Až do 70. let byly recepty na poke vzácné, bylo to prostě něco, co každý na Havaji připravoval. Nyní existují kuchařské knihy o pokeru, včetně jedné od Šéfkuchař Sam Choy Oahu, Malá havajská kuchařka (Mutual Publishing), jehož každoroční Poke Festivaly čerpají tisíce příspěvků z několika zemí. Tato verze je tradiční, s výjimkou vynechání oga, hnědočervených mořských řas běžných na Havaji, ale jinde je těžké je najít. Pokud máte zdroj, nasekejte asi půl šálku na kousky palce a přidejte do tuňáka ahi spolu s dalšími přísadami.

24 makadamových ořechů, vyloupaných (nebo 12 kukui ořechů, nazývaných také svíčkové ořechy)
1 čajová lžička košer soli
Štipněte vločky z červeného pepře
2 libry tuší ahi tuňáka, oříznuté z jakéhokoli tmavého masa a nakrájené na 1-palcové kostky
3 zelené cibule, bílé a zelené části, velmi tenké plátky
5 lžící sójové omáčky, plus více či méně podle chuti
1 & frasl2 až 3 & frasl4 čajové lžičky vloček červeného pepře
Havajská alaea sůl, lehce drcená nebo košer sůl
1 lžíce inamona *

Vyrobte inamona: Předehřejte troubu na 225˚F. Opečte makadamové ořechy (nebo svícenky) po dobu 12 minut, nebo do zlatova. Přeneste je do velké malty a rozdrťte dřevěným tloučkem a ponechejte je trochu hrubé. Přidejte košer sůl a vločky z červeného pepře a promíchejte. Dát stranou. (Zbývající, zakryté, můžete skladovat v ledničce až 6 měsíců.) Sestavení poke: Tuňáka nakrájeného na kostičky vložte do střední misky a přidejte zelenou cibuli, sójovou omáčku a vločky z červeného pepře. Jemně ho promíchejte, přikryjte a nechte alespoň 1 hodinu chladit. Chcete-li sloužit, přeneste do chlazené misky. Posypeme velmi lehce solí, rozprášíme inamonu přes poke a podáváme. Slouží od 8 do 10. * Prodává se také na havajských trzích.

Doporučení k vínu: Tam , obzvláště syrový, je na patře bohatý a tučný a šumivé víno čistí patro každým douškem a ponechává ho osvěžené pro další sousto. Vyzkoušejte španělskou Cavu, jako je Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava nebo Vinice Iron Horse 2005 Brut Rosé . Pivo také dobře funguje, zejména osvěžující ležák, jako je například Kona Brewing Company’s Longboard Island Lager .