Víno státu Washington je možná nejlépe známé svou rozmanitostí. Je zde vysázeno více než 70 odrůd, ale zdá se, že jedna odrůda se odděluje od davu: Cabernet Sauvignon .

Washingtonské výsadby Cabernetu se datují do počátku 40. let 20. století a réva vysazená v roce 1956 ve vinici Otis v údolí Yakima zůstává jednou z nejstarších v současné produkci. S podnebím, které se kdysi považovalo za příliš chladné, než aby dozrálo Cabernet Sauvignon, se v průběhu desetiletí zvýšily výsadby v údolí Columbia (největší vinařská oblast ve Washingtonu).

Mnoho z raných producentů státu, včetně jmen Quilceda Creek , Sklep Leonetti a Woodwardský kaňon , získali reputaci na základě svých kabernetů. Přesto odrůdy jako Riesling a Chardonnay vedly stát ve výrobě.

V roce 2013 se Cabernet stal nejprodukovanější odrůdou hroznů ve Washingtonu. Výsadba vzrostla až v následujících letech, přičemž produkce Cabernetu v roce 2016 dosáhla neuvěřitelných 50 procent. Je možné, že ve stavu rozmanitých odrůd se Cabernet Sauvignon stal prvním mezi rovnými?

Výroba případu pro Cabernet

„Cabernet je naše nejlepší odrůda,“ říká Bob Betz, MW, který s odrůdou pracoval na Rodinné vinařství Betz od roku 1997. 'Bez ohledu na báječný Riesling, vynikající Syrah a velmi dobrý Merlot, ale myslím si, že Cabernet Sauvignon je naše největší hroznová réva.'

Washington Cabernet Sauvignon kombinuje ovoce ve světovém stylu s více strukturami ve starém světě, pokud jde o rovnováhu tříslovin a kyselosti.

Cabernet Sauvignon, často nazývaný „Král hroznů“, je známý svými pevnými tříslovinami a potenciálem stárnutí. Čím se odlišuje Washington Cabernet od těch, které se vyrábějí v jiných oblastech světa?

'Je to čistota ovoce, které získáváme, spolu se spoustou taninu a spoustou barev,' říká Betz. Tvrdí, že Washington Cabernet má jedinečný aromatický podpis. 'Vedlejší poznámky, které ve Washingtonu dostávám víc než jiná americká označení, jsou komplex sušených bylin - anýz, tymián, bobkový list a občas trochu rozmarýnu.'

'Washington Cabernet má rozhodně bylinkovou notu,' říká Rick Small, který začal vyrábět Cabernet v roce 1979, nejprve jako domácí vinař a od roku 1981 ve vinařství Woodward Canyon ve údolí Walla Walla.

'Někdy jako vinaři chcete zajít tak daleko do ovocné zóny, že zapomenete, že bylinná nota je nedílnou součástí typičnosti Cabernet Sauvignon.' Určitě to tu máme. “

Vinaři také říkají, že Washington Cabernet Sauvignon míchá ovoce ve stylu nového světa s více strukturou ve stylu starého světa, pokud jde o rovnováhu tříslovin a kyselosti.

'Máme jedno z mála podnebí na světě, které se tak trochu krájí uprostřed a dosahuje toho, co považuji za dokonalou rovnováhu v Cabernetu,' říká Chris Figgins z Leonetti Cellar, jehož rodina vyrábí Cabernet od roku 1978. 'Máme bohatství ovoce, které mají v Napě nebo jiných teplých klimatických oblastech. Ale dostaneme strohost taninů a vyšší kyseliny, tu štíhlost, kterou získávají v Bordeaux a jiných chladnějších klimatických podmínkách světa. Máte trochu toho nejlepšího z obou světů. “

Bob Bertheau, hlavní vinař v Chateau Ste. Michelle , připisuje to teplým léty a chladu pozdě v období sklizně, kdy je vybrán Cabernet Sauvignon.

'Podstatou Cabernetu je denní teplotní posun, kterého se zde dostáváme,' říká Bertheau. Říká, že rozdíl mezi denními maximy a nočními minimy může být až 40˚F. 'V létě nám je opravdu horko, ale pak se v říjnu ochladíme.' Kvůli těmto chladným Octobers můžeme udržet naše cukry - a tedy potenciální alkoholy - o něco více než v některých jiných regionech a získáme opravdu dobrou přirozenou kyselost. “

