Pojďme si vyjasnit jednu věc: košer víno neznamená víno, které požehnal rabín. Termín spíše znamená, že je vyroben v souladu s židovským zákonem. S více než 300 vinařstvími Izrael je již dlouho významným producentem košer vína, nyní ho však můžete najít po celém světě.

Některá vinařství produkují pouze košer víno, zatímco jiná dělají omezené košer běhy, zejména v Kalifornie , Francie a Itálie .

Vinice Bartenura / Foto Tzvi S. Cohen

Rozdíl mezi košerem a běžným vínem

Pravidla, kterými se řídí košer víno, vstupují do hry, jakmile jsou hrozny rozdrceny. Od té chvíle, dokud není víno plněno do lahví, s tímto vínem mohou manipulovat pouze ortodoxní Židé, kteří dodržují sabat. A mashgiach , nebo košer supervizor, zajišťuje, aby byly v průběhu celého procesu dodržovány náboženské zákony.

Důvod pro košer víno pochází z před Judaistických zvyků. Většina rabínů stopuje víno k pohanským rituálům, což vedlo k jeho použití v židovských rituálech, jako je sranda nebo požehnání vína každou sobotu, stejně jako svatby a svatební hostiny. Vzhledem k tomu, že víno začalo být nedílnou součástí těchto rituálů, podléhalo přísným náboženským zákonům.

Většina košer vína se prodává před velkými židovskými svátky Roš hašana (židovský Nový rok) a před Pesachem. Obě zahrnují komplikovaná jídla a na Pesach vypijí Židé čtyři šálky vína během rituálního jídla zvaného Seder. Mnoho neortodoxních Židů používá na tyto svátky košer víno.

Další pravidlo je ještě komplikovanější. Jelikož mnoho serverů, kteří víno nalévají, není židovské, někteří odborníci tvrdí, že víno musí být před plněním do lahví pasterizováno nebo uvolněno. Tyto dva procesy mění duchovní podstatu vína, o kterém by se pak mělo uvažovat mevushal nebo vařené.

Ve Spojených státech musí být veškeré košer víno podávané v košer restauracích a stravovacích sálech mesvushal. V Izraeli většina vína tímto procesem neprochází. Vinaři diskutují o tom, zda má pasterizace vliv na kvalitu nebo potenciál stárnutí vína.

Izrael: Vína nového světa s bordeauxským spojením

Je košer víno drahé?

Na nedávné vinařské akci v Tel Avivu Shmulik Zur, majitel společnosti Do světa vín , představila košer vína z celého světa. Zastoupeno bylo více než 150 vín ze 40 izraelských vinařství, stejně jako více než 70 vinařství z celé Evropy. Některá bordeauxská košer vína byla dokonce vystavena vůbec poprvé.

'Musím koupit všechno víno předem a využít [kapacitu vinařství],' říká Zur. 'Posílám [vinaře] košer supervizory, kteří jsou jako jeho ruce [protože jen oni se mohou vína dotknout].' Je to stejné hrozny a stejný vinař a stejné víno. “

Jediným rozdílem je samozřejmě cena. Gabriel Geller, ředitel Public Relations a vinařského vzdělávání pro Royal Wine Corporation , která do USA dováží košer víno, říká, že práce navíc může zdvojnásobit cenu vín.

V některých případech však dostupné košer víno proniklo do běžné populace. Příklad: šumivá verze Bartenura Moscato z Itálie, v ikonické modré láhvi. Sladký a temperamentní, prodává 500 000 případů ročně za 12–14 USD za láhev.

Drtivá většina kupujících společnosti Bartenura není židovská a většina ani neví, že jde o košer víno.

Globální možnosti pro košer víno během Pesachu

Na opačném konci jsou košer lahve z Champagne Barons de Rothschild , které se prodávají za více než 120 $ za láhev. Každý rok vyprodukuje asi 30 000 lahví košer šampaňského.

'V košer vínech používáme stejné hrozny jako v jiných než košer vínech,' říká Frederic Mairesse, generální ředitel Champagne Barons de Rothschild. 'Nejprve uděláme košer verzi a poté po dvou nebo třech dnech přejdeme na košer verzi.'

Naproti tomu Elvi vinařství ve Španělsku vyrábí košer vína na šesti místech a vyrobilo se celkem 130 000 lahví. Jeho vlajková loď Clos Mesorah zahrnuje Carignan vyrobený z révy staré více než 50 let.

Měsíční židovské vysoké svaté dny se často kryjí s vrcholem sklizně v září. Na mnoho svátků jsou všechny práce pozastaveny. Data židovských svátků se liší, protože podle hebrejského lunisolar kalendáře. Ale když k nim dojde na začátku září, může to být obtížné.

Eli Gauthier, majitel a vinař společnosti Vinařství Giuliano v Itálii říká, že najímá ortodoxní židovské pracovníky z Francie, aby jim pomáhali sbírat hrozny a vyrábět jeho víno. Gauthier, který ve svém vinařství provozuje také košer restauraci, říká, že jeho hosté jsou ochotni platit za dobré košer víno. Je to dokonce hit mezi nežidovskými obyvateli malé vesnice, kde se nachází jeho vinařství.