Nic nedělá dovolenou nezapomenutelnější než dobré počasí. Kromě kuchyně oceněné michelinskými hvězdami, turistiky na horských vinicích, festivalů v malých vesnicích zmrazených v goticko-středověkém čase a vinařů, kteří si rádi nalévají lahodná vína.

To vše a ještě více očekávejte v Alsasku, francouzském hlavním městě bílého vína a druhém nejsušším místě ve Francii.

Alsaská vinná cesta (Alsaská vinná cesta) je průzkum čistého vína z nejlepších míst k návštěvě v tomto východním rohu Francie. Počínaje Thannem, jižně od Colmaru a poblíž EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, nenápadně sleduje řeku Rýn na sever do Marlenheimu, poblíž hlavního města Alsaska ve Štrasburku. Přibližuje se k západním svahům a zůstává v dešťovém stínu pohoří Vosges, trasa dlouhá přibližně 108 kilometrů prochází dovnitř a ven z více než 100 vinařských vesnic.

Pokud jste byli v údolí Napa, ochutnali jste geografii. Kompaktní plocha vinic není o moc širší než údolí Napa, i když o něco více než dvakrát delší. A stejně jako San Franciscans, Francouzi, Němci a Švýcaři využívají Alsasko jako víkendovou dovolenou s vínem. Tato vinařská oblast, jak říkají Francouzi, je země oslav , vinařská turistika. Výsledkem je, že vše je zaměřeno na seriózní stravování, úžasné pití a dobré časy.
Shromážděte tedy své míle, které často létáte, a vydejte se ke hvězdám. K dispozici je 27 restaurací oceněných hvězdičkou Michelin a jejich pomocníci (bistra) nabízejí jídla, která se dokonale hodí k místním vínům. Navštivte pár vinařství před obědem a další, pokud si troufáte, po něm.

Route des Vins slaví v roce 2013 60. rok. Na rozdíl od Bordeaux otevírají producenti v Alsasku své vinařství návštěvníkům během sklizně, od září do listopadu a ve většině ostatních ročních období (včetně víkendů). Sklizeň a měsíc před Vánocemi jsou hlavní sezóny.

Colmar

Srdcem vinařské cesty je středověké město Colmar, ze kterého můžete každý den podnikat výlety do malých vesniček, které zachycují podstatu Alsaska. Zatímco Colmar - a jeho výrazné střechy z červených a zelených tašek - byl během druhé světové války většinou ušetřen ničení, mnoho vesnic v regionu bylo po válce znovu vytvořeno, takže to, co vypadá staré, není vždy tak, jak se zdá. Zastavte se u Bartholdiho muzeum , bývalý rodinný dům Frédéric-Auguste Bartholdiho - designéra Sochy svobody - v němž je umístěna řada jeho dalších děl.

Colmar nabízí spoustu možností ubytování, jako Hotel Quatorze , moderní 14pokojový butikový hotel v roubené skořápce. Nachází se v samém srdci Staré čtvrti, je obklopen restauracemi a poskytuje příjemnou protiváhu středověkým a gotickým exteriérům, kterých je mnoho. Ceny se pohybují od 170 do 520 USD za noc.

Best Western Grand Hotel Bristol je tradičnější a levnější. Všechny pokoje mají Wi-Fi, ale ne všechny mají klimatizaci. Pokoje se pohybují od 146 do 229 USD. Mnoho vinařství má k dispozici pokoje, ale neočekávejte luxus. Počítejte se snídaní s rodinou vinaře.

Colmar

V Colmaru je Julien Binz hybnou silou na kulinářské scéně, a to nejen pro hvězdu Michelin, kterou leští v Le Rendez-Vous de Chasse v Grand Hôtel Bristol. Jeho časopis je odkaz na to, co se vaří v Alsasku. Binz pořádá populární kulinářské lekce se čtyřchodovým menu (bez nápojů) za 152 $ na osobu.

Navštivte Jean-Yves Schillinger JY'S na kanálu Petite Venise ve Staré čtvrti. Jeho kurzy jsou malé, ale dokonale formované. Schillinger je připraven vytvořit menu a letos v létě otevřít Noir, novou restauraci Midtown Manhattan od George Iordanou - majitele newyorských Taj a One51. Vstupy od 49 do 104 dolarů.

Před obědem nebo večeří si udělejte rychlý výlet Meyer Fonné . François Meyer a jeho syn Félix provozují tuto rodinnou doménu ve vesnici Katzenthal, šest mil od centra Colmaru.

Dohodněte si ochutnávku a navštivte sklep. Zatímco tam jsou, podívejte se na tradiční sudy používané k vinifikaci, které dodávají vínu extra bohatost. Jejich nejlepšími víny jsou Riesling a Gewurztraminer z Kaefferkopf Grand Cru.

