Kultura

Je čas nechat tequilu na pokoji?

„Podle mého názoru svět tequily viděl dost blancos, dost repo, dost extra anejos, anejos – už se to stalo tolikrát,“ říká Mike Winters, zakladatel a CEO společnosti Kvintalizujte tequilu , hovořící v propagačním videu, které bylo použito k uvedení reposada s „hotovou kávou“ v červnu 2023. „Je čas přijít s něčím jiným, trochu inovativnějším.“

Toto prohlášení mě na chvíli postavilo na paty poté, co zapadlo: Svět viděl dost blanců .

Jako někdo, kdo právě recenzoval neuvěřitelných 50 plus lahví blanco pro vydání Wine Enthusiast letos na podzim, připustím možnost, že by to mohla být pravda. Zbytek Spojených států a jejich zdánlivě neomezená žízeň po tequile by s tím však mohl srdečně nesouhlasit – podle Analýza trhu s nápoji IWSR , lihoviny z agáve přispěly v roce 2022 do odvětví lihovin 1,6 miliardy dolarů, což představuje 70 % celkového růstu objemu lihovin v USA.

Je ale záplava tradičně vyráběné tekutiny dostatečná k tomu, aby zaručila inovaci, jen kvůli novosti? Upřímně, nemyslím si to.

Mohlo by se vám také líbit: Je ta tequila bez přísad? Kurzy nejsou

V poslední době mi na stole přešlo několik lahví tequily, které tlačí hranice – a já se nemohu rozhodnout, zda být nadšený nebo velmi rozmrzelý z některých z těchto takzvaných inovací.

Například: „uzená“ tequila (Cenote’s Ahumado), ve které se mísí kouřové a medové tóny, připomínající kouřový mezcal, nebo třeba rašelinovou skotskou, v závislosti na úhlu pohledu. Nebo si vezměte Volcan de Mi Tierra’s X.A., který spojuje repo, anejo a extra anejo do luxusní lihoviny, která přesně nezapadá do předepsané věkové kategorie, ale napodobuje, jak výrobci koňaků míchají brandy různého věku. Konečný výsledek je bohatý, ale stále živý – ne nepodobný dobrému koňaku. A pak je tu Quintaliza's reposado, které leží v sudech, které dříve obsahovaly kávu, což je proces, který k jinak klasickému chuťovému profilu přidává jemnou hořkost podobnou espressu a šepot lískových oříšků.

Pokud jde o posouvání hranic tequily, jak daleko je příliš?

nemyslím tequilu
potřebuje k tomu něco
chutnat lépe.

Pro perspektivu jsem se obrátil na Juana Coronada, spoluzakladatele Mienta tequila (nejbláznivější značkou je gran reserva añejo zrající ve čtyřech sudech, včetně akácie a třešňového dřeva). Jeho názor: respektujte limity tequily.

'Jsem purista,' říká Coronado. 'Nemyslím si, že tequila potřebuje nic, aby chutnala lépe.' Dokud „ovládáte své procesy,“ dodává – což znamená, že si uděláte čas na pomalé vaření a fermentaci agáve a precizní destilaci: „Nemyslím si, že tequila potřebuje víc než to.“

Svět viděl dost blanců .

Mohlo by se vám také líbit: Nejlepší tequily pro každého pijáka

Možná je tento problém v tom, že svět neviděl dostatek skvělých blancos (nebo repo, anejos atd.), a to je logické místo, kde začít přemýšlet o vylepšeních.

Pokud jde o získávání obchodních nápadů, je třeba říci něco o tom, jít tam, kde davy nejsou. Ale inovovat jen proto, že je příliš mnoho něčeho, co je již dobré a oblíbené? To není dostatečný důvod pro expanzi za stávající hranice.

Můj osobní záběr je někde mezi experimentálními Winters a puristickým Coronadem. Dobrá tequila nemusí napodobovat rašelinovou whisky nebo koňak; nevyžaduje krizi identity. Jsem pro nalezení další hranice v agávovém prostoru, ale konečný výsledek musí být o něco lepší nebo zajímavější než to, co už tam je.

Do té doby ať je tequila tequila.

Tento článek se původně objevil v 2023 Nejlepší z roku problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!