S blížícím se Pesachem zaměřujeme naši pozornost na tuto hodně zhoubnou - i když podle asistentky degustační ředitelky Lauren Buzzeo mnohem vylepšené - kategorie vína: košer. Níže uvedené recenze představují nejlépe hodnocené, nedávno hodnocené košer víno od společnosti Buzzeo - všimněte si převahy Recanati, producentka uvedená ve svém blogu: Je to izraelské víno, ne košer víno.

Osmidenní záležitost, Pesach připomíná odchod starověkých Hebrejců z otroctví v Egyptě. Příběh dovolené se obvykle vypráví během Sederových svátků, které se konají první dvě noci. Chcete-li okořenit letošní Sederův stůl (a vytvořit si vlastní příběhy o Pesachu), vyzkoušejte níže uvedený recept Matzoh Ball Soup, netradiční pohled na tradiční košer jídlo. Jedná se o vytvoření šéfkuchaře Floyda Cardoza z indického chrámu v NYC, Stůl , která bude toto úterý 30. března pořádat vlastní Sederovou hostinu inspirovanou subkontinentem. Mezi další jídla patří banánové listy balené v banánovém listu Kerala, kořeněný kozí hrudník, brambory se sušeným mangem a kmínem a oranžový hřebíček.

ČERVENÉ

89 Recanati 2006 Reserve Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) 25 $. S 16 měsíci ve francouzském dubu je to velké víno s velkou chutí. V kytici se objevují masité černé švestkové vnitřnosti, černá třešeň, drcené lístky afrických fialek a nádech tabáku, zatímco chuťové tóny vyplňuje třešňová jáma, pepř a doutníkové koření. Střední váha a svěží v ústech s pevnými taniny a kyselostí, to je nyní dobrá volba se silnými pokrmy z masa nebo kandidátem, který si udrží ještě několik let. Importováno společností Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (údolí Ella) 25 $. Bohatá, svěží a dubová s vůní a chutí zralé červené švestky, červených bobulí a vanilkového krému. Kulaté a plné v ústech s pevnými, ale měkkými tříslovinami a mírnou kyselostí. Závěr je dlouhý a přetrvávající, s návrhy vanilkové zmrzliny přelité míchaným bobulovým kompotem. Pijte hned. Importováno společností Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) 24 $. Dobře vyrobený Cab Franc s typickými vlastnostmi odrůdy - zelený pepř, tabák a popel, spolu s výraznými vůněmi červeného ovoce a chutí švestky a jahod. Štíhlá, ale uspokojivá v ústech s měkkými, zaprášenými taniny a středně dlouhým povrchem, která je nyní pitná, ale byla by také v pořádku, kdyby měla ve sklepě trochu více času. Dováženo společností Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) 35 $. Tmavý granát v barvě s intenzivním nosem nabitým ostružinami, cassis a sladkým tabákem. Chuť nabízí více tónů černé ovocné pokožky spolu s kávovými granulemi a kakaovým práškem, přičemž nad přetrvávajícím závěrem dominuje moka. Dováženo společností Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Izrael) 29 $. Po ostružině, cassisu a nádechu bylinného zeleného pepře na nose následují sladší tóny koření a tmavého ovoce na středním patře. Mírné třísloviny a vyvážená kyselost dotvářejí bohatý pocit v ústech, který vede dlouhým svěžím závěrem. Přístupné a dekadentní dobré víno jistě potěší většinu. Importováno Admiral Imports. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) 28 $. Koncentrovaná směs v bordeauxském stylu se skládala z 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc a 10% Petit Verdot. V nose dominuje černý rybíz a švestka, zatímco středně těžká ústa doplňují chuť bylinného koření, krabičky na doutníky a lékořice. Triesloviny jsou silné, ale rafinované a doléhají dobře až do konce. Dováženo společností Royal Wine Corporation. —L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilee) 15 $. Jamy zachovává tóny borůvek a zralých jahod na nose, s více švestkami a třešňovými tóny dotvářejícími střední váhu úst. Delikátní jemnozrnné třísloviny poskytují dobrou strukturu a zůstávají v celé povrchové úpravě naplněné mléčnou čokoládou. Importováno společností Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilee) 15 $. Koncentrovaný, zralý a plný vůní a chutí malin, kirsch, moka a měkkého pepře. Kulatý v ústech s pevným, přetrvávajícím závěrem nabitým kořením. Pijte hned. Importováno společností Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilee) $ 11. Směs 60% Merlot a 40% Cab Sauv, jedná se o lehkou a snadno zpracovatelnou směs v bordeauxském stylu, která je ideální pro společnost. Měkké třísloviny a zralé patro nabité příchutí černé šťavnaté švestky a bobulí spolu s polibkem moka jistě uspokojí i náročnější chuťové buňky. Importováno společností Palm Bay International. Nejlepší nákup. —L.B.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) 15 $. Přímé a velmi pitné s tóny ostružin a švestek s cassis a jemnými kořenovými akcenty. Na patře se objevují náznaky zeleného pepře spolu s příchutí černých třešní. Lehký s jemnými tříslovinami a krátkou, čistou povrchovou úpravou. Importováno společností Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilee) 25 $. S 80% Petite Sirah a 20% Zinfandel je to šťavnatá, svěží červená s pevnou strukturou, mírnými přilnavými taniny a dlouhým závěrem. Kytici naplní červená švestka, třešeň a mléčná čokoláda, zatímco chutě dominuje sladké koření a živé červené ovoce. Pijte hned. Importováno společností Palm Bay International. —L.B.

