Likérové ​​pěny zdobí koktejly přidáním příjemné chuti a texturních akcentů. „Pěny jsou podpisem mnoha našich receptů ve Fun House pana Raina,“ říká Perez Klebahn, ředitel nápojů a majitel restaurace Baltimore. Jeho Le Grand Pas je vybaven pěnou Grand Marnier.

Krok první:

Bloom 3 zlaté (200 květů) želatinové listy ve studené vodě.

Krok dva:

Teplý likér o objemu 5 uncí, jako je Grand Marnier, 5 uncí nízkokyselého ovocného džusu, jako je pomerančový džus nebo jablečný mošt, 5 uncí jednoduchého sirupu a 9 uncí tonické vody ve velkém hrnci na mírném plameni. Sejměte želatinové pláty z vody a přidejte je do zahřáté tekuté směsi.

Krok třetí:

Přeneste želatinovou směs do misky a pracujte po dávkách pomocí ponorného mixéru k provzdušnění na pěnu a poté lžíci pěny přes koktejly. Vytvoří dostatek pěny pro přibližně 20 nápojů.

Velký krok

Recept se svolením Perez Klebahn, ředitel nápojů / majitel společnosti Dům pana Raina v The American Visionary Art Museum v Baltimoru

1½ unce Flor de Caña Rum naplněný perníkem
1 unce žlutohnědého přístavu
¼ unce vanilkového sirupu
Unce Grand Marnier
Unce unce rozmarýnové tinktury
Unce unce čerstvé limetkové šťávy
1 dollop pěna Grand Marnier, na ozdobu

Smíchejte rum, portské, sirup, Grand Marnier, rozmarýnovou tinkturu a limetkovou šťávu do koktejlové třepačky. Dobře protřepejte a směs přeceďte do ledového skla přes led. Nahoře s pěnou Grand Marnier.

Přečtěte si více koktejlových technik.