Terroir Napa Vallery lze vařit do několika jednoduchých bodů. Na severu a východě je tepleji, na jihu a západě chladněji. Teplota klesá s rostoucí nadmořskou výškou. Hory mají tenčí a chudší půdy než lavičky a roviny.

Takže, tady to máte. Napa Valley Cabernet Sauvignon ve třech snadných lekcích. Ale samozřejmě to není tak jednoduché.

Zadejte vinaře.

Pokud by matka příroda byla jediným hlasem, zjišťování, že by Napa Cab byla hračka.

Ale jak říká vinař Nick Goldschmidt, který vyrábí svůj vlastní Napa Cabernet z ovoce Oakville, „Obecně platí, že všechny vinařské techniky Cabernet se mezi vinařstvími sblížily - dlouhé kontakty s kůží, sbírání na 26 brix [nebo vyšší], spousta nového dubu . “

Tato šablona má tendenci zmírňovat dopady podnebí a půdy, což má za následek podobná vína.

V „geek-speak“ může tento „mezinárodní styl“ zkomplikovat i odborníkům rozeznávat rozdíl mezi Cabernetem z Oakville a Rutherfordem.

Apelace Mania

Prostý fakt, že existuje označení, neboli Americká vinařská oblast (AVA), nemusí nutně znamenat mnoho. Federální směrnice jsou uvolněné. Kdokoli, kdo má dostatek času a peněz, může AVA projít (kromě případů, kdy se sousedé hádají o jména nebo hranice, což může způsobit zpoždění).

Je lákavé si myslet, že AVA dodává svým vínům hlubokou jedinečnost. AVA však často mají kořeny v politických a kulturních zájmech, stejně jako v případě terroirů. Tato fólie se pokouší absolutně dekonstruovat 16 subappelací Napa Valley.

Přesto lze učinit případ pro Napaovy AVA, které mají obecné charakteristiky, které platí rok co rok. Čtyři vinařství profilovaná na straně 45 produkují Cabernet Sauvignons, které se shodují s klasickým chápáním jejich označení.

Šablona sice není vždy perfektně padnoucí, ale zaručuje, že při další ochutnávce budete na dobré zemi mluvit s Napa terroir.

Napa Valley běží na jihovýchod na severozápad asi 30 mil. Rozkládá se až pět kilometrů široký a zužuje se na pouhou míli v Calistoga, kde je odříznut Mount St. Helena.

Tyto hory definují jeho hranice: Mayacamy, jejichž vrcholy jsou dostatečně vysoké, aby v zimě viděly sníh, na západě a Vaca na východě. Oba jsou výsledkem tektonického povznášení a vulkanické činnosti.

The Valley Floor

Půdy v údolí jsou převážně naplaveninami - zvětralá horská špína zaplavená dešti a sesuvy půdy do bytů.

Středem toho všeho protéká řeka Napa, která v zimě občas zaplaví a připadá na bahna v přilehlých vinicích.

Kvůli vysokému obsahu jílu je část půdy podél řeky Napa pro Cab nevhodná, ačkoli Sauvignon Blanc zvládá v pohodě.

A ne všechny AVA společnosti Napa jsou vhodné pro Cabernet Sauvignon. Například Carneros je příliš chladný. Díky jeho blízkosti k zálivu San Pablo je přístupnější pro Pinot Noir a Chardonnay.

Kitty-roh k Carnerosu je Coombsville AVA, jehož vnitrozemská poloha poskytuje dostatek tepla pro zrání Cabernetu. Rostoucí počet vinařství a vinic tomu říká domov. Přesto je označení tak nové (založené v prosinci 2011), že definující znaky jeho vín zůstávají prozatím nedefinované.

Na východ od Coombsville to samé lze říci o málo známém údolí divokých koní AVA.

Severozápadně od Coombsville začíná podlaha správného údolí Napa, počínaje rozlehlým okresem Oak Knoll. Zde se teplota začne ohřívat, aniž by byla příliš horká. Kabernety jsou obecně kyselější a tříslovější - chcete-li spíše bordeauxské - než ty, které vyrostly v údolí.

Plnění do lahví Trefethen's Reserve může být obrovské a hodné sklepa. Podobné úspěchy u Blackbird a Tudal naznačují, že region byl nespravedlivě zastíněn slavnějšími AVA na severu.

