Jak sladit letní víno s komfortním jídlem
Jako ředitel nápojů v Červený kohout Harlem „Úkolem Amelie Handal je najít jedinečné přísady, které by odpovídaly chutným pokrmům jídelního lístku, jako je smažené kuře a sýr mac‘ n ’. A i když to zní jako pěkně útulný koncert, v tomto ročním období roste nekonečně složitější, když vlhkost stoupá, teplota stoupá a velké odvážné kabiny nemají na mysli.
Ale letní vedro neodradí Handal od odbočky do Bordeaux, a to díky malé čtyřdenní inaugurační Harlem EatUp! Festival, který se konal ve dnech 14. – 17. Května, vyzval sousedské sommy, aby spojily nejen červené, ale také bílé a sladké Bordeaux s bohatým výrazným jídlem místních restaurací. Úkol pomohl společnosti Handal znovu objevit silné párovací partnery v oblasti svěžích, aromatických bílých - zejména v tomto ročním období.
A i když jsou slabě kyselé bílé bílkoviny, pokud jde o vyvážení bohatých pokrmů, Handal také ráda hodí svým hostům několik křivek, jako je Kalifornie Syrah. Zde je několik dalších jejích důvěryhodných tipů na párování těžké večeře s lehkým usrkáváním.
Bohatá jídla vyžadují vysoce kyselá vína.
'Obecně řečeno, páruji bohatá jídla, která mají mastnou strukturu, buď s plnějšími bílými bílky s vyšším obsahem alkoholu, nebo se středně červenými těly s měkčími taniny a vysokou kyselostí.' Bílá se může lišit od suché po suchou, protože v našich pokrmech je určité teplo. Při párování červených na léto se snažím zaměřit na vína, která se obvykle podávají při nižších teplotách se strukturovanějšími taniny a vysokou kyselostí. “
Podívejte se na bílé Bordeaux.
'Obvykle na ně může být zapomenuto, pokud jde o francouzská bílá vína.' Nemusí nutně být drahé a obvykle jsou určeny k pití mladých. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc z Pessac-Léognan je suché bílé víno s osvěžující kyselinkou, květinovými vlastnostmi a kulatostí. Toto víno se dobře spojuje s arašídovým kuřetem podávaným [v restauraci] s kokosovým špenátem, mangovou dušenou perličkovou cibulí a kořenem taro. Smetanost kokosového špenátu je vyvážena kyselostí ve víně a sladkost v mangově dušené perlové cibuli je doplněna zaoblením ve víně. “
Jihoafrická republika je alternativou k Bordeaux, která je příznivá pro rozpočet.
'Jihoafrická vína jsou obvykle levná a často lahodná.' Řekl bych, že vyzkouším jihoafrické červené směsi Bordeaux nebo Chenin Blanc. Specifické oblasti, které je třeba sledovat, jsou Paarl a Elgin. “
