Chuť guavy je nejčastěji popisována jako průsečík jahody a hrušky, někdy se stopami citronu nebo mučenky. Ale co je toto ovoce, jehož chuť se stále častěji objevuje na jídelních lístcích? Jeho profil a popularita stále roste spolu s jeho doplňkovou latinskou kuchyní. Jak to vypadá? A než se dostaneme k tomu, jak jíst guavu nebo jak guavu sbírat, nejprve, jak vůbec guavu identifikovat?

Co je guava?

Kvajáva k nám do Spojených států pochází z Mexika, Střední Ameriky, Karibiku a Jižní Ameriky. Existují silné podezření, že guava pochází z jižního Mexika nebo Peru, kde se dodnes pěstuje a užívá si ji. Objevuje se v tropické kuchyni tak dlouho, že není jasné, kdy byl poprvé kultivován.

Dnes je jich přes 30 pěstované odrůdy guavy napříč tropickým podnebím, kategorizované buď na bílou nebo červenou guavu. Lemon Guava nebo Apple Guava je nejběžnější a je velmi sladká se silnou vůní, uspokojivou škrobnatostí a velkou chutí. Jiné světle zbarvené, jako jsou tropické bílé (které mají pod slupkou žlutou dužinu) jsou ještě sladší. Ty růžové jsou ale ve skutečnosti kvůli vyššímu obsahu vody na druhé straně spektra. Ty jsou však stále mnohem sladší, než s nimiž se guava z mučenky často zaměňuje. Výhodou červené guavy, kromě jejich pěkné barvy, je to, že obsahuje méně semen. Ale oba jsou lahodné a obecně sladké, takže výběr odrůdy je až estetický nebo aplikační.

Jejich exteriér se také může lišit. Obecně jsou guavy tvarovány jako baculatá, kulatá hruška nebo avokádo. Jejich kůže se může pohybovat od krémových odstínů až po růžovou červenou. Nejčastěji jsou však zvenčí zelené nebo žluté, s odstíny a podtóny, které se liší v závislosti na zralosti.

Jak chutná liči? Vše o tomto tropickém ovoci

Jak si vybrat zralou guavu

Jako všechno sladké tropické ovoce je i syrová guava na vrcholu zralosti exponenciálně intenzivnější a chutnější než ta, která ještě nedosáhla svého vrcholu.

Vaše první tágo u koše? Nelly Terraza, vedoucí kuchyně pro Dům Almenara , restaurace v Atlantě zaměřená na kuchyni z Tulum v Mexiku, říká: It’s Všechno o barvě!

Čím zelenější je guava, tím méně je zralá, říká Terraza. Pokud chcete optimální zralost, hledejte ten, který se více přiklání k zelenožluté nebo žluté. Mohlo by v něm být i trochu růžové. Tmavšímu ovoci se budete chtít vyhnout, pokud se je nesnažíte sníst hned nebo nejste ochotni počkat, až dozrají, a nechat pohmožděnou nebo poskvrněnou guavu v koši.

Santiago Gomez , šéfkuchař-majitel Mexický klub kvalitní večeře Palo Santo (také v Atlantě), jde také podle barvy, ale zdůrazňuje, že textura je stejně důležitá.

Mám je raději, když jsou ještě trochu tuhé, což znamená, že nebudou příliš sladké, říká. Pokud je ale preferujete co nejsladší, ujistěte se, že jsou měkké. U tohoto ovoce je dobrý výnos indikátorem zralosti, ne nutně zkažení. Pokud ho plánujete sníst brzy po nákupu, hledejte ty, které jsou hutné a reagují na lehké zmáčknutí.

Konečně, dobré přičichnutí vám také může poskytnout představu o tom, jak připravená je guava, kterou držíte, k jídlu. Pižmová, sladká vůně by měla vycházet ze zralé guavy. Jeho aroma vám také může říci, zda zašlo v procesu zrání příliš daleko a začalo se zhoršovat. Vyhněte se všem, které zapáchají octem nebo hnilobou.

Guava náhradníky

Případně, pokud váš místní trh nemá pro recept celou guavu, lze ji nahradit guavovou pastou. Na svačinu může tuto chuť uspokojit sušená guava, stejně jako její čerstvá verze.

Jak jíst guavu

Kromě stonku je celý plod jedlý. Dokud si ji důkladně umyjete, můžete své zuby ponořit do jejích sladkých chutí bez přípravy a za okamžik. Zakousněte se do něj jako do hrušky. Nebo ji jednoduše nakrájejte na plátky a svačte si guavu tímto způsobem. Ale na rozdíl od, řekněme jablko, nemusíte se bát vyplivnutí semínek nebo konfrontace s tvrdým jádrem. Semena, která jsou posypaná po celém těle, lze jíst.