Jen pár minut jízdy na severozápad je Yountville, kde chladicí vliv zátoky vydechl naposledy. Snad nejjemnější výrazy Yountville Cabernet pocházejí od Dominuse na „lavičce“ Yountville a od Kapcsandy's State Lane Vineyard, která se nachází mezi dálnicí 29 a stezkou Silverado.

Sousedící s Yountville na východě je jedním z nejznámějších AVA v údolí, Stags Leap District. Je teplo, dostává odpolední teplo - zejména v malých kapesních kaňonech chráněných Vacasem, ale těží také z vlivu nočního moře.

Zásadní Stags Leap Cabernet je Shafer’s Hillside Select, jehož prostředí podobné amfiteátru má za následek odvážné víno s intenzivní příchutí.

Zpět na hlavní silnici 29 směřující na sever je známý Oakville AVA. To je srdcem a duší údolí Napa Cabernet Sauvignon, kde se chlad jihu setkává s horským teplem v dokonalé rovnováze.

V Oakville znamená gradient východ-západ to, že vína blížící se stezce Silverado Trail dostávají horkější odpolední slunce než vína ve stínu Mayacamas. První mají tendenci být zralější a vyšší v alkoholu, ale stále vykazují charakteristické třísloviny Oakville.

Mezi superlativní kabiny Oakville patří kabiny od Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle a dvou vinic To Kalon, Beckstoffer a Robert Mondavi.

Pochopení toho, jak se Rutherford liší od Oakville, je jednou z trvalých radostí Cabernetu v Napa Valley. Obvyklá moudrost spočívá v tom, že díky Rutherfordově extra teplu jsou vína mírně zemitější, což může být to, co André Tchelistcheff myslel, když je nazval „prašnými“.

Rutherfordovy kabiny často vykazují kyselou třešňově červenou třešničku, na rozdíl od černého rybízu Oakville. Mezi nejdůslednější umělce patří Inglenook's Rubicon, Quintessa a Kathryn Hall’s Sacrashe Vineyard.

Svatá Helena je teplejší než oblasti na jih. AVA byla vyhlášena v roce 1995 a obsahuje mnoho vinařství a vinic, což snad vysvětluje, proč je těžké určit její konkrétní styl Cabernetu.

Spektrum definují Spottswoode a Flora Springs 'Rennie Reserve. První je svěží a dekadentní, druhá tříslová a věková. Cokoli z vinice Beckstoffer Dr. Crane Vineyard stojí za zmínku.

Ještě dále na sever se Calistoga stala AVA až v roce 2010, obětí bratrovražedné politiky. Kvůli zpřísnění kopců, vlivům z ruského údolí řeky přes větrné štěrbiny v Mayacamas a přilehlém kaňonu Jericho je označení komplikované.

Je těžké rozeznat konzistentní postavu Calistoga, ale Cabernets z Venge's Bone Ash Vineyard, Turnbull's Amoenus a Summers zaujali.

Západní hory

Mayacamas se může pochlubit třemi AVA. Co mají společného, ​​je nadmořská výška. Teploty jsou čím nižší, tím vyšší je teplota (v letním dni může být na dně údolí 10 ° F) a odtok vytváří i přes významné zimní deště půdy chudé na vodu a živiny.

Výsledná vína jsou více tříslovinová, ale často jsou koncentrovanější a stáří.

Díky jeho blízkosti k zálivu San Pablo je Mount Veeder nejúžasnější ze západních horských označení. AVA se rozkládá na výšce 1820 stop nad mořem, zatímco západní hranicí je hranice Napa-Sonoma.

Mount Veeder Cabernets mají čistotu, která odpovídá stejné koncentraci a rovnováze. Mnoho off-mountain vinařství lahví Mount Veeder Cabernets. Patriarchou místních značek je možná Hess, přičemž Yates Family je stále silnější.

Po mezeře bez označení na západ od Rutherfordu přichází Spring Mountain District. Přímo na západ od Svaté Heleny stoupá do výšky 2 600 stop a je považováno za klima v chladném počasí, ačkoli „chlad“ je relativní. Půdy a orientace jsou všechny zmatené, což je výsledek opakované tektonické činnosti.

