Hej, ty. Ano, ty, támhle popíjíš ten koktejl s rozmočeným papírovým brčkem. Myslíš si, že jsi docela osvícený piják, že? Ty zdroj ekologicky šetrné lihoviny , zkuste používat organické, místní suroviny a dokonce si vyrobte vlastní. A samozřejmě byste nikdy nebyli chyceni mrtví pomocí plastového brčka.

Ale musím se zeptat: Stále si zdobíte? koktejly ? Opravdu? Stále používáte citrusové kůry a plátky okurky a oloupané jahody? Opravdu? Copak jsi neslyšela, jak je to plýtvání? Ten klínek limetky ve vašem ginu s tonikem může signalizovat, že jste hrozný člověk, který se nestará o životní prostředí. Alespoň to je podle nedávného článku v Food & Wine s názvem „ Tento plátek citronu na vašem koktejlu přispívá ke změně klimatu více, než je jeho spravedlivý podíl .“

Mohlo by se vám také líbit: Základy barmana: Opravdu potřebujete oblohu?

'Barmani se odvracejí od příliš zdobených koktejlových ozdob pro svůj vlastní gastronomický klid, ale také proto, že tyto doplňky přispívají k plýtvání jídlem více než spravedlivým dílem,' píše Lucy Simon pro publikaci.

V koktejlových kruzích zjevně narůstá odpor k ozdobám. jako důkaz, Jídlo a víno mluvil s několika anti-garnish-isty, včetně Codyho Pruitta, majitele Libertine v New Yorku. 'Mám silný postoj ke koktejlovým ozdobám,' říká. 'Jsem vehementně proti obrubám jakéhokoli druhu.'

Stejně tak Calum Fraser, ambasador značky bezodpadové lihoviny Vyřazené lihoviny . Loni v létě na Tales of the Cocktail řekl publiku, že jeden kilogram odpadu z ozdob z citronu „vytváří přibližně stejné emise uhlíku jako 20minutová cesta autem,“ uvádí. Jídlo a víno . (Nemám ponětí, odkud pochází zdroj této statistiky, ale OK.) Discarded Spirits vyrábí rum naplněný vyhozenými banánovými slupkami, vodku s lisovanými hroznovými slupkami a vermut vyrobený z vyhozených plodů kávových bobulí.

Náruživost proti obkládání v posledních několika letech roste jako součást celkového pokusu omezit plýtvání potravinami. A Žádná ozdoba Instagramový účet nazývá ozdoby „petrželkou nápojů“. V roce 2019, Washington Post prohlásil: „Koktejlové ozdoby jsou plýtvání. Tito barmani s tím chtějí něco udělat.'

Nyní jsem si jistý, že všichni dokážeme ocenit každý pokus něco udělat se změnou klimatu. Také tolik koktejlových ozdob za poslední desetiletí se vyvinulo v něco směšného: dehydrované ovoce; stonky bylin; cukrová vata; gumové bonbóny; ty hloupé kolíčky na prádlo. Pokud vše, co hnutí bez přízdoby dělá, je držet na uzdě nějaký ten nesmysl, pak svou práci splnilo.

Protigarnish frakce má jistě srdce na pravém místě. Ale argument, že možná zachraňuji planetu tím, že se vzdám oranžového klínu ve svém Negroni připadá mi trochu plochý.

Mohlo by se vám také líbit: Jak Instagram vyvolal trend Clear-Ice

Za prvé, víme, že nejzávažnějšími viníky plýtvání potravinami jsou supermarkety, restaurace, závody na zpracování potravin, průmyslové farmy a zemědělské politiky, které dotují nadprodukci bez ohledu na poptávku. Než se podívám na ozdoby jako na zdroj plýtvání potravinami, doufám, že se barman podrobně podívá na to, jak se vyrábí lihoviny, které mají na skladě. Pokud vykrajujete ozdobu z limetkové kůry, ale přesto připravujete nápoj z chlastu od velké nadnárodní značky, která může mít pochybné environmentální nebo pracovní výsledky – no, zdá se mi to trochu zavádějící.

Za druhé, existuje spousta způsobů, jak zajistit, aby se ovocem v ozdobách neplýtvalo. Můžete nabídnout omezenější koktejlové menu nebo takové, které používá kůru v jednom koktejlu, šťávu v jiném a kůru nebo dužinu v nějaké tinktuře. 'Žádná obloha' působí trochu příliš nezvykle.

Pointa je, že twisty, klíny, solené ráfky, olivy, třešně a podobně hrají v klasických koktejlech zásadní roli. V některých nápojích nejsou volitelné, jsou to skutečné ingredience. Chápu, že mnoho moderních mixologů chce kontrolovat prostředí pití až na mikroúroveň. Někteří pravděpodobně ani nechtějí, aby zákazník rozhodoval o tom, kolik citrusů vytlačí do jejich highball.

Nakonec hrozí, že hnutí proti obrubám bude vystaveno posměchu stejným způsobem jako rozmočená papírová brčka. Všichni jsme viděli memy, jako např tento , tento a tento . Nedělejme z nového papírového brčka „žádnou ozdobu“.

---

Můžete sledovat Jasona Wilsona na Wine Enthusiast a kliknout tady přihlásit se k odběru jeho newsletteru Everyday Drinking, kde budete pravidelně dostávat zprávy o jídle, cestování a kultuře prostřednictvím vína a lihovin.