Od skotské vysočiny až po zemi vycházejícího slunce je výroba whisky součástí historie po celém světě. V některých zemích se praxe datuje před staletími, svázaná tradicí a sentimentem.

Skotská whisky je jednou z nejpřísněji regulovaných kategorií likérů na světě. Jeho pravidla udržují ducha autentického a posilují smysl pro místo. Bourbon je podobný. Musí pocházet z USA a dodržovat určité postupy, které definují jeho původ a jedinečný profil chuti. Japonská whisky - která je jedním z největších rozmachů, jaké svět whisky kdy poznal - má svou vlastní sadu příchutí, konceptů a výrobních metod, které jsou v zemi jedinečné.

Tyto regiony dominují na globálním trhu s whisky. Kromě nich však najdete spoustu nových příchutí, vytvořených v zemích, které byste nikdy nečekali.

Palírna Kavalan / Foto s laskavým svolením Palírna Kavalan

Tchaj-wan

Palírna Kavalan formovala takzvanou tchajwanskou whisky. Toho dosáhlo jen málo lihovarů nebo zemí Kavalan má za tak krátkou dobu.

První lihovina sjížděla z kavalánských destilačních přístrojů v roce 2006 a za pouhých 12 let lihovar nashromáždil řadu ocenění, která zahrnují každoroční zásluhy o prestižní ocenění „Trophy“ International Spirits Challenge . Jeho mladší výrazy se nyní shodují s mnoha dobře vyzrálými skotskými a japonskými stáčeními jak v ceně, tak v popularitě.

'Na začátku byla ocenění společnosti Kavalan tím, že nám dávala sebevědomí k pokračování, i když nám bylo řečeno, že náš podnik je nemožný,' říká Ian Chang, hlavní palírna společnosti Kavalan. 'Nyní jsou cílem, abychom sami rostli a zlepšovali se a [aby] neustále ukazovali, že je možné vyrábět jednu z nejlepších světových whisky na Tchaj-wanu.'

Palírna Kavalan / Foto s laskavým svolením Palírna Kavalan

Kouzlo spočívá v tchajwanském podnebí a jeho dopadu na zrání whisky. Horké počasí urychluje proces stárnutí. Jeden rok stárnutí na Tchaj-wanu se může rovnat čtyřem rokům stárnutí v chladnějším klimatu, jako je Skotsko.

'Teplo pouze urychluje těžbu dřeva, chlad je potřebný pro oxidaci,' říká Chang. 'Naše umístění v [severním] okrese Yilan je první na ostrově, který v zimě zasáhl osvěžující sibiřský vítr, přesto zde také zažíváme letní teploty 95 stupňů Fahrenheita, což vytváří jedno z nejlepších míst na světě pro výrobu whisky.'

Trvale vysoké teploty by vyvážily chuťovou rovnováhu, takže výroba whisky v oblastech s rychle se měnícími teplotami vyžaduje další sledování a obratné zrání.

Hlavní nevýhodou rychlejšího zrání je, že množství whisky, která se odpaří z sudu, takzvaný „andělský podíl“, je mnohem vyšší. To je však cena, kterou je Kavalan ochoten zaplatit za vytvoření složitých oceněných whisky.

Lihovar Paul John, založený v roce 1996 / Foto s laskavým svolením Paul John Distillery

Indie

Výroba whisky v horkém a vlhkém podnebí Indie je dalším nedávným přírůstkem do světa lihovin. Indický trh má od poloviny 19. století lihoviny označené jako „whisky“, ale ty se obecně vyráběly spíše z fermentované melasy než z obilí.

Ale v posledních několika desetiletích se Indie stala jedním z největších národů na pití whisky na světě a dala vzniknout výrobě autentických a vysoce kvalitních stáčení. Síly za přepětím jsou Amrut a Paul John , které oba vyvážejí své single-maltové řady do celého světa.

Amrut - název znamená „elixír života“ v sanskrtu - byl založen v roce 1948 v Bangalore, kde je klima chladnější a suchší než Goa, domov Paula Johna. Společnost Amrut představila první linii jednosladové whisky v Indii v roce 2004 ve skotském Glasgow a osvětlila zemi jako výrobce prémiových lihovin.

Single John Malt Whisky / Foto s laskavým svolením Paul John Distillery

S lihovarem založeným v roce 1996 přinesl Paul John v roce 2008 svůj vlastní vstup na scénu s jedním sladem a brzy poté začal plnit jednotlivé sudy.

Stejně jako na Tchaj-wanu způsobuje teplejší klima rychlejší zrání. To, co skutečně odlišuje indické whisky, jsou jejich přísady. Většina whisky po celém světě se vyrábí z dvouřadého ječmene, ale v Indii je běžnější varianta se šesti řadami.

Podle Michaela D’Souzy, hlavního lihovaru Paula Johna, obsahuje šestiletý ječmen vyšší obsah bílkovin a enzymů. Škroby se rychleji přemění na zkvasitelné cukry a další škroby se přeměňují, což nakonec zvýší chuť a komplexnost.

Pokud jde o chuť, šestiradový ječmen přináší kořeněnější a hravější charakter. D’Souza věří, že extra „sousto“ nalezené v lahvích Paula Johna může pocházet z vyšších taninů nalezených v ječmeni.

Unikátní systém ohřevu vody PUNI pro výrobu / Foto s laskavým svolením PUNI Distillery

Itálie

V roce 2010, hluboko v srdci Alp, se zrodila italská whisky. V moderní budově ve tvaru krychle je budova The PLNÉ lihovary využívá k výrobě whisky alpskou vodu spolu s místně pěstovaným žitem a pšenicí. Zvláště žito se po staletí pěstuje v okolní oblasti Trentino-Alto Adige.

PUNI se odlišuje uměním. Je to nádherná láhev s černým vrcholem, kterou vytvořil Christian Zanzotti byl v roce 2016 jmenován nejlepším designem světa Světové ceny whisky .

Lihovar používá při výrobě jedinečný systém ohřívané vody, říká spoluzakladatel Jonas Ebensperger. Většina lihovarů používá k ohřevu destilací páru nebo přímý plamen, které mohou být těkavé a těžko měřitelné.

Budova ve tvaru krychle PUNI / Foto s laskavým svolením PUNI Distillery

Systém PUNI však udržuje konstantní a stabilní teplotu, říká, což umožňuje plynulý průběh destilace od začátku do konce.

Pokud jde o stárnutí, klima v údolí po celý rok velmi kolísá od horka po chlad. Tyto výšky a minimy pomáhají vytvářet velmi jemné a jemné výrazy, když stárnou ve skladišti ve stylu dunnage. Lihovar také využívá zrekonstruovaný bunkr z druhé světové války jako podzemní sklad. Celoročně udržovaný vlhký a chladný, umožňuje ostatním sudům zrát pomalu a opatrně.

Sudy Mackmyra / Foto s laskavým svolením Mackmyra

Švédsko

Ve švédské whisky, Mackmyra vede cesta. Byla založena v roce 1999 a zůstává místní získáváním většiny surovin z okruhu 70 mil od lihovaru.

S klima podobné Skotsku, zrání je pomalé a stabilní. K boji proti tomu používá Mackmyra speciální sudy, které pojmou asi 26 galonů. Až třikrát menší než tradiční sudy umožňuje většímu kontaktu whisky s povrchem dřeva, což vede k rychlejšímu zrání.

Dřevo dodává whisky rychle chuť, proto je nutné ji každých pár měsíců kontrolovat. Pokud není monitorováno správně, může dřevo přemoci ducha a vyvrátit celou dávku z rovnováhy.

'Jsou jako auta Formule 1: velmi rychlá,' říká Angela D’Orazio, Mackmyraina hlavní mixérka a vedoucí nosu. 'Pokud nevěnujete pozornost, mohou jít do terénu a stát se příliš dubovými.' Cena je také vyšší, když stárne jen malé množství whisky. “

Zatímco větší lihovary používají ke snižování nákladů sudy běžné velikosti, hnutí řemeslné whisky zaznamenalo mnoho nových malých lihovarů, kteří se obrátili na menší sudy, aby vytvořili nové výrazy a neobvyklé povrchové úpravy.

Použití švédského dubu v holích sudů dodává méně vanilkových tónů a více pepřového koření. Místní rašelina se také používá v několika výrazech.

„Rašelina, kterou používáme, pochází z rašeliniště z bílého mechu (Karin-mossen) zde v regionu Gästrikland,“ říká D’Orazio. 'Nemá agresivní slané tóny z Atlantského moře, přesto dává velkou a hlubokou rašelinu.'

Japonský gin je váš nový temperamentní románek

To propůjčuje jedinečnou kouřovou postavu, velmi odlišnou od té, která se nachází ve světově proslulých skotských whisky Islay. Na hromádky rašeliny jsou také přidány větvičky švédského jalovce.

Juniper tvoří pouze 1 procento kuřáckého materiálu, což přidává další aromatickou vrstvu patrnou v závěrečných výrazech.