Pokud hledáte hodnotná vína na nedělní oběd na piknik, prostorný moderní obchod a degustační místnost Jeskyně Vinicole de Turckheim je místo, kam jít. Je to pět mil mimo Colmar a otevřeno denně. Můžete také ochutnat vína z Hengst a Brand grand crus a ochutnat řadu šumivých vín, která spadají pod označení Crémant d’Alsace.

Kaysersberg

Udělejte si z Kaysersbergu cíl svého druhého dne - nebo tam prostě zůstaňte. Chambard je butikový hotel, relaxační lázně, restaurace oceněná hvězdičkou Michelin a skvělý winstub v jednom. Šéfkuchař Olivier Nasti dělá zázraky jak ve winstubu, tak v restauraci. Pokoje od 194 do 391 USD s balíčky jídel Michelin.

Jen pěšky z Chambardu do Domaine Weinbach . Na okraji vesnice rodina Fallerových - matka Colette a dcery Catherine a Laurence - inklinují ke starobylému Clos des Capucins, místu, které bylo poprvé zmíněno v roce 890. Všechny odrůdy vinné révy září v péči vinaře Laurence, ale nahoře jsou Riesling Schlossberg Grand Cru a Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Zavolejte na schůzku.

Případně navštivte Ammerschwihr, dvě míle od Kaysersbergu. Tady Jan Křtitel Adam Moderní degustační místnost je otevřená každý den. Adam sleduje svou rodinnou vinařskou historii sahající až do roku 1614. Specializuje se na Crémant d’Alsace a Riesling ze své biodynamické části Kaefferkopf.

Riquewihr

Neustále se rozšiřující říše Riquewihr hvězdného kuchaře Jean-Luc Brendel zahrnuje restauraci La Table du Gourmet a restauraci winstub, designové pokoje, luxusní apartmány a venkovskou chalupu mimo obec. Pokoje (včetně chaty) se pohybují od 142 do 642 USD.

Naproti Brendel je Hugel a syn Přátelská degustační místnost v rodinném historickém vinařství a domov v srdci Riquewihr. Rodina Hugel, slavné jméno v Alsasku, byla hybnou silou formalizace vendanges tardives a sélection de grains ušlechtilých vín v roce 1984. Gewurztraminers - v obou těchto stylech - zůstávají měřítky. Návštěvy a prodeje jsou k dispozici od Velikonoc do Vánoc nebo po předchozí domluvě.

Z Hugelu je to pět minut chůze od Château de Riquewihr, který se nachází přímo uvnitř opevněné městské hradby (uvidíte ji na své cestě městskou bránou). Tady, Dopff & Irion dělá dobrá hodnota, přístupná vína. To nejlepší pochází ze Schoenenbourg Grand Cru, zatímco řada Domaine du Château platí pro každou odrůdu. Ochutnávky jsou denně k dispozici ve vinotéce zámku.

Illhaeusern

Je správné ukládat to nejlepší na poslední? Jediná tříhvězdičková restaurace na trase je fantastická Auberge de’Ill v Illhaeusern. Je to trochu dále na sever od Colmaru, asi 18 km, ale snadná jízda. Nastavení na řece stojí za to, abyste z toho udělali oběd. Služba a jídlo, bez ohledu na čas, jsou bezvadné, ale ne tuhé. L’Auberge de l’Ill má malý butikový hotel Hotel des Berges to je pokládané za stejně dokonalé jako restaurace.

Na oběd v L’Auberge není lepší úvod než návštěva jednoho z nejlepších vinařů v regionu, Jean-Michel Deiss. Jeho Domaine Marcel Deiss vína jsou výjimkou z pravidel v Alsasku.

Vína nejsou označena odrůdou, ale názvem vinice a jsou často směsí ze starých vinic v jeho vinicích. Při biodynamické práci jsou jeho vína intenzivní a skutečně výjimečná. Nejlepší jsou Mambourg a Schoenenbourg Grand Crus. Prodejní obchod v Bergheimu, pět kilometrů od L’Auberge de l’Ill, je otevřený každý den, ale je nutné si domluvit ochutnávku vín.

Šest mil od Illhaeusern v Ribeauvillé, navštivte Trimbach , kde rodina vyrábí Ryzlink rýnský Clos Ste Hune, jedno z legendárních alsaských vín. Pokud máte to štěstí ochutnat s Hubertem Trimbachem, získáte skutečný pocit, jak skvělý může být Alsaský ryzlink. Vinařství Trimbach je otevřeno ve všední dny, sobotní návštěvy jsou možné pouze po předchozí domluvě.

