své produkty tak, jak uznají za vhodné? Tak určitě. Ale to by mohlo vést k některým nezamýšleným důsledkům, jako je to, co vidíme v Kalifornii Legislativa SB 788 . Pokud projde, všechny pivovary (bez ohledu na velikost) budou moci vyrábět cider a perry bez získání vinařského oprávnění. Nechte stranou, zda si myslíte, že je to fér. Místo toho se zaměřte na tuto linii: „Podle autorské kanceláře jsou „Jablečný mošt a hruškový mošt považovány za formu vína, a přestože proces výroby je identický s pivem, všichni výrobci piva museli zpočátku získat také vinařskou licenci k vyrábět jablečný mošt nebo hruškový mošt.“

Dopis na podporu tohoto zákona z California Craft Brewers Association (jménem státního průmyslu řemeslného piva) také uvádí, že proces výroby piva a cideru je stejný. Jednoduše nepravdivé.

Výroba cideru není nic jako výroba piva. Ve skutečnosti, jak říká Cavalli, je to více podobné výrobě vína. Přesto tento zákon uvádějící do očí bijící nepravdu prošel Senátem a Shromážděním a nyní jen čeká na podpis. Ale po letech pravidelného spojování cideru s pivem není divu, že jsou lidé zmatení. (Také to naznačuje, že federální vláda by možná mohla přerozdělit část 247 miliard dolarů, které ročně vyplýtvá, aby si najala nějaké ověřovače faktů, ale to není moje věc.)

Další informace: Jak se vyrábí pivo

Co by se stalo, kdyby tento dopis nebo účet řekl, že pivo a víno jsou jedno a totéž, ptá se Cavalli. To by se samozřejmě nikdy nestalo (stejně ne v Kalifornii). Ale kdyby se tak stalo, lidé by byli pobouřeni. Zdá se, že je malá šance, že účet s takovou chybou nebude zpochybněn nebo dokonce nebude mít šanci projít.

To bylo něco jako facka do tváře výrobcům moštu. Pokud má cider nadále růst jako kategorie, je nutné, aby se s ním zacházelo jako se svým vlastním odlišným nápojem. Jedině tak se mu konečně dostane úcty, kterou si zaslouží.

Tento článek se původně objevil v listopadu 2023 problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!