Dvě vinice, které jsou příkladem hory, jsou Vineyard 7 & 8’s Vineyard 7 a Wurtele Vineyard, ze kterých Terra Valentine vyrábí malovýrobní Cabernet s velkou intenzitou a obratností.

Na severu sousedící s Spring Mountain je Diamond Mountain District. I když je teplejší než jeho horské sestry na jihu, noční teploty značně klesají.

Jeho kabernety patřily po mnoho let k nejtvrdším a nejvíce taninovým ze všech, což byl pravděpodobně výsledek strmých svahů nebo kolísání teplot ve dne v noci. Ale s moderními metodami řízení taninu vinaři nyní vyrábějí vína s větší pružností.

Von Strasser a Diamond Creek udali tempo a vyráběli monumentální vína preciznosti a dlouhověkosti.

Východní hory

Howell Mountain je starší (1984) ze dvou horských AVA Vaca. Je to teplejší a vyprahlejší než cokoli jiného v Mayacamech, protože srážky rychle padají ze západu na východ.

Cabernety jsou tříslové a intenzivně koncentrované. Mají vynikající strukturu, téměř zaručující obratnost. Mezi přední vinařství patří La Jota, Schoragia Rancho del Oso a Arkenstone.

Míří na jihovýchod několik mil (přes oblast Pritchard Hill bez AVA) leží Atlas Peak, obecně považován za chladnou oblast díky své blízkosti k zálivu San Pablo. Ale na severní hranici směrem k Rutherfordu se otepluje. Známá vinice Stagecoach se rozkládá nad AVA.

Mnoho vinařství nakupuje ovoce z hory, ale ve skutečnosti zde sídlí jen několik Cabernetových domů. Snad nejlepším příkladem Atlas Peak Cabernet byl Au Sommet Heidi Barrett: bohatý, zralý a dekadentní.

Zvládnutí Napových horských označení

Poslední AVA v Napa Valley je východně od Vacas, což vás nutí zajímat, proč je považována za součást údolí. Chiles Valley District (založena 1999) je dobře ve vnitrozemí, a proto teplé, ale relativně vysoké nadmořské výšky zmírňují denní teplo. Jeho kabernety tak daleko? Rustikální.

Čtyři producenti ke sledování

Stags Leap District / Shafer Vineyards

Shaferova vinice je na kopcovité východní straně stezky Silverado Trail, což je dobrý terroir pro Cabernet. Co dělá Hillside Select výjimečným, je strmý svah, kde rostou hrozny, který zaměřuje chuť. Nastavení podobné amfiteátru zachycuje denní teplo a vytváří skleníkový efekt, zatímco červené vulkanické půdy jižních Vačas dávají Cabernetům dojem. Hillside Select je vždy nápadný a bohatý, přesto dostatečně vyvážený na věk.

Diamond Mountain / Diamond Creek

Pozdní Al Brounstein zahájil svoji panství na vinici v roce 1968. Vinařství nadále provozuje jeho manželka Boots. Ve výšce pouhých 600 stop nad mořem, v mezích města Calistoga, to není nijak zvlášť vysoké. Spíše než vytvořit jedinou vinici, Brounstein identifikoval čtyři pozemky na základě různých mikroprostředí. Vína nesou tato bloková označení. Vykazují rozdíly založené na expozici a půdách, přesto všechny sdílejí společné vlastnosti AVA intenzivních taninů, soustředěného ovoce a minerality.

Yountville / Lord

Když se Christian Moueix rozhodl umístit své panství Dominus do Yountville, skeptici ho varovali, že Yountville je příliš chladný a mlhavý. Moueix přesto pokračoval a tvrdil, že mu bude trvat 20 let, než přijde na suchou farmu. Zpočátku mohlo být víno štíhlé, tvrdé a někdy zelené. Následné změny v odrůdovém složení - Merlot byl odstraněn - a správa vrchlíku, nemluvě o zvýšeném stáří révy, vedly k velkému zlepšení. Hladina alkoholu se pohybuje kolem 14,1% objemových, na standardy Napa skromná. Taniny mohou být drsné. Ale dobrý Dominus z dobrého ročníku se snadno vyvine po dobu 10, 15 nebo 20 let.

