Jeff Lindsay-Thorsen ve dne pracuje ve Washingtonu jako vinař Vinaři WT a Raconteur Wine Company. V noci vede program vína RN74 Seattle . Mluví s námi o výrobě vín pro své dva projekty a také o tom, co je horké na vinařské scéně v Seattlu.

Jak jste se poprvé začal zajímat o to, stát se sommelierem?

O víno jsem se dlouho zajímal. Dostal jsem pracovní čekací stoly a našel jsem si cestu do několika docela průměrných restaurací, které neměly žádný vínový program. Když se mě lidé ptali, jaké víno bych doporučil, bylo to obvykle pivo nebo martini. Po několika letech jsem se dal na skvělé jídlo a dozvěděl jsem se o této osobě, která byla someliérem, a [to] byla skutečná, životaschopná kariéra, kde jsem mohl každý den s lidmi sdílet svou narůstající vášeň pro víno a dostávat za to zaplaceno. Běžel jsem na to tak rychle, jak jsem mohl.

Po jakém stylu vín se chystáte ve W.T. Vintners?

Všechna vína jsou vína s jedním vinicem a nevidí žádný nový dub. Mám globální perspektivu a moje chuťové buňky jsou velmi sladěny s víny starého světa. Snažím se tedy použít více burgundský nebo severní Rhônský model v tom, že se opravdu neobávám, že by součet byl větší než jeho části. Byl bych raději, kdyby se vinice vyjádřila a hlas vinice byl nejhlasitější notou v písni. Snažím se zachytit podstatu míst, se kterými pracujeme. Vína, která rád piju, jsou určitě více o zaměření. Hledám vyšší kyselost a v závislosti na vinici více struktury a menšího zaměření na ovoce. Více mě zajímají všechny ostatní příchutě, které může vinice přinést vínu.

Jak ovlivňuje tvé vinařství to, že jsem someliér?

Měl jsem to štěstí, že jsem pracoval v mimořádných restauracích s mimořádnými kuchaři, takže jsem mohl vyzkoušet měřítko téměř každé skvělé vinařské oblasti, jak mladé, tak staré. Tyto referenční body mi pomáhají při rozhodování jako vinaře ... Nešel jsem na UC Davis ani na žádný jiný vinařský program. Právě jsem se naučil od lidí, kteří jsou spojeni se zemí, se kterou pracovali.

George White a Jeff Lindsay-Thorsen z W.T. Vintners

Právě začínáte Raconteur Wine Company jako druhá značka na více hodnotové úrovni. Jaké jsou nyní výzvy a výhody výroby hodnotných vín ve Washingtonu?

Musíte být opravdu důvtipní a chytří v balení, abyste pomohli oholit část nákladů na to, abyste dostali víno do láhve. Okraje jsou tak nízké. Musíte to trochu zvětšit, aby to bylo životaschopné. Ale můžete udělat něco, co má úžasné ovoce, ale nemusí to nutně být nejdražší ovoce. Celkově mi Raconteur umožňuje hrát s jinými odrůdami, které jsou přesvědčivé a chutné, vytvářet směsi a uvolňovat je za dostupné ceny.

Nedávno jsem napsal článek o státě Washington Syrah. Jaký je váš názor na tu rozmanitost?

Myslím, že je to hrozen ve Washingtonu, který vyjadřuje místo, kde se pěstuje, s mnohem větší transparentností než cokoli jiného. Pokud postavíte vedle sebe čtyři jedno vinice Syrahs, které vyrábíme na WT Vintners, jsou všechny odlišné. Byly vyrobeny stejnou osobou, strávily ve vinařství stejnou dobu a byly lahvovány ve stejný den, ale každý je tak jedinečný. Nemyslím si, že by jakékoli jiné odrůdové [víno] ve Washingtonu právě teď mělo takovou jasnost.

Měnící se tvář Washingtonu Syrah

Co je teď na RN74 horké?

Četl jsem v různých časopisech o výzvě, kterou představuje prodej odrůd Rhône. U RN74 je to snadné. Prodáváme spoustu směsí na bázi Grenache. Prodáváme docela dost Mourvèdre ... prodáváme ohromné ​​množství Syrah. Slyšel jsem: „Nemám rád Syrah,“ mnohem méně než dřív.

Máte rodinu, zaměstnání na plný úvazek v RN74, druhé zaměstnání ve vinařství ve Woodinville. Jak si najdete čas, abyste to všechno zvládli?

(Směje se) Spím málo. Naštěstí při výrobě vína je, že sudy se nemohou dočkat, až se o ně postarají, ale také jim nezáleží na tom, jaký je denní čas, takže můžu dokončit práci ve 2 hodiny ráno nebo v 6 hodin ráno. Také, když jsem v restauraci, není to práce od 9 do 5, takže mám čas, když se děti dostanou do školy, dokud nebudu muset být v restauraci, abych se ujistil, že se věci dělají. Jen se snažím nezastavovat příliš dlouho.