Italští kuchaři a vinaři zachovávají klasické metody a zároveň přizpůsobují techniky naučené z Nového světa s velkolepými výsledky.

Někdy se zdá, že Itálie připomíná spíše obrovskou vinici než zemi. Kamkoli se otočíte, najdete hrozny rostoucí. Většina z nás přemýšlí o párování vín na základě výběru potravin, které máme před sebou, ale díky bohatství vinic v Itálii vás zajímá, zda byl vývoj italského jídla založen na sladění skvělých vín v zemi, a nikoli naopak.

Ti z nás, kteří znají Itálii, uznávají, že v zemi, která zasahuje hluboko do nitra a mluví k našemu neomezenému já, je něco velmi zvláštního. Italové kladli velký důraz na vydatný smích, jídla o čtyřech chodech a plnou sklenici vína, a to i na oběd. A dělají to s maximální lehkostí, zřídka vypadají shovívavě. To je jen jeden z důvodů, proč máme my Američané milostný vztah se všemi věcmi italskými: se zemí, lidmi, jazykem a samozřejmě s jídlem a vínem.

Italské víno hrálo ústřední roli ve vývoji naší vlastní vinařské kultury. Podívejte se na průkopníky kalifornského vína, od Galla po Mondavi. Pamatujete si na některá z prvních dvouslabičních vín dovážených do naší země, jako jsou Bolla, Riunite a Corvo? Za tato vína vděčíme hodně, protože i díky nim jsme se dnes stali národem, který pije víno.

Vývoz italského vína do USA přesáhl v roce 2006 hodnotu jedné miliardy dolarů, podle italského institutu pro víno a potraviny došlo oproti předchozímu roku k nárůstu objemu téměř o 7% a hodnoty o 8%. Itálie je největším vývozcem vína do USA A nejnovější údaje zveřejněné Radou pro marketing vína naznačují, že nejoblíbenějším americkým místem vína je italské restaurace (kromě pizzerií).

Je nám jasné, že Itálii vděčíme za její příspěvek k americké vinařské kultuře. Amerika však do určité míry laskavost vrátila. Náš přístup k tavicím kotlům ke všem kulturním věcem, náš instinkt dívat se za naše hranice, má vliv na způsob, jakým italští kuchaři přistupují k jejich umění. Jak informuje naše italská redaktorka Monica Larner z Říma, Italská gastronomie prožívá skutečně slavný okamžik —Stravování v zemi je nyní lepší než kdy jindy. Jedním z nejvýznamnějších důvodů tohoto náhlého posílení kulinářské důvěry je, že američtí kuchaři přijali italskou filozofii vaření a zahájil dialog mezi oběma národy: Tajné přísady a recepty z Itálie jsou vyměňovány za nové a inovativní kuchyňské technologie z USA. Celkovým výsledkem je nádherně propracovaná a vyvinutá kuchyně, která nikdy neztratila ze zřetele své pravé italské kořeny a tradice. Seznam bariérových restaurací najdete v našem titulním příběhu a doufáme, že dostanete šanci najíst se v jedné z nich a objevit Nuova Cucina Italiana pro sebe.

Historie Itálie je roubována na révu od samého počátku věků, ale i přes své enormní enologické dědictví zůstává svět italských vín matoucí a matoucí pro mnoho amerických spotřebitelů. Existuje tolik vinařských oblastí (celkem 20 oblastí, které obsahují 300 odlišných vinařských zón) a tolik hroznů používaných v komerčním vinařství (400 a počítání). Aby zmatek zmírnil, ve svém článku představila Monica Larner šest vinařských oblastí, které vám možná nejsou známé, kde producenti nabízejí vína s charakteristickými chuťovými profily, která se však k těmto břehům dostanou za velmi rozumné ceny. Alto Adige, Sardinie, Kampánie a Puglia jsou jen některé z regionálních jmen na etiketách, které uvidíte, jak zabírají více místa v italské uličce vašeho maloobchodního obchodu, a zaslouží si vaši pozornost.

Pokud jsou Italové hrdí na rozmanitost svých vinařských oblastí, pozývám je k návštěvě pohoří Santa Rita Hills v kalifornském okrese Santa Barbara. Steve Heimoff zkoumá úžasnou rozmanitost mikroklimatu v této relativně malé AVA (nyní oficiálně známé jako Sta. Rita Hills). Právě zde Pinot Noir skutečně našel domov a je fascinující, jak s touto odrůdou, která je tak specifická pro dané místo, tak citlivá na terroir, zacházejí talentovaní vinaři z této oblasti.

Roger Voss zkoumá tři rodiny, které mají hluboké kořeny v přístavním průmyslu. Je to pohlcující příběh o tom, jak rodinné společnosti drží pohromadě i přes obrovský tlak na konsolidaci, sloučení nebo prodej.

Svět vína je jedním z posledních zbývajících, kde je vlastnictví rodiny tak důležité, v Portugalsku, USA a jinde. A která země lépe ilustruje rodinné sdílení skvělého jídla, dobrého vína a pobuřujících příběhů než Itálie?

Zdraví!

Adam Strum