Když se nápad poprvé objevil na schůzce v roce 2019 v Maui Brewing Company Majitel / zakladatel Garrett Marrero byl skeptický. Tvrdý seltzer z populární havajské značky, která má kořeny v tradici? Vypadalo to jako úsek.

A přesto na konci roku 2019 společnost Maui Brewing Co. představila Maui Hard Seltzer. Počáteční objednávky a silný prodej v následujících měsících ukázaly, že pivovar udělal správný krok.

Pivovary řemeslníků nemohou ignorovat tvrdý seltzer o nic víc než průměrný spotřebitel. Od vaření na zahradě až po plážové párty, bary a displeje v obchodech je šumivému nápoji téměř nemožné se vyhnout.

Podle údajů Nielsen , hard seltzers „přispěli letos na Memorial Day téměř polovinou (44,6%) dolarových růstových kategorií a získali více než 10% z celkového prodeje dolaru na pivo.“ Hard seltzers vydělali 61 milionů dolarů v mimoprostorových tržbách za stejné dvoutýdenní období roku 2019. Tržby v tomto roce vzrostly o více než 250% na 215 milionů dolarů.

Behind the Meteoric Rise of Hard Seltzer

Současná krajina tvrdého seltzeru se nepodobá začátkům řemeslného piva, kdy většinu trhu ovládalo několik velkých hráčů a malí pivovarníci musí apelovat na místní spotřebitele, aby přežili a růst.

Největší hráč ve vesmíru je Bílý dráp , kterou vlastní Mark Anthony Brands, tvůrci Mike's Hard Lemonade. V polovině května měla značka v kategorii 55% dolarový podíl a podle údajů společnosti IRI zabývající se průzkumem trhu vzrostla meziročně o 309%. Společnost odmítla několik žádostí o telefonický rozhovor.

Druhou největší značkou v tvrdém seltzeru je Opravdu , kterou vlastní společnost Boston Beer Company, výrobce piva Samuel Adams a Dogfish Head, tvrdý cider Angry Orchard a Twisted Tea. Značka nedávno představila nové příchutě ve snaze oslovit více spotřebitelů.

„Věříme, že aby tvrdý seltzer stále rostl a přivedl pijáky, musíme neustále inovovat a posouvat hranice toho, čím může být tvrdý seltzer,“ říká Casey O’Neill, vedoucí vývoje produktů společnosti Truly. 'Jako pivovarníci jsme v kostech, abychom mohli dál tvořit, takže se pro nás dokonale hodí.'

Společnost Avery Brewing Co. letos uvedla na trh tvrdou seltzerovou linku Sparkle / Foto Beth Machen

Anheuser-Busch InBev , největší světový sládek, má několik produktů tvrdého seltzeru, mezi něž patří Bud Light Hard Seltzer, BON VIV (dříve známý jako Bon & Viv), Natural Light tvrdý seltzer a Social Club, který je určen k napodobování koktejlů. Nabídky velkých nápojových společností zahrnují také Corona Hard Seltzer, Smirnoff Hard Seltzer a Vizzy od Molson Coors. Společnost Molson Coors plánuje uvést na trh tento rok také tvrdý seltzer Coors.

Mezitím malé pivovary po celé zemi zaznamenaly nárůst počtu zákazníků, kteří žádají o výčepní tvrdé seltzery. Někteří čtenáři by se mohli zajímat o nízkokalorické, nízkosacharidové varianty nebo možná chtějí něco bez lepku. Ostatní by mohli být na tento trend zvědaví.

'Každý týden připravujeme novou dávku a každý týden nám dochází,' říká Mike Marr, majitel Pivovarnictví Buffalo Creek v Illinois. Minulý rok začal vyrábět tvrdé seltzery a obsluhovat je ve své výčepní hale na základě mnoha požadavků zákazníků. Experimentoval s příchutěmi jako mango habanero, ale zjistil, že boyenberry se prodává nejlépe.

'Výroba netrvá tak dlouho, je levná výroba a máme vybavení, abychom ji dokázali správně vyrobit, takže nám to dává další možnost sloužit lidem na čepu pro lidi,' říká.