BÍLÍ

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) $ 11. Lahodně svěží a živá košer bílá směs 70% Sauvignon Blanc, 20% Ryzlink rýnský a 10% Colombard, nabízející živé aroma a příchutě zralého tropického ovoce, klíčové limetky a nádechu čerstvé posečené trávy. Dobře vyvážený s jemnou sladkostí a svěží kyselinkou. Importováno společností Palm Bay International. Nejlepší nákup. —L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 $. Čistý a přímočarý s tóny čerstvých plátků červeného jablka, zralé hrušky a měkkého tropického ovoce na nose a patře. Ústa jsou kulatá a mírně intenzivní, s osvěžující kyselostí vedoucí přes krátký, ostrý závěr. Importováno společností Palm Bay International. —L.B.

Chcete-li zobrazit všechny naše recenze košer vín s vysokým hodnocením, navštivte našeho průvodce online nákupem.

RECEPT

Matzoh kulová polévka s jarní zeleninou

Recept s laskavým svolením šéfkuchaře Floyda Cardoza z newyorské restaurace Tabla
Výtěžek 8 až 12 porcí

Na polévku:
1/2 lžíce semen pískavice řecké
2 lžíce semen koriandru
1/2 lžíce černého pepře
1 galon kuřecího vývaru nebo konzervovaný kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
1 kuře (3½ libry)
2 šálky nakrájené bílé cibule
1 1/2 šálku nakrájené mrkve
1 1/2 šálku nakrájeného póru (pouze bílé a světle zelené části)
2 šálky nakrájeného celeru
5 velkých stroužků česneku, oloupaných
1/4 šálku kol nakrájeného na oloupaný čerstvý zázvor
2 bobkové listy
3 hřebíček
8-10 stonků a kořenů koriandru (každý asi 3 palce stonků a kořenů) nebo 25 až 30
pouze koriandrové stonky
1 čajová lžička košer soli

Pro matzohové koule:
1/4 čajové lžičky ajwainových semen
1 1/2 lžíce sušených listů pískavice
1 lžíce nasekaných listů čerstvého kopru
1 balená lžička nasekaného oloupaného čerstvého zázvoru
1/2 čajové lžičky košer soli
1 šálek matzoh jídla plus další pro tvarování koulí, pokud je to nutné
2 lžíce kuřecího tuku, lžící z polévky
4 velké vaječné žloutky
1/8 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
4 velké bílky
1/3 šálku seltzer nebo soda klubu

Pro jarní zeleninu:
4 baby nebo mladá mrkev (asi 4 palce dlouhá), oříznuté
6 dětských tuřín (asi 1 1/2 palce v průměru), ořezaných (ponechaných asi ¼ palce zelené),
6 malých jarních cibulí (ne jarních)
Řepkový olej na olejování rukou a formování matzohových koulí
Kóšer sůl
Čerstvě mletý pepř

Pro ozdoby:
1/2 šálku nakrájené zeleniny z jarní cibulky (výše)
2 lžíce jemně nastrouhaného koriandru
2 lžíce nasekaných listů čerstvého kopru

Spusťte polévku:
Semínka pískavice řeřichová opékejte na malé pánvi na mírně mírném ohni a panenku třepejte, dokud nebude voňavá a o několik odstínů tmavší, asi 3 minuty. Semena přeneste na malý podnos nebo talíř, aby vychladly.

