Ne každá feta je vytvořena stejně. V Evropské unii je feta chráněným výrazem, který označuje sýr vyrobený v Řecko z ovčího mléka, přičemž povoleno je až 30% kozího mléka. Země mimo EU zaujaly k tomuto výrazu volnější postoj, a proto je v USA tolik sýrů označených jako feta. Pokud autentická řecká feta není k dispozici, hledejte sýr vyrobený z ovčího mléka. Bulharsko a Izrael vytvořte velmi dobré verze, které se zcela liší od řecké odrůdy.

Skvělá feta je krémová a ostrá a nabízí nuance mnoha bylin a koření. Zvýrazněte to jako primární hráč v salátech a slaných koláčech. Navzdory své silné chuti se dobře hodí k téměř jakémukoli ovoci, zelenině, bylinám nebo koření. Mnoho řeckých pokrmů z mořských plodů obsahuje feta, ale sýr je také dobrý v receptech, které požadují ricotta salata, čerstvý kozí sýr nebo čerstvý sýr .

Zábavná fakta

• Slovo feta znamená „plátek“.
• Předpokládá se, že sýr z ovčího mléka zmínil Homer Odyssey byla forma fety.
• Feta je jedním z nejstarších sýrů na světě.
• Pouze 2% takzvané fety konzumované v USA pocházejí z Řecka.
• The Guinnessův světový rekord největším salátem byl řecký salát vyrobený v Rusku o hmotnosti téměř 45 000 liber, který zahrnoval asi dvě a půl tuny fety.

Spárujte to

„Feta má silnou povahu - je bohatá, slaná, kořeněná a může být vysoce kyselá,“ říká Sofia Perpera, enologka, která v kuchařce nabízí rozsáhlé rady ohledně párování vín. Moderní řecké vaření , od Pano Karatassos. 'Potřebuje víno se stejně silnou osobností, vysokou kyselostí a dobrou strukturou.' Moje první návrhy by byly vysoce kyselé Assyrtiko z Santorini nebo jinde v Řecku, nebo Sauvignon Blanc z Sancerre nebo Pouilly kouř .

Jak postavit sýrovou desku jako profesionál

'Jedním z mých oblíbených receptů je melounový salát s feta, který bych spároval s nesuchým šumivým Xinomavro.' růžový z Amynteo, suché rosato z Benátska nebo francouzský Bugey-Cerdon, “říká Perpera. 'Další populární řecké jídlo je sýr.' koláč vyrobený z fety . To je obvykle docela bohaté, kořeněné a slané a mělo by se dobře hodit k vysoce kyselému, aromatickému bílému vínu, jako je Moschofilero z Mantinie nebo suché Ryzlink rýnský z Alsasko . “