Kuchaři všude se obracejí k vínu, aby vylepšili své recepty, a to nemluvíme jen o coq au vin. Návrhář tvarohového koláče na Floridě vštípí Champagne do svého tvarohového koláče s pomerančovou kůrou, výrobce sorbetů používá Merlot jako přízvuk v chuti černé třešně a kanadský výrobce mouky používá sušené hroznové kůže k výrobě fialově zbarvených chlebů a seznam pokračuje dál a dál.

Inspiraci zasáhla Annu Toole-Hutchensovou během dezertu s přáteli v restauraci Greenwich Village v roce 2006. V nabídce bylo víno a sýr, ale ne čokoláda. Vyskočila do nedalekého obchodu s čokoládou Li-Lac a vrátila se s levandulovými, portskými a šampaňskými lanýži. Když si její přátelé pochutnávali na sýrech, víně a čokoládách, zasáhla inspirace: tvarohové koláče na bázi vína.

'Nemohla jsem z mysli dostat kombinaci sýrů, vína a čokolády,' říká. Tehdy založila svou společnost na Floridě v Bonita Springs, SaborAm , kde vytváří recepty na tvarohový koláč naplněné vínem. K dispozici je Mystifying Merlot s příchutí šťávy z Merlotu a granátového jablka, fialová růže s akcentem Zintuous Zinfandel a pomerančovou kůrou a šampaňským vínem Sabor Lux. Tvarohové koláče mají krémovou strukturu a lehčí kůrku, protože Toole-Hutchens nechce „přemoci chuť vína“.

Od dezertu po dezert: Klasická párky nejsou jedinou německou součástí verze Sama Engelharda ve verzi choucroute garni, což je obvyklé jídlo ze zelí a klobás. Šéfkuchař v Chicagu Kith & Kin dělá kraut s Rieslingem.

„Ryzlink je tak chutný a jde dlouhou cestou,“ říká šéfkuchař restaurace Andrew Brochu. Brochu včlení polovinu láhve rizlingu do čtyř litrů svého soleného nakládaného zelí. Nechá ho asi týden sedět, aby vytvořil kraut s jemnou strukturou.

'Čím déle to sedí, tím lépe to bude,' říká Brochu. 'Ryzlink rýnský dává květinovou sladkost.' Dodává chuti hloubku a pomáhá odstranit tvrdou hranu, “souhlasí Robert Diaz & cedil, generální ředitel restaurace.

Ve Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet vyrábí sorbet mícháním ovocných džusů a kousků ovoce namočených ve víně.

'Některé z našich nejlepších sorbetových příchutí jsou ty s ovocem vařeným na víně, jako je Black Cherry Zinfandel,' říká spolumajitel Pete Palazzolo. 'Třešně mají víno.' Jedním z mých oblíbených je sorbet Blood Orange Mimosa. Je to hezké, jemné a chutné! “

Jeho rada domácím kuchařům, kteří pečou ovocné dezerty: „Přidání nádechu vína do receptu pomůže s hladkou strukturou,“ říká Palazzolo.

Během své týdenní „směny chleba“ v Stone Road Grille v kanadském Ontariu používá juniorská šéfkuchařka Molly Sloan k výrobě Cabernetského chleba 1/5 dehydratovaných hroznových slupek Cabernet v mouce.

'Není to obrovská chuťová rána, ale hosté se diví, jak chleby získají svůj fialový odstín,' říká Sloan o chuti, nicméně chleby se kvůli cukru pečou o něco rychleji s kůží.