Pokud, stejně jako já, vidíte itinerář jako rámec pro cestování a ochutnávky objížďek, pak je Alsasko nabito mnohem více. Kromě návštěvy lihovaru (Alsasko je známé svými ovocnými likéry) a pivovarů (region je ve Francii jedničkou v produkci piva) je Alsasko domovem sýra Munster, zelí, husí foie gras, řemeslného džemu, perníku a dokonce i labužníka muzeum věnovaný čokoládě. Jako dezert navštivte řemeslné pekárny, které tečkují v ulicích každé alsaské vesnice.

Existuje tedy důvod váhat s návštěvou Alsaska? Pouze jeden: Tolik vína, tolik jídla, tolik k vidění - a tak málo času.

Rozum Alsaských vín

Existuje sedm hlavních odrůd - všechny bílé až na jednu -, které najdete na alsaských etiketách vín. V tomto pořadí je uspořádána většina ochutnávek vín v Alsasku.

Příběh za Crémant d’Alsace

Pinot Blanc je jemná a ovocná, s příchutí jablek a hrušek. Jedná se o základní víno, nejdostupnější a nejdostupnější. Slouží jako aperitiv.
Sylvaner je lehký a květinový ve stylu apéritif. Ve Spojených státech není široce dostupný, takže stojí za ochutnání s místním páchnoucím sýrem Munster.
Ryzlink rýnský je ocelový a minerální (na německé nebo rakouské úrovni), přesto s extra vrstvou ovocného bohatství, díky kterému je v mladém věku vynikající. Ryzlink rýnský však může také stárnout, někdy i po celá desetiletí. Partnerem je s bílými rybami a měkkýši, krémovými sýry a vepřovým masem nebo salámem.

Muscat je aromatický a jemný. Jedinečně voní a chutná jako hrozny. Maskat z Alsaska je obecně suchý a je skvělým partnerem s nejobtížnějšími víny, jako je chřest a artyčoky.

Přesto, že je vyroben ze stejné odrůdy, Rulandské šedé z Alsaska je úplně jiný než italský Pinot Grigio. Je bohatá, plná, kouřová a opulentní. Toto víno někdy není úplně suché, s broskvovými a meruňkovými tóny. Podávejte k vepřovým pokrmům, rizotu, houbám, paštikám nebo dokonce k pečenému červenému masu.

Gewurztraminer je alsaská specialita. Růže a koření jsou součástí aroma profilu spolu s marakujou a mangem. Postava liči s podpisem je nezaměnitelná. Gewurztraminers jsou často sladší vína než Riesling, což z nich dělá skvělé partnery pro pikantní asijská jídla.

Jediné červené hrozno ve svazku, Pinot Noir se používá hlavně pro červené víno a jako součást směsi šumivého Crémant d’Alsace. Jako červené víno je světlejší než burgundské. Producenti mají tendenci stárnout červené Pinot Noirs ve dřevě, ne vždy úspěšně. Partner s bílým masem a šunkovými pokrmy.
Crémant d’Alsace je odpovědí regionu na Champagne. Crémant d’Alsace je suchý, krémově strukturovaný, ovocný a často představuje velkou hodnotu.

Pozdní sklizeň vína se vyrábějí z pozdně sklizených hroznů, což má za následek superrichtická a koncentrovaná vína, která nejsou vždy velmi sladká.

Výběr ušlechtilých zrn vína se vyrábějí z botrytizovaných hroznů se vším doprovodným bohatstvím, kyselostí a sladkostí. Mimo dezerty je spárujte s foie gras (nebo s jakýmkoli játrovým paté).

Dostávat se tam

Vzduchem: Aéroport International Strasbourg (SXB) a EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) spojují se všemi mezinárodními evropskými uzly.

Vysokorychlostním vlakem: Z Paříže, Frankfurtu a střední a jižní Evropy.

Autem: A4 spojuje Štrasburk s Champagne a do Paříže. A35 spojuje Štrasburk s Colmarem a Švýcarskem. Přes řeku Rýn se německá dálnice napojuje na Frankfurt a jinde. Od 1. července 2012 Francie požadovala, aby všechna auta byla vybavena jednorázovými soupravami pro kontrolu alkoholu. Autopůjčovny dodávají sady. Zákonný limit alkoholu v krvi pro řízení ve Francii je 0,05%.

Alsaské víno - často kladené dotazy

Co dělá francouzská vinařská oblast produkující germánské odrůdy jako Ryzlink rýnský a Gewurztraminer?
Alsasko, kdysi součást Německé říše římské, po staletí oscilovalo mezi porevoluční Francií a Německem. Teprve od konce druhé světové války je definitivně součástí Francie. Germánské hrozny byly vysazeny v Alsasku, které je na západním břehu řeky Rýn. A měli bychom být vděční. Těmto hroznům se daří v suchém podnebí Alsaska, kde se vyrábějí vína, která jsou na špičce složitá a lahodně pitná na levnějším konci. Ze všech bílých vín na světě patří alsaská vína mezi nejspolehlivější rok co rok.