Současná krajina tvrdého seltzeru se nepodobá začátkům řemeslného piva, kdy většinu trhu ovládalo několik velkých hráčů a malí pivovarníci musí apelovat na místní spotřebitele, aby přežili a růst.

Spíše než se snažit konkurovat marketingovým rozpočtům největších značek, oslovují řemeslní pivovary spotřebitele, kteří upřednostňují místní chutě a malosériové výroby. V roce 2020 pivovary s regionálními a menšími distribucemi vydaly seltzery, které buď vyjadřují smysl pro místo, nebo slouží jako brána firewall proti narušování zisků z piva. Sweetwater Brewing , Avery Brewing Co. a Ninkasi Brewing Co. . nyní mají značky seltzer.

Značky vín, jako například v Kalifornii Naboso , také začali vstupovat do vesmíru, s tvrdými vínami na bázi vína, které zvyšují konkurenci a viditelnost kategorií.

V nejjednodušším případě je tvrdý seltzer pouze fermentovaná cukrová voda. Pivovary mohou ve své varně kombinovat cukr a vodu a poté kvasit a čistit droždí . Mohou přidávat příchutě během fermentace a poté podle potřeby vynutit karbonizaci.

Ovoce a byliny jsou nejoblíbenější příchutí pro tvrdý seltzer a mohou být přidány buď pomocí čerstvých produktů, vypěstovaných nebo vymačkaných do dávky, nebo prostřednictvím zpracovaných pyré nebo vyrobených sirupů.

Alternativně mohou lihovary začít s lihovinou, jako je vodka, a zředit ji vodou, dokud sladový nápoj nedosáhne požadovaného objemu alkoholu (abv).

'Pro nás nikdy nepřipadalo přirozené, aby pivovar vyráběl seltzer, protože podporujeme vášeň pro řemeslo, vytváření receptů a chuť,' říká Adam Dickerson, manažer značky Pivovar New Holland . A tak je v náručí pivovaru vytvořena nová řada tvrdých seltzerů Lake Life.

'Jako společnost se snažíme najít určitou příchuť, která osloví pijáky, přičemž sníží abv, počet kalorií a sacharidů, a přizpůsobit se neustále se měnící motivaci spotřebitelů,' říká Dickerson. Společnost plánuje distribuci Lake Life v Michiganu, Illinois, Ohiu a Indianě. Cílem je zůstat poblíž Velkých jezer, kde značka může rezonovat s místními obyvateli i rekreanty.

Ninkasi debutoval Pacific Sparkling Craft Seltzer v roce 2019 / Foto s laskavým svolením Pacific Sparkling

Zatímco většina tvrdých seltzerů je 4–6% abv, existují „imperiální“ verze, jako 8% abv Stronger Seltzer od Pabst a 12% abv tvrdé seltzery od Four Loko, dostupné v příchutích černých třešní a kyselého manga.

Zatímco spousta tvrdých seltzerů bude prosazovat známé a komerčně příznivé kombinace chutí, jako je jahoda, limeta nebo brusinka, někteří řemeslní sládci jsou inovativní s chutí a procesem.

V Muckraker Beermaker ve Franklin, New Jersey, zakladatel / hlavní sládek Tom Troncone vyrobil verzi s pivovarem coolship a poté jej fermentovali kvasinkami se smíšenou kulturou. Raná várka zrála na malinách, zatímco novější vaření spočívalo na kávových zrnech. Navrhuje, aby se ten podával s uncí tmavého jamajského rumu. 'V zásadě je vyrábím se stejným procesem, jaký používám k výrobě piva, kromě náhrady sladového organického třtinového cukru,' říká.

Troncone zůstává zakořeněný v tradicích lambic a pomocí přírody vytváří svou pravidelnou stáj piva, ale nelze popřít lákavost tvrdých seltzerů. 'Jsou zábavné jako kurva, rozdrcené u bazénu, ovocné, trochu koláče,' říká, 'a zdá se, že lidé jich nemají dost.'