To přináší zralost ovocných chutí a zároveň zachovává kyselost, která dodává vínům pocit svěžesti.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags a Leonetti Cellar 2014 / Foto: Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 95 $, 94 bodů . Toto rezervní víno přináší vysoce tónované vůně bylin, fialek, hořkosladkého kakaa, máty a tmavého ovoce. Chuť má vrstvené, plné třešňové a čokoládové příchutě, které ukazují hustotu a hloubku. Jedná se o impozantní displej, který zachycuje smysly plynulým dojmem.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 140 $, 94 bodů . Toto víno je 100% Cabernet Sauvignon z vinic Champoux, Palengat a Wallula, vše umístěné s označením Horse Heaven Hills. Ze skla stoupají vůně kadidla, tmavého ovoce, lékořice a sudového koření, které také odhalují pronikavé třešňové a anýzové tóny. Chuť je bohatá a koncentrovaná, ale zdaleka není na vrcholu, s odborně integrovanými taniny. Přináší velmi příjemný pocit textury. Teď jen dítě, ale má náplň, aby šla dál. Nejlepší od 2027–2033. Výběr sklepa .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) 99 $, 94 bodů . Jedna z nejlepších lahví státu rok co rok přináší vůni bylin, ostružin, dřevin a vanilkových bobů. Chuť je pevně navinutá a bezvadně vyvážená se směsí ovocných a sudových chutí, které ukazují hloubku. Vyrobeno s ohledem na budoucnost, nejlepší bude v letech 2025–2032.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 75 $, 93 bodů . Po vůni bobulí, černého ovoce, bobkového listu, švestky a koření následují intenzivní, ale stále vyvážené příchutě tmavého ovoce. Roztahuje se v cíli a nyní pije extrémně dobře, ale jeho nejlepší dny jsou před ním. Nejlepší od 2023–2030. Výběr sklepa .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Red Mountain) 69 $, 93 bodů . Toto 100% odrůdové víno je směsí ovoce z vinic Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) a Klipsun. Navinuté vůně černých třešní a sudového koření následují příchutě černo-ovocných příchutí s tříslovinami česanými do jemného lesku. Je to dojem. Výběr redakce .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (údolí Walla Walla (WA)) 95 $, 93 bodů . Toto víno je směsí ovoce od Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block a Serra Pedace. Vůně minerálů, černých třešní, kadidla, sudového koření a spálené země vedou k plnému texturovanému patru plnému příchutí černého ovoce a pevně vinutým taninům. Pije teď docela mladý a potřebuje nějaký čas, aby si přišel na své. Nejlepší od 2024–2029. Výběr sklepa .

Prozkoumejte rozmanitost vín státu Washington

Úspěch při výběru stránek

Zatímco Cabernet Sauvignon prokázal velkou afinitu k údolí Columbia, výběr místa zůstává pro produkci vysoce kvalitních vín zásadní.

'Musíte být velmi opatrní, kde pěstujete Cab ve Washingtonu, nemyslet na to, že může růst kdekoli,' říká Bertheau. 'Než zasáhnete studená kouzla, musíte se ujistit, že máte dostatek časných jednotek tepla, abyste se dostali na úroveň zralosti.' Pokud se tam nedostanete dříve, než v říjnu narazíte na první 34stupňovou noc, budete mít doma těžké časy. “

Ačkoli mezi víny existuje společné vlákno, různá označení v údolí Columbia ukazují různé profily.

'Svah Wahluke má tendenci být měkčí, rušivější, se sladkými taniny s trochou menšího extraktu,' říká Bertheau. 'Kabiny Yakima [Valley], které dostanu, jsou ovocnější a elegantnější, o něco méně výkonné.' Červená hora má strukturu, kterou nedostávám v žádném jiném ovoci. Kabiny My Horse Heaven [Hills] mají živost ovoce a svěží styl taninu. “

Ve sklepě se vinaři státu shodují, že existuje jeden klíč k vytvoření kvalitního Washington Cabernet Sauvignon: řízení taninu.

„Frázi„ tanin management “jsem se naučil až poté, co jsem přišel do Washingtonu,“ říká Josh Maloney, který vyráběl víno v Kalifornii, než pracoval v největších vinařstvích státu, jako je Chateau Ste. Michelle a Milbrandtské vinice . Nyní vlastní Maloney víno , vinařství věnované vinici Cabernet Sauvignons z Washingtonu.

'Rozhodně máme v našich vínech mnohem více taninu ve srovnání s Kalifornií,' říká Maloney. 'Byl jsem vyškolen v Napě a střední Kalifornii, kde děláte věci, abyste z hroznů dostali vše, co můžete.' Náš profil taninu tady nahoře je tak odlišný, že tyto přístupy nefungovaly.

'Tady nahoře musíte opravdu začít s formováním taninů od prvního dne fermentace, nebo se dokonce musíte vrátit na vinici, abyste zvládli pobyt na slunci.'

Bertheau říká, že v kabině státu Washington je potřeba být trochu šetrnější k extrakci taninu.

