Tak jako Domorodý Američané zaujímají své právoplatné místo v cestovním ruchu a pohostinství, mnozí také svítí na nápoje, včetně přísad a technik, které jsou důležité pro jejich individuální kultury.

Hovořili jsme s pěti lidmi, kteří v současné době pracují s domorodými potravinami a nápoji, o jejich současných projektech ao tom, z čeho jsou nyní nejvíce nadšení, pokud jde o nápoje, které vyrábějí a/nebo podávají. Poznámka: kromě promyšlených přístupů k víno , pivo a duchy , mnoho podniků vlastněných domorodými obyvateli se raději zaměřuje na nápoje, které neobsahují alkohol. Cukr, který je považován za koloniální složku, je také v některých programech výrazně vynechán.

Složky a přístupy k nápojům se samozřejmě značně liší v závislosti na regionu a různých kmenech a také na jednotlivcích, kteří nápoje vyrábějí.

„V zemi je více než 500 uznávaných kmenů NÁS. ,“ vysvětluje Danielle C. Goldtooth, an Arizona -založený barman, rančer a podnikatel. 'Jedna věc, kterou máme všichni společnou, je, že nás zbylo jen tolik.'

Curtis Basina, Distiller a spolumajitel, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

V Měděná vrána , která vyrábí vodku a gin Wisconsin syrovátka, stejně jako vodka a rum na bázi pšenice, „většina toho, co děláme s lihovinami, se neliší od toho, co dělá kdokoli jiný,“ vysvětluje Basina.

To je záměrná volba. „Skutečně se snažíme jít po velmi jemné linii, pokud jde o míchání tradičních a zejména domorodých potravin,“ říká. Příklad: zatímco divoká rýže roste v oblasti Velkých jezer hojně, Basina z ní vodku neudělá.

'Je to základní jídlo pro domorodé lidi,' poznamenává. 'Nechceme používat základní potraviny k výrobě lihovin, což by mohlo domorodce připravit o dobrý zdroj potravy.'

To znamená, že „neváháme používat sezónní zdroje cukru v našich koktejlech v degustační místnosti,“ říká. Domorodé ingredience jako javorový a březový sirup sladí nápoje, zatímco jahody, maliny, borůvky a jablka jsou hlavními koktejly.

Danielle C. Goldtooth, majitelka Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (kmen Dine)

Před rokem začala Goldtooth to, co popisuje jako „cestu za potravinovou suverenitou“: přestěhovala svou rodinu z Phoenixu do Dudleyville v Arizoně, kde se její manžel stal rančerem, a naučila se porážet zvířata. její společnost, Jdi tam , znamená v Navajo „tento život“ a jde o pomoc její komunitě „postarat se o sebe a najít způsoby, jak se nakrmit“.

Shánění potravy je součástí poslání a navazuje na její předchozí práci barmanky. Jeden aktuální projekt: spolupráce na večeři s vinařem (a filmařem) Samem Pillsbury of Víno Pillsbury , pro kterou vyrábí koktejly se sirupy z ovoce saguaro; keř kumquatu vyrobený z kumquatů pěstovaných v Pillsbury's yard nebo tinktura vyrobená z kukuřice dušené v hliněné peci. „Velká část mého koktejlového programu je založena na krmném a farmářském čerstvém zboží,“ vysvětluje. 'Když používám ingredience, které pocházejí z mého dědictví, s hrdostí se o to podělím.'

Jako indiánská barmanka považuje za součást svého poslání také vzdělávání týkající se alkoholu, včetně odstraňování škodlivých stereotypů a zviditelnění své komunity.

„My jsme země a země jsme my“: Domorodí maorští vinaři jsou strážci novozélandského terroiru

Darren Greenspon, sommelier, Kai Restaurant

Phoenix, AZ (Inspirace: kmeny Pima a Maricopa)

V Když , restaurace se nachází v Sheraton Grand v průsmyku Wild Horse Pass Jídelní lístek upozorňuje na sezónní suroviny pěstované v nedaleké rezervaci u řeky Gila, kde sídlí dvě domorodé skupiny, kmeny Pima a Maricopa.

