Pozvěte hosty

Čím více, tím veselší, protože je to BYOB. Požádejte každého hosta, aby přinesl dvě stejné lahve svého oblíbeného vína. Můžete dávat pokyny, například bílé, červené nebo bublinkové, nastavit rozsah nebo limit dolaru, nebo jej ponechat dokořán a zjistit, co každý přináší.

Příjezd hostů

Když hosté dorazí, odložte jednu z každé láhve na výměnu: Otevřete druhou sadu lahví a uspořádejte je v hrubém pořadí ochutnávek. Začněte suchým sektem, potom světlejším, sušším bílým, postupujícím do těžšího, sladšího bílého, světlejšího červeného a nakonec silným červeným. Dezertní vína je třeba ochutnat jako poslední.

Spusťte výměnu

Na kousky papíru napište jména hostů a vložte je do misky. Nakreslete jméno a nechte tuto osobu vybrat si víno ze stolu neotevřených lahví, které si odnese domů. Nakreslete další jméno a nechte danou osobu buď „ukrást“ víno první osoby, nebo vybrat ze stolu novou láhev. Třetí osoba může „ukrást“ kterémukoli z předchozích lidí nebo si vybrat novou láhev atd., Dokud nezmizí všechno víno.

Degustace

Rozdejte degustační karty a pera každému hostovi: Chcete, aby všichni hodnotili a dělali si poznámky o každém víně. To bude důležité později během výměny. Nalijte unci nebo dvě z každého vína pro každého hosta: Dejte každému čas vířit, usrkávat a hodnotit každé víno před nalitím dalšího. Tip: Vyhoďte plivátko a povzbuďte lidi, aby upustili od vína, které jim nechutí.

Porce

Po ochutnávce si naplánujte servírování řady předkrmů (ochutnávka vín má chuť k jídlu!): Dobrým pravidlem je 12 předkrmů na osobu, když nesloužíte na večeři (šest na hosta, pokud servírujete večeři) . Pro osm lidí nebo méně dejte tři předkrmy pro více než osm, připravte čtyři nebo pět. Pokrmy jako jarní zeleninový koláč a plněné datle zabalené v prosciuttu mohou přinést občerstvení vhodné pro víno.

Jezte, pijte a buďte veselí

Po degustaci pozvěte hosty, aby si na degustaci pomohli předkrmy a sklenkou vína, které jim chutnalo nejlépe.

---

plněná data

Toto sýrem plněné rande s prosciuttem je jednoduchým, ale luxusním předkrmem v Williams-Sonoma Rustic Italian: Simple, Authentic Recipes for Everyday Cooking (Weldon Owen, 2011).

24 datování Medjool, postaveno
3 unce sýr Cambozola
12 tenkých plátků prosciutto di Parma, podélně rozřezaných na polovinu

Umístěte rošt 4 palce pod zdroj tepla. Zapněte brojler na maximum.

Naplňte každé rande asi ½ čajové lžičky sýra a kolem každého omotejte proužek prosciutta. Naplňte datle na plech, vložte pod brojler a grilovejte, dokud nebude prosciutto křupavé a sýr nebude bublat, asi 4–5 minut. Přeneste data na servírovací talíř a podávejte horký. Slouží 8–12.

Doporučení vína:
Světle červená, jako je Pinot Nero z Alto Adige, doplňuje sladká data a slaný prosciutto, aniž by přemohla krémový a štiplavý sýr.

Jarní zeleninový koláč

Tento recept je převzat z kapitoly Pinot Grigio ze 100 Perfect Pairings: Small Plates to Enjoy with Wines You Love (Wiley, 2010) - elegantní a snadný předkrm díky praktickému listovému těstu.

1 polévková lžíce kosherové soli
1 pórek, pouze bílé a světle zelené části, očištěné, nakrájené na ¼ palcové plátky
3 malé bílé nebo červené brambory (asi 4 unce) nakrájené na ⅛ palcové plátky
1 polévková lžíce víceúčelové mouky k rozválení listového těsta
1 list (½ balení 17,3 unce) listového těsta, rozmraženého
1¼ šálků drceného sýra Gruyère, rozděleného
4 unce zmrazeného artyčokového srdce, rozmraženého a podélně rozděleného na čtvrtky
2 tenké plátky prosciutta (asi 1 unce), nakrájené na proužky ¼ palce (volitelně)
1½ lžičky nasekané petrželky
1½ čajové lžičky smíchané nasekané čerstvé máty a estragonu
1 citronový klín

Přiveďte střední kastrol vody k varu na středně vysoké teplotě a dochuťte solí. Přidejte pór a vařte do měkka, asi 1–2 minuty. Odstraňte pór štěrbinovou lžící a položte na talíř vyložený papírovým ručníkem.

Přidejte brambory do vroucí vody a vařte do měkka, asi 2–3 minuty. Vypusťte. Brambory a pór odložte stranou. (Pór a brambory můžete připravit až 2 dny předem a uložit je zakryté v chladničce. Než budete pokračovat, vraťte je na pokojovou teplotu.)

Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem. Lehce mouku na desku s lžící mouky a rozbalte listové těsto, abyste vytvořili čtverec 10 palců. Přeneste na připravený plech. Vidličkou celé těsto propíchněte. Plech vložte do chladničky alespoň na 20 minut. (Pečené pečivo můžete chladit až jeden den.)

Předehřejte troubu na 400 ° F.

Nasypte asi 3/4 šálku sýra na listové těsto a ponechejte 1palcový okraj bez sýra. Na vrch poukladáme pórek, brambory, srdce z artyčoku a prosciutto a přelijeme zbývajícím ½ šálkem sýra. Koláč pečte do chrumkava a do zlatova asi 25 minut.

Sloužit: Těsně před podáváním posypte bylinky a vytlačte citron přes koláč. Nakrájejte na kousky a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Slouží 4–6.

Doporučení pro víno:
Bohaté pečivo, ořechové Gruyère a brambory vyžadují bílé víno se středním tělem, jako je Ponzi’s Pinot Gris z roku 2010, svěží, ovocné a suché bílé víno z oregonského údolí Willamette.