Řecký milostný vztah k bílému vínu sahá několik tisíciletí, kdy domácí i zahraniční staří lidé nasávali mezi jinými regiony návrhy z egejských ostrovů Thira (Santorini) a Samos, aby zmírnili nemoci, probudili duchy a oslavovali bohy.

Dnes, i když se pěstitelské postupy, odrůdy a patra vyvinuly (dávní lidé dávali přednost bílému ředěnému a sladkému), je Řecko stále, stejně jako před tisíci lety, uznáváno jako světový producent elegantních bílých vín vhodných pro potraviny. Nové výsadby zahraničních hroznů, jako je Sauvignon Blanc a Chardonnay, se ukázaly jako úspěšné jak u jednotlivých odrůd, tak u směsí původních zahraničních obyvatel, ale původní bílá vína z Řecka, z nichž některá se datují tisíce let, jsou stále nejpravdivějším a nejunikátnějším výrazem jeho rozmanitého terroiru.

„Řecká bílá vína jsou úžasná, vzrušující a přístupnější než kdy dříve,“ říká Kamal Kouiri, ředitel vína a generální ředitel restaurace Molyvos v New Yorku. 'Jsou čerstvé, mladé a obvykle s nízkým obsahem alkoholu a dobrou kyselostí.' Jejich rozmanité terroiry a odrůdy jim dodávají různé osobnosti a profily. Snadno se pijí a dobře se hodí ke středomořskému jídlu. “

Stále častěji se prosazují i ​​na americkém trhu, protože someliéři, majitelé restaurací a obchodníci s vínem objevují jejich hodnotově orientovaný a dav potěšující charakter. Různé styly (sahající daleko za rustikální retsinu, která byla kdysi synonymem řeckého bílého vína) znamenají širokou škálu možností párování jídel, ať už je to osvěžující salát z mořských plodů, drůbež pokrytá bylinami nebo chutná citronová torta.

Starověké záznamy naznačují, že výroba řeckého bílého a červeného vína sahá zhruba před 6500 lety. Přítomnost vína v každodenním životě byla široce dokumentována v análech starověkého Řecka, kdy jeho chvály zpívali básníci jako Homer a Euripides a řecký bůh vína Dionýsos byl oslavován na každoročních festivalech Anthesteria. Starověcí vinofilové upřednostňovali sladké a medové bílé i retsinu naplněnou borovicovou pryskyřicí. Stejně jako nyní byla bílá vína harmonická s jídlem: ovoce, ořechy, drůbež a medový koláč byly pravděpodobně párem té doby. Obchodování a vývoz řeckého vína nadále vzkvétalo až do konce byzantské éry, kdy turecké dobytí Řecka, po němž následovala rostoucí konkurence francouzských vín, zpomalilo jeho úspěch. Bez ohledu na to byli řečtí bílí po staletí populární ve Středomoří a v Evropě. Dnes se povědomí šíří po celém světě prostřednictvím lepší distribuce, kvalitnějších vín, novějších vinařských postupů a zlepšených dovedností řeckých vinařů, kteří cestují stále častěji.

Přes stálou kvalitu vín se však odborníci domnívají, že to nejlepší teprve přijde. 'Řecko stále prožívá křivku učení ve svém [moderním] vinařství,' říká Konstantinos Lazarakis, MW a zakladatel společnosti Wine & Spirits Professional Consultants, vzdělávací organizace, která pořádá kurzy vína a lihovin po celém Řecku. 'Rozumíme mnohem víc, než tomu bylo v minulosti.' Myslím, že v příštím desetiletí zjistíte, že se tato vína zlepší způsoby, které jsme si dříve nedokázali představit. “

Zde jsou regiony, které je třeba hledat, a vína, která se jim daří nejlépe, při vaší příští návštěvě obchodu s nápoji nebo při prohlížení vinného lístku v restauraci.

Egejské ostrovy

V Egejském moři jižní ostrov Santorini stále produkuje některá z nejelegantnějších a celosvětově respektovaných bílých vín. Větrné vulkanické vinice pokryté drsnými keřovitými vinicemi (zvanými košové vinice) přinášejí svěží, minerálně Assyrtiko, vůně citrusů a mořské soli a vynikající s kuchyní inspirovanou ostrovem, jako jsou grilované ryby, saláty a čerstvý kozí sýr. Přirozeně odolné vůči Phylloxera, hrozny Santorini Assyrtiko zůstávají čisté a nezměněné v chuti od starověku. Nejlepší producenti na ostrově, jako jsou Gaia Estate a Domaine Sigalas, vyrábějí vynikající jednodruhové Assyrtikos, dubově kvašené Assyrtikos, dezertní víno Vin Santo a bílé směsi. Athiri, citrusově bílé hroznové víno suché do kostí, které se nyní používá hlavně ve směsích Assyrtiko, se také pěstuje na Santorini, jak tomu bylo před tisíci lety, a také na severnějších ostrovech Limnos a Samos. Limnos je nejlépe známý pro svůj muškát Alexandrijský prostřednictvím suchých přístupů Petros Honas k aromatické odrůdě a Samos se také specializuje na sladký bílý, agilní muškát. Vyzkoušejte stáčení Samos nebo Kourtaki. Kréta, největší ostrov v Řecku, je zodpovědná za 20% veškerého řeckého vína a je známá pro svou vinanu, nízkokyselou květinovou odrůdu, která se dobře projevuje v bílých směsích.

