Pokud by existovaly oficiální tituly Barbecue Pitmaster jako MW, Ray „Dr. Lampa na grilování by bylo hlavní uchazeč. Rodák z Chicaga a zkušený soutěžní grill je autorem čtyř kuchařských knih (kuchařská kniha Dr. BBQ Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ's Barbecue All Year Long! Cookbook, Dr. BBQ's Big Time Barbecue Road Trip a The NFL Gameday Cookbook), učí kurzy BBQ všude v zemi a slouží jako výkonný kuchař v Southern Hospitality „Memphisův styl grilování v NYC (nárok na slávu: rodák z Tennessee, Justin Timberlake je spolumajitel). S blížícím se čtvrtým červencem nabízí grilovací guru některé z letních receptů restaurace - některé sladké, jiné slané - a také tipy na rozpočet, udržení zdravé a grilování ve městě.

Tři letní recepty
Všechny recepty a tipy jsou s laskavým svolením Ray Lampe.

Typický BBQ Rub
'Toto je typický BBQ Rub.' Funguje dobře na každé jídlo ke kouření nebo grilování. “
½ šálku soli
½ šálku cukru v surovém stavu (cukr Turbinado)
¼ šálek granulovaného hnědého cukru
1 lžíce granulovaného česneku
1 lžíce granulované cibule
2 lžíce papriky
2 lžíce chilli prášku
2 lžíce černého pepře
2 čajové lžičky kajen
1 lžíce tymiánových listů
1 lžíce mletého kmínu
1 čajová lžička mletého muškátového oříšku

Smíchejte všechny přísady, dobře promíchejte a uložte do vzduchotěsné nádoby.

Výnosy 1½ šálku.

Káva a Chili Rub
'Jedná se o jedinečný potěr, který se skvěle hodí na grilované vepřové kotlety, vepřovou panenku a steak.'

¼ šálek mleté ​​kávy
¼ šálek cukru v surovém stavu (turbinado cukr)
3 lžíce chilli prášku
1 lžíce soli
1 lžíce černého pepře
Smíchejte všechny ingredience v misce, dobře promíchejte a uložte do vzduchotěsné nádoby.

Výtěžek asi ¾ šálku.

Dr. BBQ’s Dessert Rub
'Tento potěr je ideální pro grilovaný ananas, broskve nebo silné plátky kiwi.' Zkuste před aplikací ovoce postříkat trochou rumu. “

½ šálku hnědého cukru
1 lžíce citronového pepře
1 čajová lžička chilli prášku
1 čajová lžička mletého kakaového prášku
1 čajová lžička soli
½ čajové lžičky mleté ​​skořice
¼ čajová lžička kajenského pepře (volitelně)

Smíchejte všechny ingredience v misce, dobře promíchejte a uložte do vzduchotěsné nádoby.

Výtěžek asi ¾ šálku.

Doporučené párování vín
4. dne víno nemusí sedět na zadním sedadle. Zde jsou některé Rayovy oblíbené párování:
'Brancott Sauvignon Blanc s našimi horkými křídly.' S Southern Hospitality Rib Sampler, velkým Zinfandelem z Kalifornie. A s BBQ kuřetem kouřový Fume ‘Blanc nebo Esser Pinot Noir.“

Zdravější grilování
1. „Zahrňte grilovanou zeleninu. Marinujte žlutou tykev, cuketu, pepřové kroužky a portabely v italském dresingu a rychle grilujte, abyste vytvořili chutnou a zdravou přílohu. “
2. „Použijte štíhlejší řezy. Když si vyberete maso na grilování, přeskočte žebra a hamburgery a jděte na vepřovou panenku nebo mořské plody na lahodný, ale zdravější hlavní chod. “
3. „Kombinujte. Když vaše rodina prostě musí mít ten steak nebo klobásu na svém grilování, připravte to na smíšeném grilu a přidejte štíhlejší volbu, jako je kuřecí prsa, aby se tuk snížil. “
4. „Přidejte salát. Jednoduchý salát je vždy skvělým doplňkem a umožňuje vám servírovat méně zdravé věci v menších porcích. “
5. „Grilujte čerstvé ovoce. Přeskočte koláč a zmrzlinu a jako dezert ugrilujte čerstvé ovoce a k namáčení použijte jogurt. Ananas a broskve se na grilu daří velmi dobře. “

Rozpočet grilování
1. „Vařte, co je v prodeji. Vyberte si nabídku s použitím toho, co je v daném týdnu v prodeji, namísto cenově výhodných položek. Pokud jsou kuřecí stehýnka v prodeji, upečte je na grilu a všichni si vaši smlouvu užijí. “
2. „Vyrobte to od nuly. Místo toho, abyste kupovali drahý předem připravený coleslaw nebo bramborový salát, vyjměte kuchařku a udělejte si tu starou oblíbenou. “
3. „Používejte skutečné talíře a stříbro. Místo papíru použijte skutečné talíře a hosté budou ohromeni, zatímco ušetříte peníze za papírové zboží. “
4. 'Uchovávejte to na zahradě.' Všichni rádi chodíme na pláž, ale můžete ušetřit benzín a další náklady tím, že místo toho pozvete všechny do svého domu. “
5. „Použijte tyto kupóny. Vždy jsou k dispozici kupóny na koření, párky v rohlíku a limonády, takže je připněte a ušetřete nějaké peníze. “

A pokud uvíznete ve městě
1. „Samozřejmě, pokud můžete použít dřevěné uhlí, vaše jídlo bude chutnat lépe, ale pravidlo 10 stop a zahradní hadice jsou vždy dobrým nápadem, ať jste kdekoli. Vycházejí některé velmi dobré nové elektrické grily, které jsou konkrétně zaměřeny na obyvatele měst žijící s těmito typy omezení. “
2. „Podívejte se na jeden s vysokým tepelným výkonem a při grilování steaků a hamburgerů byste měli být v pořádku. Chcete-li to s vařením nějakého skutečného pomalu uzeného BBQ myslet vážně, existují i ​​elektrické možnosti, které fungují velmi dobře. “
3. „Hledejte Cookshack Smokette pro skvělého malého městského kuřáka, který opravdu vaří skvělá žebra, vepřová plece a hovězí hrudník. Toto jsou malí bratři kuřáků, které používáme v Southern Hospitality. “
4. „Dobrý výbr BBQ vždy zvýrazní chuť grilovaného jídla a pomůže maso zhnědnout, pokud váš malý gril bezpečný na balkóně nebude tak horký, jak byste chtěli. Zajímavá marináda může ozvláštnit každé jídlo i bez horkého grilovaného char. “
5. „Podívejte se na všechny vzrušující soukromé omáčky BBQ, které jsou nyní k dispozici všude. Skvělá omáčka může ozvláštnit každé grilované nebo uzené jídlo. “