Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Barolo,

Pijte nebo držte: Kdy je ten správný čas na Pop Cork?

Právě jste tedy investovali do lahve Barolo z roku 2010, jedné z největších ročníků posledního desetiletí pro jednu z nejslavnějších - a věkově hodných - červených.

Co teď? Vezmete si ji domů a otevřete ji stejnou noc, nebo ji opatrně uložíte do svého sklepa (případně do Eurocave) a počkáte… roky? Ale jak dlouho? A proč je tento stárnoucí podnik s jemným vínem tak komplikovaný?

Naštěstí to není tak složité, jak se zdá. Je pravda, že možná budete muset udělat trochu domácích úkolů na ročníky, zejména v dnešní době, kdy suché, vyprahlé ročníky přinášejí vína, která jsou po vydání dostupnější než kdy jindy. Příklad: mnoho barolo 2011 je již téměř přístupných a měli byste je pít, zatímco počkáte ještě několik let na 2010.

Pro ty z vás, kteří si již myslí: „Sacrilege, pij 2010 Barolos za několik dalších let, nebudou připraveni na celá desetiletí!“ je čas podívat se na drastické změny, ke kterým došlo v celé Itálii, pokud jde o změnu klimatu, lepší správu vinic a vylepšenou technologii sklepů. A je nejvyšší čas zrušit některé z těchto mýtů o stárnutí.



Je pravda, že trvalo několik desetiletí, než se objevily Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino a Chianti Classico. Na rozdíl od mnoha mezinárodních odrůd - jako je například Merlot - italské ušlechtilé červené hrozny, jmenovitě Nebbiolo (hrozno za Barolo a Barbaresco), Sangiovese (myslím Brunello, Chianti Classico a Vino Nobile), Aglianico (ze slávy Taurasi) a Sagrantino, jsou plné asertivních taninů a pevné kyselosti. A až do 90. let znamenala chladnější a vlhčí vegetační období a obecný tlak na kvantitu nad kvalitou velké výnosy a nezralé hrozny vytvářely povlak na zuby, třísloviny zvyšující vlasy a praskající kyselost. Nejlepší Barolos, Barbarescos, Brunellos a Chianti Classicos z dob minulých let rozhodně potřebovali desetiletí, aby se změkčili a stali se přístupnými, bez ohledu na to, že jsou příjemní.



Rychle vpřed 20 let a Itálie je jiný vinařský svět: klonální výzkum přinesl rostliny zaměřené na kvalitu, které dozrávají rovnoměrněji a dříve a jsou odolnější vůči houbovým chorobám. Lepší zemědělské postupy znamenají, že producenti snižují výnosy a sklízejí pouze tehdy, když hrozny dosáhly ideálního zrání, zatímco teplejší a sušší teploty pomáhají zajistit dokonalé zrání hroznů. Ve sklepích hrály zásadní roli při zlepšování italské červené barvy tepelně řízené fermentace a chlazení.

'Díky lepšímu managementu vinic, lepším klonům a teplejšímu podnebí nyní lahvujeme vína s výraznějšími plody a zralými taniny, než kdykoli předtím.' To znamená, že vína si můžete vychutnat po čtyřech letech, ale stále jsou stáří, “prohlašuje Pio Boffa, majitel legendárního domu Pio Cesare Barolo. Boffa je pevně přesvědčen, že jeho vína pokrývají tak velkou propast mezi „nápojem“ a „podržením“. I když je pevně přesvědčen, že skvělý Barolo by měl roky dobře stárnout, mělo by to být také přístupné po propuštění. 'Kdy pít je osobní názor.' Ale pokud si koupíte moje Barolo a budete muset na jeho pití čekat 10 let, pak byste měli mít také možnost počkat 10 let, než mi zaplatíte. “



Dole v Chianti Classico má Emanuela Stucchi-Prinetti, spolumajitelka spolu se svým bratrem Robertem ze slavného panství Badia a Coltibuono vlastní představu o nejlepším čase k pití Riservy firmy. 'Pro společnost Chianti Classico Riserva máme zásadu, že ve vinařství necháme několik lahví, které budou vydány po 10 letech,' říká. 'Pokud jde o obecné tvrzení, hodně záleží na hospodaření s vinicemi, ale můžeme říci, že vína z nejlepších ročníků budou žít déle a budou mít pomalejší zrání.' Za menší roky, kdy byl Sangiovese příliš stresovaný, dosáhnou vína dobrého zrání asi za osm let. “

Začátkem tohoto měsíce mě Stucchi-Prinettis pozval na fascinující vertikální pohled na jejich Chianti Classico Riserva, od ročníku 2008 zpět do roku 1946. Několik starších vín bylo naprosto fenomenálních, zejména ten živý 1949, který se stále chlubil sušenou třešní příchutě bobulí a stále svěží 1946. Ačkoli několik ročníků mezi nimi již bylo vybledlých, ochutnávka zdůraznila nejen neuvěřitelný potenciál stárnutí těchto vín, ale skutečnost, že víno je živé a stejně jako všechna živá stvoření, je nepředvídatelné.

Nejlepší ročníky a ideální skladovací podmínky stranou, kdy mám raději vypít svou sbírku Barolos, Barbarescos, Brunello a Chianti Classicos?

Obecně řečeno, u vín vyrobených ve špičkových ročnících počínaje začátkem tohoto století je ráda otevírám na 10 až 15leté ochranné známce. To je doba, kdy taniny měly čas na odpočinek, ale vína si stále zachovávají svoji svěžest a ovocnou bohatost a současně si také vytvořila složitost. Moje nedávné ochutnávky Barolo, Barbaresco a Brunello z roku 2000 (horký ročník) odhalily, že mnoho z těchto vín je již za hranicí a vysychá. Na druhé straně jsou roky 2001 a 2004 nádherné, stále mají ovocné bohatství mládí a teprve začínají měknout a přijímat své terciární aroma dehtu a kůže.

Kdy otevřít a užít si skvělou italskou červenou je vždy osobní rozhodnutí, a přestože miluji ochutnávat italskou klasickou červenou ze 60., 70. a 80. let, nedávno jsem ochutnal vína z těchto ročníků, která měla být otevřena před deseti lety, zachytit kombinaci svěžesti a složitosti.

Dobrou zprávou je, že pokud chcete, můžete počkat desítky let, ale už nemusíte.

Uchopte tedy desetiletou italskou klasiku a užívejte si!


Speak editor je týdenní znějící deska společnosti WineMag.com týkající se světa vína a dalších světů. Sledujte #EditorSpeak na Twitteru, kde najdete nejnovější sloupce od @WineEnthusiast a našich editorů >>>