V roce 2018, kdy se stal prvním kuchařem, který byl kdy nominován na Nobelova cena míru , José Andrés již vytvořil působivé kulinářské resumé. Několik let po emigraci ze Španělska provozoval kuchyň pro restauraci ve Washingtonu Povyk když se otevřelo v roce 1993. Odtud Andrés a obchodní partner Rob Wilder zahájili ThinkFoodGroup rodina restaurací, která nyní zahrnuje 30 míst po celých USA, Karibiku a Mexiku. Vyhrál tři Ceny Jamese Bearda , ale mnoho uznání, které mu bylo uděleno, je také za jeho humanitární práci.

V roce 2010 začal Světová centrální kuchyně pomoci nakrmit rodiny zasažené zemětřesením na Haiti. Od té doby pořádá jídla pro lidi postižené katastrofami po celém světě, zejména v Portoriku po hurikánu Maria a ve Washingtonu, D.C., kde základna World Central Kitchen během odstávky začátkem tohoto roku krmila rodiny zradných vládních pracovníků.

Pro něj je tato velkorysost pouze rozšířením toho, co znamená být v pohostinství. Zastihli jsme Andrése, abychom si promluvili o jeho novém stylu food-court Malý španělský trh a co rád pije se svým světově proslulým tarifem.

'Doma pijeme hodně španělských vín, ale také miluji vína z Virginie.'

Váš první newyorský projekt Mercado Little Spain se právě otevřel ve vývoji Hudson Yards. Proč jste se rozhodli jít s tržním formátem?

Toto je sen na mnoho let, inspirovaný trhy že po celém Španělsku najdete centra čtvrtí, měst a měst po celé zemi. Jsou místem pro šálek kávy, nakupování na večeři, lehké občerstvení, sklenku vína. Chceme poskytnout tuto důležitou součást naší kultury Newyorčanům a představit jim všechno España.

Jaké je vaše ideální jídlo a sklenka vína na Mercado?

Je nemožné vybrat jen jednu! Mohl bych začít se sklenkou sektu - možná Raventós a Blanc 'Cuvée José' - a pak bych se toulal po Mercadu. A tortilla [Španělská omeleta] zde, a kroketa možná tam roztříštit nebo tři. Myslím, že na Mercado není perfektní párování, protože je toho tolik, co ochutnat a zažít. Kdykoli máte pochybnosti, vypijte trochu Cavy a prozkoumejte.

A doma?

Doma pijeme hodně španělských vín, ale také miluji vína z Virginie . Řekl bych, že začínáme jídlem s některými místními sýry a Jamone s Sherry , následovaný Španělem Vařené [cizrna] nebo an rýže [rýžová mísa] a láhev červené z Jmenování vinice . Ale stejně jsem spokojený s několika tucty krabů a vychlazenou lahví Albariño .

Dva neopěvované hrozny, které uvádějí virginské víno na mapu

Vaše činnost v oblasti aktivismu a advokacie se v posledních letech neustále zvyšuje. Proč je to pro vás tak důležité?

Pro mě je to důležité, protože jsem kuchař, jsem vyškolený v krmení lidí a po celém světě jsou hladoví lidé z mnoha důvodů. Pokud jim mohu přinést teplá jídla, spolu s mým týmem z World Central Kitchen, budeme tam.

Nějaká rada pro ty, kteří se zabývají následky požárů v kalifornské vinařské zemi? Nebo naši čtenáři, kteří mohou chtít pomoci?

Můj tým s World Central Kitchen jsme pracovali, abychom nakrmili mnoho komunit a záchranářů během požárů v roce 2018 v severní Kalifornii, a budeme to plánovat při jakýchkoli dalších požárech. Čtenáři mohou podporovat mise WCK Kalifornie a po celém světě s dary nebo posílejte peníze místním hasičským sborům na místech, jako je Lake County, Napa a Sonoma . A samozřejmě pití vín z malých rodinných vinařství vždy pomůže - zeptejte se v místní vinotéce na doporučení vín k nákupu na podporu malých výrobců.