Attika

Attica je nejlépe známá jako region, který produkuje Savatiano, převládající bílé hroznové víno známé retsiny, ale překvapením je, jak krásná může být Savatiano sama o sobě. Vzrušující nová stáčení jedné odrůdy Savatiano - vyvážené, jemné bílé s příchutí citronu, meruněk a květin a čisté kyselosti - dávají region na světovou mapu, stejně jako směsi Savatiano. Zvláštní pozornost si zaslouží producenti jako Papagiannakos a The Private Label Savatiano ze společnosti Hellas Imports. Jiné odrůdy, kterým se zde daří: Athiri, Roditis. Mění se také tvář retsiny, kdysi považované za víno, které si mohli zamilovat jen místní obyvatelé, protože producenti experimentují s různými styly: vyzkoušejte přístupné Creta Olympias nebo Kourtaki retsinas pro jejich jasný ovocný charakter nebo elegantní chuť mořské soli a borovice Gaia Ritinitis Nobilis.

Kefalonia

Největší ostrov v jónském řetězci na západě Řecka je domovem Roboly, starodávné odrůdy zmiňované v Homerově Iliadě. Bílá, která je pěstována ve vysoké nadmořské výšce v horských vinicích na Kefalonii, je suchá a orientovaná na potraviny, nejlépe spojená s masitými rybami, jako je tuňák, losos nebo mečoun. Ačkoli několik vinařství produkuje Robolu na ostrově, Gentilini vyrábí trvale vynikající vína Robola.

Epirus

Epirus je drsná, hornatá oblast, která se z velké části skládá z oblasti Pindus. Vynikající suchá, nesušená a šumivá vína se vyrábějí z regionálních hroznů Debina s příchutí bílého melounu a živou kyselinou. Stejně jako šampaňské má víno univerzální charakter párování potravin a může doprovázet lehkou kuchyni, jako jsou saláty a mořské plody, i bohatší pokrmy z masa a smetany. Producenti jako Glinavos, Monastiri Zitsa a Katogi, kteří také vyrábějí bohatého aromatického tramina, jsou regionálními hvězdami.

Makedonie

Rozsáhlá severní oblast Makedonie je jednou z nejstarších a nejprestižnějších vinařských oblastí Řecka. Ačkoli červená Xinomavro nese velkou část slávy Makedonie, Malagousia, hrozen, který poskytuje vzácnou, plnou bílou barvu s exotickými tóny jasmínu, tropického ovoce a citrusů, ukazuje, že region je vhodný pro produkci vysoce kvalitních bílků. Další ikonické řecké bělochy - mezi nimi Assyrtiko, Roditis a Limnio - jsou v celém regionu propracovány sofistikovaně. Podívejte se na vinařské oblasti Drama, Mt. Athos a Cotes de Mt. Meliton pro nejpůsobivější stáčení. Biblia Chora, Domaine Gerovassiliou a Ktima Pavlidis vyrábějí rafinované bílé a bílé směsi.

Peloponés

Moschofilero, výrazná, aromatická bílá, která hraje na amerických trzích vážnou hru hlavně prostřednictvím výrobce Boutari, tradičně pochází z Mantinie na divoce krásném Peloponésu. Elegantní a květinový s živou kyselinkou, charakteristický charakter univerzální bílé se hodí ke všemu, od lehkých salátů a drůbeže po silnější příchutě, jako jsou sardinky. Odrůda také září v šumivých vínech a růžích. Nejvýznamnějšími producenty jsou Boutari, Sriopoulos a Tselepos, jejichž styly zachycují rozmanitý charakter hroznů. Na severu nabízí Patras vynikající Roditis, bílou růžovou pletí, která se často mísí se Savatiano a vyrábí retsinu. Víno jako jediná odrůda nabízí jemné citrusové příchutě a přetrvávající dochuť. Domaine Mercouri, Katogi-Strofilia (bílá směs Averoff) a Antinopolous jsou výjimeční producenti v regionu.
Starověcí Řekové byli známí svou nádhernou architekturou a sochařstvím - čistými, symetrickými a elegantně přiměřenými. Vyvážená, jemná a jemná moderní řecká bílá vína odrážejí tuto estetiku a jsou na dnešním stole stejně doma jako ve starověku.

Galerie řeckých bílých

Tyto výběry představují jedny z nejlepších a nejinovativnějších řeckých bílků, které jsou dnes nabízeny.

Boutari Kallisti (100% Assyrtiko Santorini)
Boutari Moschofilero (Peloponésský mantin)
Domaine Gerovassiliou Malagousia (Makedonie)
Domaine Glinavos Primus (100% Debina Zitsa)
Domaine Tselepos Moschofilero (Mantinia
Peloponés)
Gaia Estate Thalassitis (100% Assyrtiko Santorini)
Gaia Estate Ritinitis Tiger Retsin
(Peloponés)
Gentilini Robola (Kefalonia)
Suché bílé stolní víno Katogi Averoff
(80% Roditis, 20% Chardonnay Peloponés)
Kourtaki Muscat (Samos)
Ktima Pavlidis Thema (40% Assyrtiko,
60% Sauvignon Blanc Makedonie)
Mercouri Estate Foló: (100% Roditis Peloponnese)
My Big Fat Greek Wine (Savatiano, Attica)
Papagiannakos Savatiano (Attica)