Stejným způsobem opečte semínka koriandru a vychladněte je. Opékejte také pepř a přidejte je k ostatním opečeným kořením.

Opečené koření rozemlejte společně na elektrickém mlýně na kávu / koření, dokud nebude hrubé a odložte stranou.
Vložte kuřecí vývar do 8litrového hrnce. Přidejte kuře, mleté ​​koření, cibuli, mrkev, pórek, celer, česnek, bobkové listy, hřebíček, lístky a kořeny koriandru a sůl.
Přiveďte polévku k varu a snižte teplotu na mírném ohni a vařte 2 hodiny.

Zatímco se polévka vaří, připravte matzohové koule:
Semena ajwainu lehce opečte na malé pánvi na mírném ohni asi 2 minuty. Semena přeneste na malý podnos nebo talíř a nechte vychladnout.

Rozemlejte Ajwain pomocí třecí misky nebo elektrického mlýnku na koření / kávu. (Budete muset pulzovat mlýnek a jemně s ním třepat, aby se rozemlelo takové malé množství semen.) Přemístěte mletá semena do velké mísy.
Listy pískavice lehce opečte asi 2 minuty a přeneste na malý podnos nebo talíř, aby vychladly.

Rozdrobte listy do misky a držte je iwain.
Přidejte koření, zázvor a sůl do směsi koření.
Přidejte matzoh jídlo a promíchejte. (Vaše čerstvě umyté ruce jsou tím nejlepším nástrojem pro tuto práci.)
Přidejte kuřecí tuk a promíchejte rukama. Vmíchejte vaječné žloutky a pepř a pracujte se směsí, dokud se nerozpadne hrachová velikost.
Vložte vaječné bílky do další velké misky a energicky je míchejte, dokud nevytvoří měkké vrcholy.
Přeložte seltzer do směsi matzoh gumovou stěrkou a poté přiklopte asi jednu třetinu bílků.
Přeložte zbývající bílou na dvě další dávky. Směs zakryjte 30 minut v chladničce.

Zatímco matzohové kuličky chladí, připravte si zeleninu:
Nakrájejte mrkev na zkreslení na kousky dlouhé 1 palec

Oškrábejte „ramena“ vodnice zadní stranou odřezávacího nože, abyste se zbavili tuhé kůže. Nakrájejte na osminy.

Cibule jarní cibulky nakrájejte podélně na čtvrtiny nebo šestiny - podle velikosti kousnutí. Zeleninu nakrájejte na tenké plátky a ponechejte na ozdobu.

Mrkev a tuřín vložte do malé misky se studenou vodou a až do použití ji vložte do chladničky.

Cibuli a zeleň zabalte do vlhkého papírového ručníku a dejte také do chladničky.

Dokončete polévku:
Vyjměte kuře z polévky a nechte vychladnout na tácku nebo na velkém talíři. Maso vyjměte z kostí a nakrájejte na kousky ½ palce.
Přeceďte polévku přes síto do velké misky a silně přitlačte na pevnou látku. Zlikvidujte pevné látky a vypláchněte hrnec na polévku.
Naplněnou polévku vraťte do hrnce a nechte pomalu vařit.
Naolejujte si ruce řepkovým olejem. Jemně vytvořte asi 24 koulí. (Směs by měla být sypká, ale při tvarování by měla i nadále držet tvar. Pokud je příliš sypká, jemně ji přiklopte k trochu dalšího matzoh jídla.) Když vytváříte kuličky, zasuňte je do vařící polévky.
Vařte matzohové koule 15 minut. Mrkev a tuřín scedíme a přidáme do polévky spolu s cibulovými cibulkami.
Polévku dusíme o 20 minut déle. Přidejte kuře a sůl a pepř podle chuti a duste, dokud se maso nezahřeje.
Podávejte polévku v miskách, ozdobte zelenou cibulkou, koriandrem a koprem.

Poznámka pro kuchaře: Pokud máte náhodou v lednici kachní tuk, použijte jej zde.