Složení

1 šálek univerzální mouky
1/4 šálku cukru
1 čajová lžička prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky soli
1 šálek ricotty s částečným odstředěním
2 velká vejce, oddělená
1/2 šálku nízkotučného (1%) mléka
2 čajové lžičky strouhané citronové kůry
1 čajová lžička vanilkového extraktu
1 1/2 šálku borůvek, další na ozdobu (volitelně)

Příprava

1. Předehřejte troubu na 200 ° F.

2. Mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl rozšlehejte ve střední misce, dokud se dobře nespojí. Dát stranou. V samostatné velké misce smíchejte ricottu, žloutky, mléko, citronovou kůru a vanilku. Míchejte moukovou směs do vaječné směsi, dokud se nespojí.

3. Vejce vyšlehejte elektrickým mixérem při vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Jemně rozšlehaný vaječný bílek složte do směsi na palačinky, dokud se nerozmíchají.

4. Na středním ohni lehce namažte velkou nepřilnavou mřížku nebo pánvi. Nalijte hromadou 1/4 šálku těsta na rošt a rozložte, abyste vytvořili asi 4-palcovou palačinku. Na každou palačinku nakapejte asi 10 borůvek. Vařte 3 minuty, nebo dokud okraje nejsou suché a spodní část není zlatá. Překlopte palačinku a vařte o 2 až 3 minuty déle, nebo dokud na obou stranách nebudou lehce zlatavé. Podle potřeby upravte teplotu, aby nedošlo k popálení. Palačinky dejte na žáruvzdorný talíř a zahřejte je v troubě. Opakujte se zbývajícím těstíčkem a borůvkami. Na přání dozdobte dalšími borůvkami.