'Ve většině regionů je spousta síly a intenzity,' říká. 'Není to plnokrevník, který musíte naučit běhat po trati, abyste vyhráli závod.' Síla tam je, ale musíte být schopni ji využít. “

'V Napě bylo výroba Cabernetu trochu shovívavější,' říká Todd Alexander, vinař společnosti Vinice vyšší moci . 'Mohl bys být trochu agresivnější a dostat se z toho.' Tady musíte být trochu opatrnější, abyste nedostali hranaté třísloviny s tím zubatým pocitem v ústech a svíravostí. “

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard and Intrinsic 2015 / Foto Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 94 $, 92 bodů . Toto víno je směsí vinného ovoce McQueen, Boba Healyho a Lefore, zrající 22 měsíců v 73% nového francouzského dubu. Po lákavých vůních macerovaných třešní, spálené země, kávy, sudového koření a tmavé čokolády následují vláčné, soustředěné a koncentrované příchutě tmavého ovoce. Přináší trochu taniny, která bude těžit z času ve sklepě. Nejlepší od 2023–2030. Výběr sklepa .

Passing Time 2014 Cabernet Sauvignon (Red Mountain) 75 $, 92 bodů . Zahajovací vydání tohoto vína pochází z vážené vinice Klipsun. Svůdná vůně bylin, zeminy, třešňového likéru a černého ovoce vede k sladkým, jemným příchutím černého ovoce a statným, ale stále dobře integrovaným tříslovinám. S dalším časem v lahvi se to zlepší. Nejlepší po roce 2023. Výběr sklepa .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) 46 $, 91 bodů . Vůně přináší tóny koření, vanilky, cassisu, kokosu a tmavého ovoce spolu s pronikavou anýzou. Příchutě černého ovoce jsou bohaté a svůdné a vykazují pocit hedonismu, který vykazuje stejné části ovoce a sudu.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 26 $, 91 bodů . Vůně tohoto bylinného aroma koření jsou sušené bylinkové vůně, následuje kouř, lékořice a třešňové tóny. Vůně třešní a čokolády pokrývá chuťové buňky, které ukazují živost, zatímco výrazná nota espressa označuje konec. Výběr redakce .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 30 $, 90 bodů . Vonné aroma vanilky a toastu je před bylinkami a třešněmi. Chuť přináší pocit lesku a přitažlivosti, přičemž třísloviny přinášejí na povrch trochu stlačení.

Vnitřní 2015 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 22 $, 90 bodů . Jedná se o jedinečné víno ve státě, přičemž 50% vína kvaší na kůži po dobu devíti měsíců a zbytek zraje v betonu a starším dubu. Čisté vůně červených a modrých plodů jsou následovány výraznými ovocnými příchutěmi a dobře integrovanými taniny, aniž by byla na dohled stopa dubu. Jedná se o zcela jedinečnou interpretaci odrůdy, ale co je nejdůležitější, je vynikající.

Ve sklepě a dále

Jedním z charakteristických znaků velkého Cabernetu je jeho schopnost obstát ve zkoušce času. Mohou Washington Cabernets stárnout?

„Asi před 18 měsíci jsem měl„ 78 “, které jen zpívalo,“ říká Figgins a odkazuje na první ročník vína své rodiny. 'Už to není o nic lepší, ale skvěle to pije.'

Ale ne všechny washingtonské kabernety jsou určeny na dlouhou trať.

Může Washington po letech, kdy různé odrůdy soupeřily o státní prvenství, dokázat svou Cabernet Sauvignon identitu?

'Záleží na vašem stylu domu,' říká Figgins. 'Myslím si, že Washington Cabs může být správným způsobem a může to být 25letá až 40letá vína.' Mohou stárnout stejně jako téměř všechna vína na světě. Existují další kabernety vyrobené ve Washingtonu, které, jak víte, jsou to 15letá vína. Ale na těch 15 let jsou naprosto vynikající. “

Podle Figginsa je vysoká kvalita také charakteristickým znakem státních Cabernetů, a to díky teplým, suchým létům a používání zavlažování.

'Nevím, jestli je na světě další významná vinařská oblast [kde] na vinobraní záleží méně,' říká. 'Samozřejmě máme ročníkové variace a občas se vyskytují odlehlé hodnoty, ale spotřebitel si může koupit Washington Cabernet s důvěrou a bez ohledu na ročník, což je nemožné téměř kdekoli jinde na světě.'

Mnoho vinařství ve Washingtonu také používá Cabernet jako důležitou součást míchání. 'Cabernet hraje s ostatními dobře na pískovišti,' říká Bertheau. 'Je to velmi, velmi mísitelné.'

Takže po letech, kdy různé odrůdy soupeřily o státní prvenství, může Washington vytvořit identitu se svým Cabernet Sauvignon?

'Myslím, že dlouhodobě, pokud se podíváte na budoucnost a podíváte se na výsadby, nápis je na zdi,' říká Bertheau. 'Obrovské množství Cabernetu [révy] jde do země.' Můžeme a uděláme velké prohlášení s Cabernetem ve státě Washington. “

Figgins souhlasí. 'Existuje mnoho odrůd, kterým se ve Washingtonu daří neuvěřitelně dobře.' Ale Cabernet je jediná odrůda ve Washingtonu, kterou považuji za trvale schopnou dosáhnout velikosti. Cabernet je náš hrozen. “