Jsou vína sladká nebo suchá?
Většina alsaských vín je suchých nebo suchých, zejména těch, která se vyrábějí z Rieslingu nebo Rulandského bílého. Vína z Pinot Gris a Gewurztraminer mohou být sladší. Pokud výrobce na etiketě neuvádí hladinu cukru, může to být problém zjistit, dokud láhev neotevřete. Naštěstí si producenti uvědomili zmatek a začali identifikovat úrovně sladkosti mnoha vín.

Co mohu očekávat při návštěvě vinařství?
Většina vinařství je malých a rodinných, protože skutečné vinice jsou malé pozemky. Očekávejte, že na všech svých návštěvách ochutnáte nejméně sedm různých vín, nebo se omezíte na ochutnávku stejné odrůdy - například Gewurztraminer. Mnoho vinařství má degustační místnosti a ochutnávky jsou obvykle zdarma. Pokud je ve vašem seznamu věder konkrétní vinařství, domluvte si schůzku. Dokonce i volání do vinařství den předem pomáhá rodině připravit se na vaši návštěvu.

Tradiční Alsasko Tarte Flambée

Zdvořilostní kuchař Jean-Philippe Guggenbuhl, Restaurace La Taverne Alsacienne , Ingersheim, Francie

Toto autentické alsaské jídlo přesahuje průměrnou pizzu. Tradičně se pečou v peci na dřevo s vinnými řízky, ale lze ji připravit také v plynové nebo elektrické troubě.

Na těsto
2½ šálku univerzální mouky
¾ šálku celozrnné mouky
1 šálek žitné mouky
2 lžíce soli
1 čajová lžička máku
½ unce pekařských kvasnic
4 lžíce nesoleného másla
1¼ šálku plnotučného mléka

Pro zálivku
½ šálku crème fraîche (recept níže)
½ šálku fromage blanc (nahradit obyčejný jogurt nebo nízkotučný tvaroh, lehce rozšlehaný)
2 lžíce olivového nebo rostlinného oleje
Sůl podle chuti
Pepř, podle chuti
2 Vidalia nebo sladká cibule, nakrájená na kroužky o tloušťce 1/8 palce
7 uncí uzené slaniny, nakrájené na proužky silné ¼ palce

Pro crème fraîche
1 šálek silného krému
2 lžíce podmáslí

Spojte silnou smetanu a podmáslí a míchejte, dokud se dobře nespojí. Zakryjte igelitovou fólií a nechte ji stát při pokojové teplotě, dokud nezhoustne, přibližně 12–24 hodin.

Příprava těsta: Mouky, sůl a mák dejte do velké mixovací nádoby. V samostatné misce smíchejte pekařské droždí a máslo a vytvořte pastu. Do mouky vmíchejte dostatek mléka, abyste získali hladkou krémovou konzistenci.

Uprostřed mouky udělejte jamku a přidejte droždí. Poté těsto promíchejte, dokud není dobře promíchané a pružné. Zakryjte jej ručníkem a nechte ho asi dvě hodiny sedět, dokud se objem nezdvojnásobí.

Jakmile těsto vykyne, vyválejte ho na ultratenký plech o tloušťce přibližně 1 / 16-1 / 8 palce a položte ho na nelepivý nebo lehce naolejovaný plech. Vytvořte zvednutý okraj kolem těsta a nechte ho 30-45 minut odležet.

Předehřejte troubu na 500 ° F.

Příprava polevy: V misce smíchejte crème fraîche, syrové bílé a olej a dochuťte solí a pepřem. Nasypte sýrovou směs na těsto a pak rovnoměrně nahoře s cibulovými kroužky a plátky slaniny.

Vložte pizzu do předehřáté trouby a vařte ji až 15 minut, nebo dokud cibule nezozlatne a okraj chleba nebude ostrý. Po uvaření nakrájejte pizzu na požadovaný počet plátků a ihned podávejte. Slouží 4–6.

Alternativní polevy: houby nakrájené na tenké plátky, foie gras, bylinky, špenát, zelí nebo jiná poleva na pizzu.
Dezert Tarte Flambée: Přidejte hnědý cukr do směsi crème fraiche / fromage blanc. Ozdobte jablky na vaření a šplouchnutím jablečného likéru Calvados. Pečte podle pokynů výše.

Doporučení pro víno
Podle Jean-Philippe Guggenbuhl je nejlepším párováním Alsace Sylvaner nebo směs Edelzwicker. Vyzkoušejte Hugel's Gentil 2011 (86 bodů, 14 $). Ovocné příchutě jablek a svěží kyselinka budou působit proti kombinaci sýra a slaniny. Mladý Riesling se vší svou ovocnou svěžestí bude také fungovat. Vyzkoušejte restauraci Gustava Lorentze z roku 2010 (88 bodů, 24 $).