Kai, což znamená „semeno“ v jazyce Pima, obsahuje také položky z Nadace Native Seed/SEARCH , nezisková organizace se sídlem v Tucsonu, která se věnuje zachování starých linií indiánských semen, která by jinak vyhynula.

U nápojového programu „vše, co používáme, se snažíme získávat co nejmístněji,“ říká Greenspon (který není domorodý Američan). Pro koktejlový program to znamená pracovat se sklízečem při získávání určitých ingrediencí. 'Vezmeme fazole mesquite, které domorodci melou na mouku na chleba, a uvaříme je na sladidlo do některých koktejlů, na rozdíl od agáve nebo jednoduchého sirupu nebo medu,' říká. Saltbush, místní rostlina s přirozeně slanou chutí, se také shání. „Listy usušíme a rozdrtíme v hmoždíři a použijeme na okraj a Květ sedmikrásky na rozdíl od soli.'

Jake Keyes, majitel a sládek, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (kmen Iowa Nation)

Pro Keyese, budova Skydance Brewing byla hořkosladká pocta jeho otci, vášnivému domácímu sládkovi. Během svých vysokoškolských let začal Keyes pracovat v pivovaru a nakonec se stal manažerem.

„Můj táta přišel a pil pivo a mluvili jsme o tom, jak bychom chtěli otevřít takové místo,“ vzpomíná Keyes. Když jeho otec zemřel, 'právě tehdy jsem se rozhodl, že založím svůj pivovar a nebudu o tom do konce života jen mluvit.' Zatímco pandemie zpomalila jeho plány, pivovar se otevřel v říjnu 2021.

IPA jsou zvláštním zaměřením a mnoho z rozmarných názvů piv se spojuje s domorodou kulturou nebo vypráví příběh. Fancy Dance, jeho bestseller, odkazuje na „tanec, který máme v naší pow-wow,“ vysvětluje, zatímco Skoden, trojitý IPA, odkazuje na původní slangový výraz popularizovaný Rezervace psů Televizní seriál, který znamená 'Tak pojďme!'

'Většina lidí, kteří pijí naše pivo, nejsou domorodci.' Keynes poznámky. 'Toto je náš způsob, jak sdílet kulturu a demystifikovat ji a učinit kulturu přístupnější pro lidi.'

Rik Mazzetti, předseda Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band z kmene Luiseno)

Toto je jižní, pojmenované po domorodé stezce známé jako Rincon Reserve Road Kalifornie první indiánský vlastnil a provozoval pivovar na kmenové půdě. V roce 2019 se pivovar přejmenoval na „ Pivovar 3R “ a otevřel si degustační místnost mimo rezervaci v Ocean Beach.

Pivovar vyrábí osm jádrových piv, včetně „Rez Dog“ Hefeweizen; zamlžené a vyčištěné IPA; a sezónní pivo vyrobené z místního ovoce vytvořené pro každoroční srpnovou fiestu, setkání pro všechny okolní rezervace.

Do budoucna plánuje 3R farmařit chmel v rámci rezervace. 'Právě jsme dostali povolení od naší kmenové rady, které nám dá 10 akrů,' říká Mazzetti. 'Nyní zkoumáme, jaký chmel roste v tomto prostředí nejlépe.' Zatímco všechna piva 3R jsou již vyráběna s použitím vody z vodonosné vrstvy rezervace, chmel pěstovaný v rezervaci by byl korunou úspěchu.

'To je pro nás prvořadé, vracíme to našemu kmeni,' říká Mazzetti. „Nejen na peněžním základě, ale že produkt je něco, na co můžeme být hrdí… Chceme, aby každý v rezervaci mohl hrdě říkat, že je to naše pivo, vlastní ho Ind, je 100% z ingrediencí v rezervaci . Máme z toho velkou radost.'