Prázdniny skončily a před námi se rýsuje dlouhá chladná zima. Prožijte hodiny strávené uvnitř fondováním. Stejně tak ideální pro intimní večer nebo příležitostnou večeři s přáteli, fondue je víc než chléb a sýr (ale také to je). Nechte se inspirovat následujícími možnostmi kuchaře pro své vlastní, doplněnými víny:

Sýrové fondue Gruyère
Fondue se stala populární před staletími ve Švýcarsku, kde se sýry Gruyère, Emmental a Raclette mísily s Kirsch a chléb se namočil do krémové směsi připravené pro útulné a společné jídlo. Sýrové fondue může být dokonalým komfortním jídlem pro bouřlivý zimní večer.
Doprovod: Křupavé salámové kostky bagety z jablek Granny Smith marinované houby okurky.
Párování vín: Křehkost v suchém rizlingu nebo Chenin Blanc prořezává bohatou Gruyère, zatímco ovocné tóny vín jsou spojeny s jablky nebo hruškami namočenými v sýru.

Olejová fondue
Horký olej zneklidňuje exteriér jídla a zároveň utěsňuje džusy. Je to bohatý dekadentní styl fondue, který je ideální pro výběr hovězího masa a pevných ryb. A horké olejové fondue dělá zabíjačkové smažené brambory. Použijte rostlinný nebo kukuřičný olej a zajistěte, aby teplota zůstala přibližně 375 stupňů. Jakékoli nižší a jídlo absorbuje příliš mnoho oleje.
Doprovod: Malé kostky syrové hovězí svíčkové, kuřecí prsíčka nebo houby mečouna, sladké kostky cibule z pečených, ale přesto pevných slupek na bramborách.
Párování vín: Šumivé víno vyrovnává mastnost ve smažených pokrmech, takže popíjejte španělskou Cavu nebo italské Prosecco.

Hovězí vývar Fondue (Court Bouillon)
Toto nízkokalorické, ale chutné fondue, podobné čínskému horkému hrnci, zahrnuje dušený hovězí vývar a červené víno s česnekem a bylinkami. A nejlepší na tom může být usrkávání slaného, ​​kořeněného vývaru, který zůstane na konci.
Doprovod: Malé kostky houby z hovězí svíčkové blanšírované perleťové cibule blanšírované brokolice.
Párování vín: Vyzkoušejte zemité červené Côtes du Rhône nebo neklasifikované Bordeaux, které se dobře hodí k tomuto téměř dušenému stylu vaření hovězího masa a zeleniny.
Čokoládové fondue
Ačkoli někteří mohou okamžitě myslet na čokoládu, když slyší fondue, fondue-as-dezert ve skutečnosti vznikl až v 60. letech. Použijte vysoce kvalitní tmavou nebo mléčnou čokoládu a buďte kreativní mícháním vločkového kokosu, mini marshmallow nebo opečených lískových ořechů.
Doprovod: Kostkový librový dort jahody plátky banánů plátky kiwi ananasové kostky.
Párování vín: Banyuls, červené dezertní víno vyrobené v jižní Francii, se skvěle spojuje s čokoládovým fondue. Jeho ořechové tóny jsou podobné žlutohnědému portu, i když je lehčí a méně sladké, zatímco dobrá kyselost brání vínu (a dezertu), aby se zakrývalo.

---

Gruyère Fondue
Podávejte čtyři

1 velký stroužek česneku, rozpůlený
1 šálek suchého nebo suchého rizlingu nebo Chenin Blanc
3 lžíce citronové šťávy
2 šálky nastrouhaného sýra gruyère
2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
1 lžíce Kirsch (volitelně)
Sůl a bílý pepř

Doprovod: Kostky křupavých kostek bagety nebo plátky salámových kostek jablek Granny Smith hrozny vařené houby okurky nebo cornichons.

Vnitřek hrnce na fondue potřete nakrájenými stroužky česneku a poté je zlikvidujte. Nastavte hrnec na fondue na střední teplotu. Přidejte víno a citronovou šťávu a vařte. Postupně za stálého míchání přidávejte sýr gruyère a kukuřičný škrob. Přidejte Kirsch, pokud se používá, a neustále míchejte dřevěnou lžící pohybem „osmičky“, dokud směs nezhoustne, asi pět minut. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a přeneste hrnec na stůl.

Court Bouillon Fondue
Slouží čtyři

2 plechovky (10,5 oz.) Hovězího vývaru (na přání lze použít nízký obsah sodíku)
1 šálek suchého červeného vína (například Côtes du Rhône)
2 stroužky česneku, tenké plátky
1 bobkový list
Několik větviček čerstvého rozmarýnu
Několik větviček čerstvé petrželky
Několik větviček čerstvého tymiánu
Čerstvě popraskaný pepř
Přidejte všechny ingredience do hrnce na fondue a zakryté je duste 45 minut. Až budete připraveni k použití, přiveďte k varu, poté přeneste nádobu na fondue na stůl a udržujte teplotu na vysoké teplotě / nízké teplotě. V případě potřeby přidejte další vývar a / nebo víno.

Doprovod: Malé kostky syrové hovězí svíčkové syrové houby blanšírované perleťové cibule blanšírované brokolice.

Omáčky na fondue:
Vyzkoušejte některé z těchto máčacích omáček vedle jídla vařeného na oleji nebo na vývarovém fondue. Všechna množství jsou k ochutnání, v závislosti na množství omáčky, kterou potřebujete:

Krémová omáčka z křenu: Zakysaná smetana, křen, citronová šťáva, sůl, čerstvě mletý pepř.
Indická kari omáčka: Zakysaná smetana nebo jogurt, kari, jemně mletý koriandr, sůl, bílý pepř.
Sezamová zázvorová omáčka: Sezamový olej, ocet z rýžového vína, sójová omáčka, strouhaný zázvor mletý česnek, sezamová semínka, čerstvě mletý pepř.
Vinaigretta z červeného vína: Olivový olej, ocet z červeného vína, mletý česnek, čerstvá nebo sušená bazalka, sůl, čerstvě mletý pepř.
Kelly Magyarics je pedagog a spisovatel vína v oblasti Washingtonu, DC. Zastihuje ji její webová stránka, www.trywine.net .