Pokud chcete, můžete ho oloupat, ale stejně jako u všeho ovoce je nutriční hodnota získána z kůry, takže je to zcela otázka preferencí. Alternativou k loupání je vydlabat dužinu, stejně jako byste nabírali lžící grapefruit nebo avokádo.

Carson Downing

Recepty z guavy

Jíst guavu jako čerstvé ovoce je jen začátek skvělých způsobů, jak si ji zamilovat. Terraza říká, že rád používám guavu místo kdoule nebo hrušky v receptech na dezerty, když chci přidat tropickou rotaci. Připravuje také úžasný čaj.

Ve skutečnosti bylo prokázáno, že čaj z guavy je stejně prospěšný jako lahodný. V studium v ​​malých skupinách Bylo prokázáno, že čaj z listů guavy účinně snižuje hladinu cukru v krvi po jídle s účinky trvajícími až dvě hodiny.

Ovoce je však sladké, takže je to fantastická šťáva. Gomez raves, Guava juice je jeden z mých oblíbených! Toto ovoce je krásným doplňkem do smoothies jakéhokoli druhu a jako šťáva nebo destilovaná do sirupu. Je to také úžasné pro koktejly, říká. Výroba guava margarita nebo grapefruitového guava ovocného punče jsou skvělé nápady, jak dát svým domácím míchaným nápojům šmrnc v restauraci nebo koktejlovém baru.

Gomez se také rád stává vynalézavějším používáním guavy na džemy, omáčky a dezerty. Přírodní pektin v guavě usnadňuje přeměnu ovoce na tmavé želé, které je dostatečně husté, aby se dalo podávat v
plátky jako příloha k sýrovému prkénku. Může být zředěn pro pečení, například v pečivu nebo koláči jako vrstva nebo přídavek chuti. Běžné použití guavy v pečivu je jako empanada, která je často vyvážena smetanovým sýrem.

V jiných pikantních aplikacích přispívá obsah cukru v guave k rychlé karamelizaci masa, které bylo marinováno ve šťávě nebo džemu. Alternativně může omáčka nebo glazura z guavy odlehčit těžkost a doplnit použitou sůl s proteinem.

A aby to bylo jednoduché, syrová a nezpracovaná guava je chutná v salátech z tropického ovoce a šťávu nebo kousky ovoce můžete použít k dochucení ledových popuků.

Jak skladovat čerstvou guavu

Jako každý druh ovoce je vaše okno příležitosti vychutnat si perfektní guavu omezeno na skladování. Pokud je vaše guava již zvenčí světle zelená nebo začala vykazovat růžové stopy, snězte ji hned, protože můžete mít jen pár dní, než se změní. V opačném případě ji umístěte do chladničky, nejlépe do šuplíku křupavého, abyste zpomalili její zrání. Můžete ho také nakrájet a skladovat vychlazený v uzavřené nádobě, kde vydrží až tři nebo čtyři dny.

Na druhou stranu Terraza i Gomez podporují zmrazení zralé guavy, která ji uchová zhruba osm měsíců až rok. Terraza radí: Nakrájejte to na čtyři nebo šest částí jako jablko. A protože postrádá jádro, nemusíte se bát jít přímo doprostřed.

Gomez navrhuje zmrazit je v uzavřeném sáčku, jakmile je rozříznete; jiní potravinoví experti doporučují udělat další kroky – nejprve oloupat guavu a zmrazit části jednoduchým sirupem. Místo toho ho můžete skladovat i jako pyré. Nicméně Gomezův oblíbený způsob je stále dělat z guavy snadný džem. Díky tomu vydrží déle, aniž by kdy zmrzl.

Jak dozrát Guava

A konečně, pokud tam, kde nakupujete, není žádná zralá guava, nebojte se. Pokud vaše guava ještě nedosáhla svého prvotřídního stavu, můžete ji nechat na pultu mimo sluneční světlo a počkat, až se příroda vydá svým směrem. Nebude to trvat dlouho – asi týden při pokojové teplotě. Uložením nezralé guavy v lednici se proces prodlouží o další týden nebo dva.

Pokud je použití důležitější než konzervace, můžete mu dát impuls tím, že smyjete veškerý ochranný vosk a poté je uložíte do složeného papírového sáčku s banánem nebo jablkem. Etylen emitovaný těmito plody podpoří zrání guavy.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat