Můj úvod do vína proběhl jídlo . Vždycky mě potěšilo vyzkoušet sklenici něčeho nového pro mě vedle restaurace, nebo ochutnat, jak odlišná sklenka vína může oživit známé jídlo doma. Vztah mezi lahví a talířem může být hravý, transportní nebo obojí.

Proto mě nenapadlo, dokud jsem nezačal pracovat ve vinařském světě s vážností, že fráze „přátelská k jídlu“ může být cokoli jiného než ta nejvyšší chvála.

Rychle jsem však přišel na to, že tento výraz je často vyhrazen pro vína s lehkým tělem a alkoholem s vysokým obsahem alkoholu kyselina , naprosto v pořádku, ale - promiň, miláčku - prostě ne tak zajímavé nebo složité, aby se postavily samy. Je to fráze používaná pro vína, která mají být záložními zpěváky.

To prostě není fér.

Nevím jak vy, ale já nejím často jídla, která jsou jednoduchá nebo jednoduchá. Když objednávám, vařím a hledám pokrmy s neočekávanými kombinacemi. A hledám vína, která dokážou držet krok. Kdybych prostě chtěl, aby mi něco mezi kousnutími očistilo mokré s trochou kyseliny, voda s citrónovou vůní by byla v pohodě.

Snadné párování vína a jídla

Zde stojí za zmínku, že mnoho, ne-li většina vinařů, se kterými jsem mluvil v loňském roce, hovořilo o posunu směrem k vínu, která jsou šetrnější k jídlu. Používají frázi v tandemu s některými dalšími deskriptory: jemnost, svěžest, jas. Je pravda, že vína s těmito vlastnostmi se snáze párují, jejich texturní vlastnosti jsou méně pronikavé do jídla (a že se mi náhodou líbí vína s těmito vlastnostmi, ať už je páruji nebo ne). Ale myslím, že to je docela úzký pohled na to, co se dobře páruje.

Kdybych prostě chtěl, aby mi něco mezi kousnutími očistilo mokré s trochou kyseliny, voda s citrónovou vůní by byla v pořádku.

Když jsem si přečetl recenze v tomto samém časopise, které hovoří o různých bylinách a ovoci, lahodnosti, hravosti nebo slanosti, moje mysl okamžitě přejde na jiné příchutě, s nimiž by tyto poznámky fungovaly dobře. A pak přemýšlím o tom, jak mohu spojit všechny tyto prvky dohromady na večeři. Tímto způsobem se mnoho vynikajících vín různých stylů a cen stává „přátelskými k jídlu“.

Doufám, že s vážnějším vinařem bude v úvahu vstřícnost k jídlu a s tím, jak se více lidí z potravinářského světa, jako já, ponoří do vinařské scény, začne mizet toto stigma, že jídlo je jednoduché. Protože tolik z nás denně vaří více jídel doma, je to smělé párování možností je způsob, jak věci zamíchat. Jakmile si uvědomíte, že každá láhev ve vašem sklepě bude přátelská ke správnému jídlu, večeře bude mnohem vzrušující.