Pinot Noir je jedno z nejpopulárnějších červených vín na světě. Je vyroben z černých hroznů, které se daří v úzkém spektru chladnějšího podnebí. Je také notoricky obtížné pěstovat. Po správném postupu produkuje lehčí vína elegance, složitosti a dlouhověkosti.

Co je Pinot Noir?

Pinot Noir je odrůda černého vinného hroznu tohoto druhu Vitis vinifera to pochází z Francie. Je to jedno z nejstarších francouzských vinných hroznů, které před více než stoletím pěstovali cisterciáci v Burgundsku. Dnes sběratelé oceňují Pinot Noir za jeho jemnost a stáří, zejména z nejslavnějších vinic v Burgundsku. Díky své popularitě a obtížnosti růstu je to jedno z nejdražších vín na světě.

Getty

Odkud pochází Pinot Noir?

Zatímco původ tohoto starodávného hroznu není zcela znám, Burgundsko ve Francii je již dlouho duchovním domovem Pinot Noir, kde se vyrábí některá z nejlepších odrůdových vín na světě. Vzhledem k tomu, že vína z Burgundska vzrostla v slávě a ceně, vinaři z celého světa se snažili napodobit úspěch regionu. To vedlo k výsadbě Pinot Noir v jiných částech Evropy a Nového světa.

Rulandskému modrému se však daří lépe v chladnějším podnebí, protože jeho charakteristická kyselost, jemnost a jemnost mizí v teplejším podnebí a horkém počasí. Dnes jsou zeměmi, které produkují nejlepší Pinot Noir, Francie, Švýcarsko, Německo, Rakousko, Nový Zéland, Austrálie, USA (Kalifornie, Oregon a New York) a Chile. Pinot Noir je díky své široké popularitě považován za „mezinárodní“ odrůdu.

Co znamená Pinot Noir?

Pinot Noir je název hroznu a odrůdové víno vyrobené z tohoto hroznu. Název pochází z francouzských slov pro „borovice“ a „černá“, což je odkaz na tvar šišek borovic na vinné révě a barvu hroznů.

Getty

Jak chutná Pinot Noir ?

Rulandské modré je obvykle suché, lehké až středně plné, s jasnou kyselostí, hedvábnými taniny a alkoholem v rozmezí 12–15%. Nejlepší chuť Pinot Noir má komplexní příchutě, které zahrnují třešně, maliny, houby a lesní půdu, plus vanilku a koření na pečení ve věku ve francouzském dubu. Chuť vína Pinot Noir se liší podle podnebí a stylu producenta. Chladnější podnebí produkuje jemnější a světlejší Pinot Noir. Teplejší podnebí produkuje zralé a plnější Pinot Noirs s vyšším obsahem alkoholu. Někteří výrobci stárnou svá vína na 100% novém francouzském dubu, který vytváří plnější víno s texturou.

Kolik alkoholu má láhev Pinot Noir?

Alkohol v Pinot Noir závisí na tom, kde se pěstuje. Klima ovlivňuje zralost, která ovlivňuje hladinu alkoholu. Rulandské modré z chladnějších oblastí, jako je Francie a Německo, má často 12–13,5% objemového alkoholu (abv), ale může se pohybovat od 13,5–15%, pokud se pěstuje v teplejších podnebích, jako je Kalifornie a Austrálie. Ve finálním alkoholu vína hrají roli i ročníky studeného a horkého počasí.

Je Pinot Noir suchý nebo sladký?

Je normální, že se spotřebitelé ptají: je Pinot Noir sladký? Tato otázka vychází ze skutečnosti, že Pinot Noir má krásné červené ovocné příchutě a je šťavnatý ze své přirozeně vysoké kyselosti. Šťavnatá ovocná chuť však není známkou cukru. Ve skutečnosti je Pinot Noir téměř vždy vyroben v suchém stylu.

Suché víno znamená, že po lisování hroznů se cukr z hroznového moštu přemění kvasinkami na alkohol. Když se veškerý cukr přemění, vytvoří plně suché víno. Někdy po sobě zůstane trochu cukru, který se nazývá zbytkový cukr (RS). To může být účelné, dát vínu náznak bohatosti a sladkosti, nebo to může být proto, že kvasinky nedokončily kvašení. Několik gramů na litr RS se však stále považuje za suché víno.

Getty

Kolik kalorií je v Pinot Noir?

Pinot Noir je obvykle suchý (viz výše). Víno s malým nebo žádným obsahem cukru se samozřejmě nerovná vínu bez kalorií. Kalorie v Pinot Noir pocházejí z alkoholu. Typická porce Pinot Noir o obsahu 5 uncí má kolem 125 kalorií nebo 625 kalorií v lahvičce o objemu 750 ml. Pokud má Pinot Noir nádech zbytkového cukru, víno bude mít sacharidy nebo sacharidy, ale jen malé množství. Suchá vína se obvykle pohybují mezi 0 a 4 gramy sacharidů.

Jak mám sloužit Pinot Noir?

Pinot Noir má ideální teplotní rozsah podávání 55–65 ° F. Pinot Noir může být jemný a svěží, nebo bohatý a dubový. Můžete podávat lehčí vína blíže k 55 ° F a Pinot s plnějším tělem blíže k 65 ° F. Pokud nedoplníte láhev Pinot Noir, vyměňte korek a vložte jej zpět do chladničky. Chuť zůstane svěží po dobu 1–3 dnů. Kromě toho víno začne oxidovat.

Getty

Párování potravin s Pinot Noir: co funguje a co ne?

Nejlepší párování potravin pro Pinot Noir doplňují pěkné ovocné chutě vína, jasnou kyselinu a elegantní styl. Díky těmto vlastnostem je Pinot Noir dokonalým partnerem k lehčím červeným masům, jako je kachna a jehně, nebo k bílému masu, jako je krůtí, vepřové a kuřecí maso. Dobře chutnají ryby s plnější příchutí, jako je losos, nebo také na rybách používáme odvážnější metody vaření. Zemitá zelenina a bylinky, jako jsou houby a tymián, se shodují s pikantní chutí vína, zvláště pokud je složeno do rizota a těstovin.

Párování, které nefunguje s Pinot Noir, jsou jídla hustá a bohatě ochucená. Mohou přemoci delikatesu vína.

Jaký je rozdíl mezi Cabernet Sauvignon a Pinot Noir?

Cabernet Sauvignon a Pinot Noir jsou dva různé červené hrozny. Pinot Noir je odrůda s tenkou slupkou, která vyrábí vína světlé barvy, lehkého až středního těla a alkoholu, s vysokou kyselostí, elegancí a vůní červeného ovoce (brusinky, maliny, červené třešně) a hub. Pinot Noir je již dlouho proslulý milovníky vína pro strašidelné styly vyrobené v Burgundsku a zralé výrazy z Kalifornie a Oregonu. Cabernet Sauvignon má více taninu, těla, alkoholu a tmavší odstín. Pochází z levého břehu Bordeaux, kde ho proslavili vína Médoc, zejména Margaux a Pauillac.

Pinot Noir vs. Merlot: Jaké jsou rozdíly?

To jsou dvě různé červené hrozny. Pinot Noir je odrůda s tenkou slupkou, která vyrábí lehká až středně silná vína jemnosti, parfému a svěžesti s příchutí červeného ovoce. Pinot Noir je oblíbený pro elegantní styly vyrobené v Burgundsku. Merlot má více taninu, těla, alkoholu a tmavší barvy a pochází z pravého břehu Bordeaux, kde si získal slávu u vín Pomerol a Saint-Émilion.