Na konci 70. a počátku 80. let hrstka Piemont špičkoví producenti rádi Elio Altare a Michele Chiarlo začala eliminovat hroznové hrozny, známé jako ředění plodin nebo zelená sklizeň. Byla to praxe, která se již používala nahoře francouzština označení ke snížení výnosů a zlepšení kvality.

Místní si mysleli, že tito průkopníci jsou šílení. Když pěstitelé s vinicemi poblíž Chiarla viděli na zemi shluky dokonale dobrých hroznů, dokonce požádali faráře, aby zasáhl a zastavil to, co považovali za svatokrádež.

Rychle vpřed do dnešních teplejších a sušších podmínek pěstování a tato dnes již běžná praxe přispěla k přirozeně vyšší hladině alkoholu a ke snížení čerstvé kyselosti. Je čas přehodnotit věci. Myšlenka této metody spočívá v tom, že méně hroznů na vinici umožňuje lepší zrání hroznů, což vytváří koncentrovanější vína a vyšší hladinu alkoholu. Před třiceti lety - období s chladnějšími a vlhčími vegetačními obdobími a vinicemi zaměřenými na kvantitu nad kvalitu - mělo ztenčení plodiny smysl.

Před třiceti lety - období s chladnějšími a vlhčími vegetačními obdobími a vinicemi zaměřenými na kvantitu nad kvalitu - mělo ztenčení plodiny smysl.

Až do časných 2000s, často chladná léta a deštivé podzimy v Barolo míněno Nebbiolo často měli potíže s dozráváním. Kontrola výnosu prostřednictvím ředění plodin byla zásadní pro získání kvality.

Na konci 90. let producenti napříč Itálie znovu vysazeny na vybraných místech s vyšší hustotou as novějšími klony. Také přešli na lepší tréninkové systémy a metody prořezávání. Tato opatření byla navržena ke snížení výnosů, boji proti chorobám a podpoře dozrávání.

Pak přišla změna klimatu. Teplejší a suchější vegetační období zvýšila hladinu alkoholu a snížila kyselost po celém světě. V Piemontu není neobvyklé vidět Barola a Barbaresco s 15% objemových alkoholu (abv), zatímco 15,5% již není pro Barbera d’Asti neslýchané.

V Montalcino, Toskánsko , kde Brunello producenti měli potíže s dosažením 13% abv, většina nyní připouští, že udržet vína pod 15% je výzva. A v Collio , na severovýchodě jsou dnes běžná bílá vína s 14,5% abv.

Staré révy, které stále dělají skvělé víno

Jak stoupá hladina alkoholu a kyselost klesá, chuť spotřebitele se změnila opačným směrem. Většina lidí nyní dává přednost elegantním vínům s napětím, ale bez nadměrného alkoholu. Ředění klastru je třeba přehodnotit.

Někteří tvrdí, že na obsahu alkoholu nezáleží, pokud mají vína dostatek ovoce. Přesto je těžké najít vína s vysokým obsahem alkoholu, která se mohou pochlubit vyvážeností, živostí a složitostí nebo která jsou přátelská k jídlu. Nižší kyselost také ohrožuje dlouhověkost vína.

Přestože jsou producenti v této otázce ostře rozděleni, stojím za těmi, kteří se snaží omezit úrodu a zaměřit se na kvalitní vína, která se mohou pochlubit svěžestí, jemností a vyvážeností.