Můj alarm (iPhone) se spustí v 8 hodin ráno. Dnes, stejně jako většinu rána, se probouzím uklidňujícím a pohodlným tónem kotvy NPR. Poslouchám zpravodajství „vrchol hodiny“ a za pět minut se naučím vše, co se děje na Manhattanu a ve světě. Držím se každého slova a rozhoduji se, že je bezpečné vyrazit ven a začít svůj den.

Nejprve jsem na hodinu mučení v tělocvičně. Poté, co zaplatím své příspěvky v potu, musím se dostat na Union Square Greenmarket (je středa), abych získal produkty pro některé nové položky nabídky. I když to může znít klišé, jsem inspirován trhem. Všichni tito pracovití venkovští lidé, kteří obdělávají půdu uprostřed toho šílenství - domnívám se, že se nemohou dočkat, až odsud na konci dne vypadnou peklo.

Zastavil jsem se u stánku, který má ty nejkrásnější a nejjemnější malé zelené květy s barevnými květy. Ale při 12 USD za libru je to trochu prohibitivní. Salát 30 $ není dobrý pohled na The Lion or Crown, takže chodím dál. V dalším stánku je nádherný mezklon, který jsem zvedl rukama a okamžitě na mě křičel prodejce. Nejistě mi říká, že je to prané a ekologické, a teď nemůže prodat nic, čeho jsem se dotkl. Podařilo se mi najít nějaké puntarelle a klíčky a zamířit k Lvu, abych je vyzkoušel.

Neděle se stane Velikonocemi a já a můj tým projdeme denním menu, jako je jehněčí ragu, které budeme servírovat s pappardelle. Přichází moje rodina, takže připravím opravdu old-school rajčatovou omáčku, jen s česnekem, olivovým olejem a suchým oreganem. Pravděpodobně to udělám s rigatoni a skončím s Parmigiano Reggiano.

Slíbil jsem si, že abych zmírnil stres z provozování dvou restaurací, budu hrát / cvičit na kytaru alespoň hodinu denně. Hraji od dětství a rock'n'rollový sen tvrdě umírá. Přijíždím do svého bytu v Greenwich Village kolem 16 hodin a hodinu hraji váhy. Je to skvělé pro soustředění a odvádí mou mysl od rušné noci a všech věcí, které se mohou během večeře pokazit.

Přijíždím k Lvu v 18 hodin. Na stanovišti zahradního jeslí si připravuji směšně velký salát z míchaných dětských salátů s nakrájenými krevními pomeranči a praženými kešu. Oblékám to španělským olivovým olejem a trochou pomerančové šťávy. Je to tak chutné a křupavé, že jsem dokonce zapomněl na jeho výživné stránky, a proto ho jím místo speciální vepřové teriny. Setkávám se s naším ředitelem vína v The Lion, Jerusha Frost, a diskutujeme o jídelním lístku a denních specialitách. Jerusha navrhuje párování vín, která by mohla dobře fungovat, a diskutuje o vínech s našimi zaměstnanci během setkání.

Chvíli sleduji službu, pak uháním do města Crown na East 81st Street a vezmu si Vespu. Rád jezdím po Madison Avenue. Musím se setkat s Jasonem Hall, naším šéfkuchařem, abych ochutnal nějaké nové pokrmy.

Ručně válcované těstoviny trofie jsou vynikající a podařilo se mi nejíst celý talíř. Několik hodin zde pozoruji večeři a zdravím některé věrné patrony z Upper East Side. Dnes večer se opravdu nic nepokazí. No, přesně nic. Busboy vylil vodu na drahý semišový kabát ženy. Stalo se to. Naštěstí máme hned vedle toho báječný čistič, který to viděl mnohokrát a ví přesně, co má dělat. Nabízím jí a její kamarádce, že koupím tvarohový koláč ve sklenici. Jezdím s Vespou zpět do centra, abych zkontroloval věci u Lva. Všechno je v pořádku, takže v 1 hod. Jdu domů, hrát na kytaru a odpočívat.

Oblíbené písně a vína, která s nimi harmonizují

1. „Sara Smile“ od Hall & Oates s Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). Vysoce kvalitní červené burgundské víno ze svůdného ročníku udeří toto víno každému akordu. Stejně jako píseň bzučí okouzlující, jemnou melodii.

dva. „Superstar“ od Luthera Vandrossa s Domaine J.L.Chave 1990 Hermitage. Toto srovnávací víno odráží píseň v její složité vazbě koření, kouře a charakteru.

3. „Sto způsobů“ od Jamese Ingrama s Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). Píseň i víno jsou oduševnělé a komplexní, směsice prvků sjednocujících se s časem.

John DeLucie je šéfkuchařem společnosti Crown and The Lion v New Yorku a autorem knihy The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009).