Oakville / Beckstoffer na vinici Kalon

Pěstitel hroznů Andrew Beckstoffer prodává ovoce ze své části slavné vinice, jako je Paul Hobbs, Rytířský most, B Cellars a Janzen. Vinice leží na takzvané „Oakville Bench“, kde končí zeď Mayacamas a začíná mírným sklonem dolů k hlubším a úrodnějším rovinám východně od hlavní silnice 29, která lemuje řeku Napa. Kalon Cabernets všechny sdílejí společné charakteristiky intenzivní zralosti, v mládí jsou jammy a čokolády, přesto s neuvěřitelně čistými taniny. Alkoholy mohou být vysoké. Vína mají to, co většina světa hledá v Oakvillle Cabernet: hedonistický luxus.

Vína subappelací

96 Diamond Creek 2009 Volcanic Hill Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain). To ukazuje na Diamond Creek podpis sucha, horských tříslovin a smyslně zralého, koncentrovaného ovoce. Je hustý v příchutích ostružinového džemu a cassisu, s pevnou minerálností a svěží toastovou notou z dubu. Téměř dokonalost ve všech svých částech má tyto těžko definovatelné vlastnosti rovnováhy a elegance. Báječné, jak je to nyní, třísloviny naznačují, že ji stárnou po mnoho let. Výběr sklepa.
abv: 14,1% Cena: 175 $

95 B Cellars 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vineyard Cabernet Sauvignon (St. Helena). Nesmírně bohatá a hluboká s báječným zhutněním černého rybízu, crème de cassis, tmavé čokolády, příchutí koření a cedru a zajímavého masa na grilu, jako je spálený tuk na skvělém steaku. Spousta nového dubu, ale dokonale integrovaná. Kouřová, toastová sladkost sudu je dokonalým vrstvením síly ovoce. Pijte tuto 100% kabinu nyní a během příštích 12–15 let. Tato vinice Dr. Crane se v posledních ročnících opravdu otřásla. Výběr sklepa.
abv: 15,1% Cena: 145 $

95 La Jota Vineyard 2009 Cabernet Sauvignon (hora Howell). Taniny jsou na tomto dětském Cabernetu tak divoké, že je efektivně uzamknou a znesnadňují pití. Přesto existuje pohádkové jádro ostružin, které jsou bohaté, zralé a intenzivní. Všechno na něm naznačuje hbitost. Nechte to alespoň osm let ve správném sklepě a mohlo by to stárnout ještě déle. Výběr sklepa.
abv: 14,8% Cena: 65 $

95 Venge 2010 Bone Ash Vineyard Cabernet Sauvignon (Calistoga). Cabernet Sauvignon nezbohatne ani nezral více než toto stáčení. Toto 100% odrůdové víno vyrobené z hroznů vypěstovaných v Calistoga nabízí příchuť ostružinového džemu a crème de cassis. Spousta nového vlivu francouzského dubu dodává sladké toasty a karamelové tóny. Dramaticky složitá a výkonná, tato tříslová volba bude těžit z toho, že bude sklizena po dobu minimálně osmi let, a měla by se i nadále vyvíjet daleko za tímto časovým rámcem. Výběr sklepa.
abv: 14,9% Cena: 85 $

95 Yates Family Vineyard 2008 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder). Toto je naprosto krásné víno z vinařství, které je
tiše odvedli skvělou práci se svými kabinami. Vyrobeno z hroznů vypěstovaných vysoko na Mount Veeder, které zasvěcenci znají jako jedno z předních horských označení Napa, je bohaté a jemně rafinované v příchutích ostružiny, borůvek, rybízu a čokolády s krásnou minerálností. Chvilku stárne, ale není důvod, abyste to teď nepili. Výběr redakce.
abv: 14,5% Cena: 55 $

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak). Velmi bohatý a bohatý, ve stylu Heidi Barrett, tento Cabernet je sladce jammy, ale trochu přímý v ostružinách, třešní a malinách. Závěr je mimořádně dlouhý a kořeněný, což naznačuje, že je to víno do sklepa. Pevné třísloviny a jemná kyselost potvrzují jeho prchavost. Vydržte toto okázalé dekadentní víno do roku 2016 a zkuste to znovu. Výběr sklepa.
abv: 14,3% Cena: 250 $

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville). Jedná se o víno síly a síly, klasický příklad jeho vinice a moderní techniky Cabernet. Je to téměř skupina potravin sama o sobě, která nabízí úrovně černého rybízu, tmavé čokolády, pečeného masa, fialky, minerálů, cedru a koření. Triesloviny jsou hluboké, ale stejně tak i mladé taniny, které dodávají vínu tvrdou bundu svíravosti. Předpokládaná splatnost je kolem roku 2018. Výběr sklepa.
abv: patnáct% Cena: 150 $

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap District). Další skvělý Hillside Select z vybraných bloků ve Shaferově vinici. Je to perfektní ilustrace popisu „železné pěsti v sametové rukavici“ Stags Leap Cabernet, letos se možná bude více kladit důraz na samet než na železo. S hladkými tříslovinami a luxusními příchutěmi ostružinového a černého třešně ovlivněného dubem je nyní lahodný a během příštích 8–10 let poskytne spoustu potěšení.
abv: 15,5% Cena: 230 $

93 Trefethen 2009 Estate Grown Reserve Cabernet Sauvignon (Oak Knoll). Struktura tohoto Cabernet Sauvignon (který zahrnuje malé množství jiných hroznů z Bordeaux) ukazuje spoustu elegance s rafinovanými taniny a kyselostí a vkusnou aplikací dubu. Kosti suché, nesou klasickou příchuť ostružin a černého rybízu. Bude se vyvíjet v průběhu příštích šesti let, ale nyní je pitný.
abv: 14,1% Cena: 100 $

92 Hall 2008 Červené víno Exzellenz Sacrashe Vineyard (Rutherford). Vyrobeno ze 100% Cabernetu, což ukazuje na obrovskou bohatost a koncentraci předchozích ročníků tohoto vína, které zrálo v 90% nového francouzského dubu. Obrovské a honosné v třešňovém, ostružinovém a malinovém ovoci, nádherné, přepychové, tlusté, i když puristé budou trvat na tom, že je to příliš dobrá věc. Je těžké předpovědět jeho dlouhodobou budoucnost, ale příštích šest let je zajištěno.
abv: patnáct% Cena: 165 $

91 Vineyard 7 & 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain). Má jemnou a jemnou strukturu, přesto je bohatě tříslová, s komplexními příchutěmi ostružin, černého rybízu, bylin a cedru. Ukazuje klasickou eleganci, která je charakteristická pro toto místo s horskými vinicemi. Pijte během příštích 3–4 let.
abv: 14,8% Cena: 75 $

90 Dominus 2009 Estate lahvové červené víno (údolí Napa). I když to není nejlepší ročník Dominus, ukazuje elegantně hladké taniny, suchost a zemitost, které doprovázejí ovoce ostružiny a cassis. Je podivně měkký, což by mohlo omezit jeho hbitost. Ukazuje zvláštní podobnost s rokem 2000.
abv: 14,5% Cena: 179 $

Musí to být biftek?

Nazvat Cabernet Sauvignon vrcholným hovězím vínem je zřejmé, ale pokud nám nevěříte, vezměte si to od těchto superhvězdných someliérů.

'Perfektní párování pro Cabernet je steak, možná žebrovaný nebo newyorský steak,' říká Chris Hall, spolumajitel vinařství Long Meadow Ranch Winery a ředitel vína v restauraci Farmstead ve Svaté Heleně.

Steak a Cab jsou dobří partneři, říká, „protože oba jsou velcí. Pokud nemáte stejný extrém ve víně a jídle, jeden je přemožen druhým. “

Nabídka Farmsteadu se opírá o vaření na dřevo. Hall zjistí, že kouř masa odráží char v Cabernetu.

Josiah Baldivino, hlavní someliér v Michael Mina San Francisco, souhlasí s tím, že Cab a steak jdou společně, „jako mléko a sušenky. Tučnost steaku vydrží taninovou strukturu vína. “

Zároveň zdůrazňuje, že věk je důležitý.

'Mladé taxíky jsou složité,' říká. 'Potřebujete maso, ať už hamburger nebo steak.'

Cabernet s určitým věkem lahví je všestrannější.

'Se starším, jako je Mayacamas z roku 1999, vám může uniknout něco jiného než hovězího masa, jako je kachna, hůlka nebo jehněčí maso,' říká Baldivino.

Přesto není příliš dogmatický. 'Nakonec můj přístup k párování vína a jídla je, jen chci, aby byli lidé šťastní.'